對(duì)于每個(gè)家庭來說，餐桌上的一道道下飯菜，不僅是味蕾的享受，更是家的溫暖與愛的傳遞。在我家，有 8 道超級(jí)下飯菜，每當(dāng)它們端上桌，老公和孩子都會(huì)食欲大增，每次都能吃下三大碗米飯！現(xiàn)在就把這幾道美味的詳細(xì)做法分享給大家。

茼蒿炒雞蛋

材料準(zhǔn)備：茼蒿：200克；雞蛋：2個(gè)；食用油：適量；鹽：適量；雞精或味精：少許（可選）；料酒：少許（可選）；大蒜：2瓣（切末）

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：先將茼蒿洗凈，去除老葉和根部，切成約4-5厘米長的段。雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。

2. 茼蒿焯水：燒一鍋開水，加入少許鹽，放入切好的茼蒿焯水。焯水的時(shí)間控制在30秒到1分鐘之間，保持茼蒿的翠綠色，撈出后立即過冷水，瀝干水分。

3. 準(zhǔn)備炒鍋：鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油，放入切好的大蒜末炒香，散發(fā)出蒜香味。

4. 炒雞蛋：把攪拌均勻的雞蛋液倒入鍋中，用中火炒至雞蛋凝固，顏色變金黃后，盛出備用。

5. 炒茼蒿：鍋中再加少許油，放入焯過水的茼蒿，翻炒均勻。可以加入少許料酒，去腥提味。

6. 混合雞蛋與茼蒿：把之前炒好的雞蛋倒入鍋中，與茼蒿一起翻炒均勻。炒至茼蒿和雞蛋完全融合，雞蛋粒松散，且有香氣撲鼻。

7. 調(diào)味與完成：根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

蝦仁豆腐蒸蛋

所需材料：蝦仁：150克；嫩豆腐：200克；雞蛋：3個(gè)；姜蒜末：適量；生抽：適量；料酒：適量；鹽：適量；白胡椒粉：適量；香蔥：適量；食用油：適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備蝦仁：蝦仁去殼去蝦線，清洗干凈，放入碗中，加入少許料酒、鹽和白胡椒粉，腌制5-10分鐘以去腥味。

2. 切豆腐：將嫩豆腐切成小塊，放入大碗中，用叉子輕輕搗碎成泥狀。如果豆腐較水，可以先用廚房紙巾吸去多余水分。

3. 打蛋液：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，直到蛋液充分融合。

4. 蒸鍋加水：將蒸鍋的水燒開，準(zhǔn)備好蒸鍋，底部可以放一層紗布或油紙，防止食材粘底。

5. 混合材料：在豆腐泥中加入腌好的蝦仁、姜蒜末，再加入攪拌好的蛋液，攪拌均勻。

6. 蒸制：將攪拌好的豆腐蝦仁蛋液倒入蒸盤中，放入蒸鍋里，蓋上蓋子，用中火蒸10-12分鐘，直到蛋液凝固。

7. 出鍋裝飾：蒸好的蝦仁豆腐蒸蛋取出后，撒上香蔥末，滴上幾滴生抽提鮮，即可享用。

牛奶芋頭牛肉湯

材料：牛肉（最好選擇牛腩或牛肋條肉）300克；芋頭 2個(gè)；牛奶 250毫升；姜 3片；蒜 2瓣；香蔥 2根；料酒 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；清水 1500毫升；食用油 適量

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：牛肉洗凈切成塊，放入沸水中焯水，去掉浮沫，撈出瀝干備用。芋頭去皮，切成滾刀塊，用清水泡一下，防止變色。姜切片，蒜切末，香蔥切段備用。

2. 炒香調(diào)料：鍋中加入適量的食用油，先放入姜片和蒜末煸炒，炒至姜香四溢。

3. 炒牛肉：將焯過水的牛肉放入鍋中，翻炒均勻，加入1湯匙料酒去腥，再翻炒片刻，直到牛肉表面微微變色。

4. 煮牛肉湯底：加入1500毫升清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，繼續(xù)燉煮約1小時(shí)，直到牛肉變軟入味。

5. 加入芋頭：將切好的芋頭塊加入湯中，繼續(xù)燉煮20-30分鐘，直到芋頭變軟，湯汁變得濃郁。

6. 加入牛奶：向鍋中加入250毫升牛奶，繼續(xù)用中小火燉煮15分鐘，攪拌均勻，直到牛奶和湯料完全融合，湯色變得乳白。

7. 調(diào)味與裝盤：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味。最后撒上香蔥段，稍微煮1-2分鐘，即可關(guān)火，盛出熱騰騰的牛奶芋頭牛肉湯。

茴香羊肉餃子

材料：羊肉餡 300克；茴香 200克；姜末 適量；大蔥 1根；餃子皮 適量；料酒 1湯匙；醬油 1湯匙；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備羊肉餡：將羊肉剁成餡，最好選擇帶點(diǎn)肥肉的羊肉，這樣餡料更嫩滑。如果家里沒有羊肉機(jī)，可以用刀剁碎，盡量剁得細(xì)膩一點(diǎn)。

2. 準(zhǔn)備茴香：將茴香洗凈，去掉硬梗，切成小段。茴香本身味道較濃，所以要切得越細(xì)越好，這樣能更好地融合進(jìn)羊肉餡里。

3. 蔥姜準(zhǔn)備：將姜切成末，蔥切成蔥花，分別備用。姜末能去腥，蔥花增香。

4. 調(diào)制羊肉餡：將剁好的羊肉餡放入一個(gè)大碗中，加入姜末、蔥花、料酒、醬油、白胡椒粉和適量鹽，攪拌均勻，直到餡料有些粘性。

5. 加入茴香：將切好的茴香段加入調(diào)好的羊肉餡中，輕輕攪拌均勻。茴香具有很好的去腥作用，并且增添了清香的口感。

6. 包餃子：取適量的餃子皮，放入適量的餡料，將餃子皮對(duì)折捏緊，封口捏好，包成餃子的形狀。確保包的密實(shí)，防止煮的時(shí)候餃子漏餡。

7. 煮餃子：將包好的餃子放入沸水中，用中火煮。當(dāng)餃子浮起后，再煮2-3分鐘，直到餃子熟透。撈出后，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配醋和辣椒油享用。

菠菜豆腐湯

食材：豆腐、雞蛋、菠菜

做法：

1、豆腐切成小塊，菠菜洗凈切成段備用；

2、起鍋燒油，煎兩個(gè)雞蛋，倒入適量的開水，再加入一小塊豬油，水開后再放入豆腐煮3分鐘，放入菠菜，加入少許鹽，胡椒粉調(diào)味即可出鍋。

涼拌萵筍絲

食材：萵筍 1根、大蒜 2瓣、紅椒（可選）適量、香菜 適量、白醋 適量、生抽 適量、鹽 適量、辣椒油（可選）適量、白糖 適量、食用油 適量

做法步驟：

1. 萵筍準(zhǔn)備：將萵筍洗凈，去掉外皮，切去兩端。然后把萵筍切成均勻的細(xì)絲。可以使用刮絲器或刀具來切，保持絲的長度一致。

2. 焯水處理：將切好的萵筍絲放入沸水中焯水，水開后大約焯1-2分鐘，萵筍絲變軟但不失脆感。撈出后立即放入冷水中沖涼，保持萵筍的脆度。

3. 準(zhǔn)備調(diào)料：大蒜剁成蒜末，紅椒切成小圈（可以根據(jù)個(gè)人口味來決定是否加入紅椒，增加色彩和口感）。香菜洗凈，切成小段備用。

4. 制作調(diào)味汁：在一個(gè)小碗中加入白醋、生抽、適量的鹽、白糖，攪拌均勻。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)味汁的酸甜度。

5. 熱油激香：在鍋中加入適量食用油，加熱至冒煙。然后加入蒜末和紅椒圈，快速翻炒幾下，釋放出香味。熱油的加入能更好地激發(fā)蒜香和紅椒的味道。

6. 拌制萵筍絲：將焯過水的萵筍絲撈出，瀝干水分，放入大碗中。將調(diào)味汁均勻倒入碗中，攪拌均勻，確保萵筍絲完全吸收調(diào)味料。

7. 加入香菜和辣椒油：將切好的香菜段加入萵筍絲中，最后根據(jù)口味加入適量的辣椒油，增加一些辣味和色澤，再次拌勻。

8. 冷藏和裝盤：將拌好的萵筍絲放入冰箱冷藏30分鐘，讓味道更加入味。取出后，裝盤即可食用。

蝦仁蒸蛋

食材準(zhǔn)備：雞蛋2 - 3個(gè)、鮮蝦10只、溫水適量、鹽、生抽、香油少許。

做法步驟：

1. 鮮蝦洗凈，去頭去殼挑出蝦線，用鹽和料酒腌制片刻。

2. 雞蛋打入碗中，加入1.5 - 2倍的溫水，少許鹽，攪拌均勻，過篩2 - 3次，去除表面浮沫。

3. 把蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔。

4. 冷水上鍋，水開后蒸8 - 10分鐘，待蛋液表面凝固。

5. 揭開保鮮膜，將蝦仁放在蛋液上，再蓋上保鮮膜，繼續(xù)蒸3 - 5分鐘，至蝦仁熟透。

6. 取出蒸碗，淋上少許生抽和香油即可。

菠菜炒豬肝

食材準(zhǔn)備：豬肝200克、菠菜200克、姜、蒜適量、料酒、生抽、淀粉、鹽、食用油少許。

做法步驟：

1. 豬肝洗凈切片，用清水浸泡30分鐘，期間換水2 - 3次，泡去血水后撈出瀝干。

2. 豬肝片中加入料酒、生抽、淀粉，抓勻腌制15分鐘。

3. 菠菜洗凈切段，姜、蒜切末。

4. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入菠菜焯水1分鐘左右，撈出過涼水，瀝干水分。

5. 熱鍋涼油，放入姜蒜末爆香，加入豬肝翻炒至變色。

6. 倒入菠菜，快速翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可。

這 8 道超級(jí)下飯菜，做法簡單又美味，非常適合在家制作。希望大家也能喜歡這些菜品，為家人的餐桌增添更多美味和歡樂！