魔都的老饕一定知道，古北作為上海日料界的“激戰區”，藏著不少隱世神店。最近挖到1家專做板前壽司omakase的新店，980元/位，僅設8個板前座位，采取全預約制，怕是又要掀起一陣爭搶預訂的血雨腥風。

來自日本的創始人ITAMOCHI先生，和習自日本名師的羅師傅一拍即合，羅師傅延襲傳統同時熱愛創新，根據不同季節的新鮮食材設計菜單，期待能給食客帶來更多驚喜！

? 根據食材決定當日菜單 ?

Omakase在日語中意為“拜托您了”，把菜品決定權完全信任地交給Chef，即使是坐到餐桌前的那一刻，都不會知道當日的菜單，將期待加碼到最大值。

經驗豐富的主廚會根據季節時令、當日食材和客人需求進行定制，挖掘時令之味的最佳賞味期和最佳吃法。主廚羅師傅的基礎功底扎實，所以做起創新來也是厚積薄發，而非浮于表面。

? 門框、吧臺到餐具都取自天然 ?

從店名「鮨琉璃」就可以嗅到創始人堅持的天然理念：“鮨”是壽司的古老寫法，承載了充滿歷史厚重感的工藝傳承；“琉璃”則是指海洋深淺不一的青琉璃色，意在感謝海洋的饋贈成為新鮮食材的來源。

從入口到店內，「鮨琉璃」的整體空間不算大，卻處處透出充滿生命力的自然氣息。進門處是由創始人ITAMOCHI先生親自設計的日式庭園造景，筷架是自然切割的琉璃，餐具也都是從日本運來的、獨一無二的手作餐具，絕不可能找到完全相同的第二款。

全店目之所及的木材都取自珍貴的檜木，不易變形，富有香氣，顏色也純凈得如同山間的溪流，寧靜而柔和，紋理筆直又均勻，如同精心繪制的畫卷。作為專精板前壽司的omakase，用專門定制的檜木壽司板，取代傳統的壽司盤，天然安全的檜木與精致的料理相得益彰，整體的用餐體驗都up up！

? 180°板前，8席，2小時的儀式感 ?

自然雅致的空間里，在180°板前靜坐片刻，師傅的制作近在眼前。只見一番操作行云流水，一道道精致的料理已伴隨著主廚娓娓道來的講解現身板前。8個特別席位，2小時一場完整體驗，儼然一個妙趣橫生的日料“小劇場”。

吸物/ 鮨

〔 百合·蠶豆出汁 〕

正值蠶豆的季節，羅主廚便用木魚花高湯和蠶豆泥做了一份餐前湯。入口時木魚花高湯的鮮占據上風，回味時濃郁的蠶豆香味便不斷涌現。

先付/ 鮨

〔 アヒルの胸肉素面 ·菜苗 〕

經過低溫處理的鴨胸肉，肉質絲毫不柴，鮮嫩多汁，搭配柔滑的素面、爽脆的發菜和松葉蟹的蟹肉，進一步豐富口感層次。點睛之筆是酸甜口的湯汁，作為前菜清爽開胃。

刺身/ 鮨

〔 白身魚 〕

作為白身魚中的佼佼者，四月末、五月初時的大竹莢魚正當鮮。肉色如羊脂玉般通透、微微泛紅，滑潤微彈又不過分肥膩，口感溫和爽口。這一味初夏珍鮮，且嘗且珍惜。

刺身/ 鮨

〔 活龍蝦刺身·海膽 〕

刺身級的小青龍，用柚子皮增添獨特芬芳，搭配極品馬糞海膽，滿滿的分量著實令人感動。主廚推薦先吃龍蝦肉，再品馬糞海膽，鮮甜的滋味層層遞進。

刺身/ 鮨

〔 活北寄貝芥味增拌·香蔥根 〕

北極貝的灰白色是鮮活的象征，當面炙烤，露出些許紅色即可。拌了主廚自制的芥末味增，和燙香蔥根，口感和香味都很豐富！

溫物/ 鮨

〔 午魚茶碗蒸し·水芹 〕

區別于傳統的松葉蟹茶碗蒸，「鮨琉璃」另辟蹊徑，用的是烤過的午魚。油脂豐富的表皮經過炭烤，自帶焦香和炭香，加上當季的水芹，全新的搭配確實令人眼前一亮。

煮物/ 鮨

〔 酒蒸澳鮑·春筍醬 〕

700-800g的澳鮑，經過5個小時的酒蒸，鮑肉早已肥厚軟糯。這個季節獨有的春筍，被羅主廚打成泥、加了些許味增做成了春筍醬，細品之下還能嘗出清酒香。

烤物/ 鮨

〔 鹽麴·目光魚炭烤 〕

目光魚經過鹽麴做法，再簡單炭烤就已經鮮美非常。經過完全剔骨，吃不到一根魚刺，外皮焦脆、肉質細嫩，不油不膩，吃完很想再來一條！

揚物/ 鮨

〔 鲹·天婦羅·魚子醬 〕

天婦羅對食材要求極高，此次羅主廚用的是小竹莢魚。炸到外皮焦香脆，內里還是細嫩的微熟狀態，很是考驗功力。搭配酸黃瓜醬，油膩是不存在的！

從9道酒肴就能看得出羅主廚當天的食材驚喜且精良，分量也足夠多。享用完畢，就將進入最值得期待的手握壽司環節。

敢把「鮨」直接寫在店名里，可見創始人對主廚技藝的自信。9貫壽司，用的是江戶前赤醋、琥珀醋、山吹醋3種醋特調的壽司飯，當天直供鮮魚，每一貫都是現場手握。

第一貫 ? 春子鯛

三四月的鯛魚俗稱“春子鯛”，是春日繞不開的時令滋味，因為還處在幼魚形態、體型較小，一貫壽司就是半條。半透明的魚肉，呈現出粉嫩如櫻的漂亮色澤，甘甜、清爽帶著突出的鮮味，用來做第1貫最是合適。

第二貫 · 金槍魚赤身

風味濃厚的赤身油脂不多，更有口感，提前用醬油漬過，吃起來不會有酸味，更能品出金槍魚本身的鮮味，同時附加了濃郁醇香。

第三貫 · 金槍魚中腹

帶著金槍魚本身香味，又帶有恰到好處的油脂，既夠油潤讓口中含香，又不失口感。金槍魚中腹是絕對的“喜聞樂見款”，基本上無人不愛！

第四貫 · 沙丁魚

在足夠新鮮的狀態下，沙丁魚壽司是不可多得的美味，唯有掌握供應鏈的頂尖壽司店才敢出售。肉質柔軟、油脂甘甜，具有銀身魚特有的強烈鮮味，在蔥姜蓉襯托下愈發鮮美。

第五貫 · 松葉蟹

活拆的松葉蟹肉，混合本身的蟹黃，蟹肉的香帶著蟹黃的鮮，日料中典型的“自己拌自己”在這一貫體現得淋漓盡致。

第六貫 · 白蝦

高級的白蝦上桌，入口綿軟嫩滑，微量的醋飯作點綴，口腔內早已完全被鮮甜絲滑“占領”！

第七貫 · 小肌

小肌是銀身魚中的“稀有款”，味道濃厚鮮明，在接近尾聲時食用最合適。只用醬油和山葵調味，再疊上一片昆布，味道柔和又高雅，咀嚼時能感受到強烈的“酯味”在口中綻放開來，稱得上神乎其技。

第八貫 · 生蠔

用直接食用的愛爾蘭1號生蠔來做壽司，這是羅主廚的創新做法，很有自己的風格和見解。生蠔的鮮甜和回味的奶香，和壽司飯的醋香居然毫不違和，就一個字：搭！

第九貫 · 剝皮魚

剝皮魚上桌，今天的主菜就將告一段落了。頂端點綴了剝皮魚肝，香味直接double，魚肉的鮮和魚肝的甜搭配得很和諧，是很有記憶點的一貫。

尾聲

玉子燒 | 味增湯 | 冰淇淋

最后來一塊厚厚的、如同長崎蛋糕一樣蓬松綿軟的玉子燒，和一份自制的玫瑰鹽冰淇淋，給這一頓omakase一個溫柔又甜蜜的收尾吧~

鮨 琉璃

菜單因當季時令及當日食材變化

具體菜式以實際到店體驗為準

地址

長寧區延安西路2088號

禧瑞廣場1層B125室（夜空花火隔壁）

營業時間

周一至周日

12:00-14:00；18:00-22:00

電話

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編輯 | 77

設計 | Zz.

攝影 | YY

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