"上火"是中國人最常掛在嘴邊的健康問題之一。每當出現口腔潰瘍、牙齦腫痛、便秘等癥狀時，我們總會說"上火了"。但究竟什么是上火？哪些食材容易引起上火？今天就跟大家分享一下那些容易被忽視的"上火"食材。

（一）辛辣刺激性食材

辣椒自然是首當其沖的上火食材，但很多人不知道的是，蔥、姜、蒜、韭菜、花椒、胡椒、芥末、茴香等常見調味料也都屬于這類。這些都是燉肉、鹵菜時增添風味的關鍵。但它們都屬于熱性調料，含有揮發油和刺激性成分。在烹飪過程中，這些成分會滲透到食材中，人體攝入后，容易造成體內燥熱。這些食材含有揮發性硫化物和辣椒素等刺激性成分，過量食用會直接刺激口腔和消化道黏膜，導致局部充血、水腫，表現為口干舌燥、咽喉腫痛等上火癥狀。

特別要提醒的是韭菜，雖然營養豐富，但性溫味辛，過量食用容易引起口干、口苦等上火癥狀。有口腔潰瘍或牙齦腫痛的人更要注意控制食用量。

（二）熱性水果

很多人認為水果都是清涼的，其實不然。荔枝、龍眼、榴蓮、芒果、櫻桃、杏子、桃子等熱帶水果都屬于溫熱性質。吃多了不僅會導致血糖快速上升，還會使體內熱量積聚，出現牙齦腫痛、流鼻血等上火現象。以榴蓮為例。雖然營養豐富，但它性熱，還含有較高的糖分和熱量，大量食用會加重腸胃負擔，引發上火。

對于兒童來說，荔枝、龍眼、芒果、榴蓮、杏這幾種水果尤其要注意控制食用量。建議每次不超過3-5顆荔枝或龍眼，芒果每天不超過半個，榴蓮每次1-2瓣為宜。

（三）堅果類

花生、腰果、松子、瓜子、杏仁、開心果等堅果雖然營養豐富，但熱量密度很高。以花生為例，100克就含有567大卡熱量，相當于兩碗米飯。更關鍵的是，市面上銷售的堅果多為炒制或油炸產品，經過高溫加工后更容易引起上火。

建議選擇原味、未經過多加工的水煮花生或生堅果，每天食用量控制在30克以內。有口腔潰瘍或正在長痘痘的人，最好暫時避免食用堅果類食品。

（四）肉類及溫補食材

羊肉、狗肉、雞肉等性溫熱的肉類，以及人參、黃芪等中藥補品，都容易引起上火。特別是經過油炸、燒烤等高溫烹飪的肉類，不僅本身性溫，還含有大量促炎物質，會加重上火癥狀。

冬季適量食用這些溫補食材有助于御寒，但在春夏季節，或者本身就有上火癥狀時，就要特別注意控制食用量。建議搭配白蘿卜、冬瓜等涼性食材一起烹飪，可以中和部分熱性。

（五）其他易上火食材

油炸食品如炸雞、薯條、油條等，經過高溫油炸后會產生促炎物質；甜食如巧克力、蛋糕、糖果等高糖食品會快速升高血糖；酒類特別是高度白酒會刺激黏膜、加重肝臟負擔；腌制食品如臘肉、香腸等含有大量鹽分和添加劑。這些食材都應該控制食用頻率和數量。

在日常生活中，想要避免 “上火”，關鍵在于合理搭配飲食。即使是容易上火的食材，只要不過量食用，搭配一些具有清熱去火功效的食物，如苦瓜、綠豆、梨等，也能達到飲食平衡。如果不小心 “上火” 了，可以適當飲用菊花茶、金銀花茶等幫助降火，必要時及時就醫。