在廈門吃芒果為什么要蘸醬油？

大家好，我是李旭。前幾天有幸跟著陳曉卿老師在廈門吃了一天的好東西。見識到了不少的當地特色美食。但是有一種常見水果的吃法，真的徹底顛覆了我的認知，那就是芒果蘸醬油！

原本我以為這是高級餐廳廚師的別出心裁，沒有想到問了當地的小伙伴以后才知道，吃芒果蘸醬油其實是老廈門人長期以來的一種固定生活習慣。而且他們用來蘸醬油的不是味道酸澀的青芒果。而是那種甜到吃上一口“心肝都要裂了”的成熟芒果。

很多生活在北方的小伙伴，當然也包括我。遇到了很甜的那種芒果，恨不得把它供起來細嚼慢咽。但是對于水果資源極度豐富，而且對于甜食一點都不缺的廈門人而言。只有甜，味道未免單調了一些。所以才會在甜味的基礎上挖空心思的去挖掘出更有層次的復合味道。

說起福建人不缺甜味這件事，您要知道，早在公元前三世紀末的漢代，福建省就已經開始種植甘蔗并且用來制糖了。到了宋代，福建已經成為了全國非常重要的甘蔗產區之一。宋朝蘇頌所寫的《圖經本草》這本書里就有記載：甘蔗“今江、浙、閩、廣、湖南、蜀川所生”，“可榨汁為沙糖，泉、福、吉、廣諸州多作之”。到了元朝，元世祖忽必烈吃的糖就是從福建尤溪城運過去的。到了明清時期，蔗糖更是成了福建省行銷全球的重要出口貨品。

而芒果蘸醬油里邊的另外一個主角，它就是醬油。早在南宋時期，泉州人林洪就曾在《山家清供》中明確記載過“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”，這說明福建地區至少在12世紀就已經開始釀造和使用醬油。

而廈門有明確記載的規模化醬油生產始于19世紀中葉。自從1851年，陳阿明從佛山學藝歸來，將古法釀造技術引入廈門，并且開設醬油坊之后，廈門的本地醬油釀造就一直沒斷過。質量上乘味道又好的醬油，不但讓廈門的菜肴多了幾分滋味，也讓廈門的水果演變出來了更多新奇的吃法。

據我所知，除了芒果蘸醬油之外，廈門還有荔枝蘸醬油、番石榴蘸醬油、甚至是水蜜桃蘸醬油這一整個系列的神奇吃法。

所以您下一次來閩南地區，特別是到廈門旅游的時候。千萬別忘了嘗一嘗，奇怪但是美味的水果蘸醬油。

當然也別忘了來陳曉卿老師推薦的雀越餐廳嘗一嘗充滿東南亞香料味道的廈門美食。

我是李旭，陪您解讀生活奧秘！