這兩年因“驢火”“素顏魚香肉絲”在網(wǎng)上爆火的美食之城保定，吸引了全國(guó)各地網(wǎng)友前來打卡。在大家分享的美食攻略里有一處高頻出現(xiàn)的新地標(biāo)——保定宴飲食博物館，這座占地6.6萬平方米的博物館不僅是最高日接待4萬人的3A級(jí)景區(qū)，更是國(guó)家級(jí)非遺直隸官府菜烹飪技藝傳承人梁連起用40余年心血打造的保定飲食文化體驗(yàn)空間。本期《中國(guó)商報(bào)》與小糊涂仙酒業(yè)集團(tuán)聯(lián)合開展的 “探尋非遺之美” 系列報(bào)道，就圍繞著這座博物館展開。

“這是懸掛在直隸總督署的匾額‘調(diào)鼎凝釐’，其中‘調(diào)鼎’的意思是烹調(diào)食物……”在二樓藏書閣，身著白色廚師服的梁連起對(duì)自己的藏品如數(shù)家珍，而作為冀菜文化復(fù)興的“破題人”和直隸官府菜的第六代傳承人，他讓從曾沉睡在歷史深處老菜譜上的美食以新形式“復(fù)活”到了當(dāng)代人的餐桌上。

梁連起在烹制直隸官府菜

以匠人之心，喚醒沉睡的“官菜活化石”

清代乃至民國(guó)，保定官府興盛，來自全國(guó)各地的達(dá)官顯貴，把全國(guó)各地的風(fēng)味菜品在保定直隸官府精心匯集、融合、發(fā)展，從而形成了獨(dú)特的直隸官府菜系，堪稱“中國(guó)官菜活化石”。

“直隸官府菜十分注重健康養(yǎng)生，在烹飪菜肴時(shí)，精選上等食材，品嘗后不但保證齒頰生香，而且極具營(yíng)養(yǎng)。”懷揣著對(duì)烹飪美食的熱愛，梁連起從1984年創(chuàng)業(yè)開始，他的名字已經(jīng)與直隸官府菜緊緊連到了一起。在老師潘春生的指導(dǎo)下，他深入研讀古籍《烹飪實(shí)習(xí)目錄》，并由此發(fā)現(xiàn)直隸官府菜的源流，此后遍訪全國(guó)各地，搜集購(gòu)買大量珍貴的飲食烹飪古籍，最終將一百余道融匯傳統(tǒng)技藝和地域特色的精品菜肴從古籍中“喚醒”。

梁連起將直隸官府菜發(fā)揚(yáng)光大

2011年，直隸官府菜烹飪技藝成功申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是中國(guó)首個(gè)申報(bào)成功的餐飲類國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目，也是迄今為止河北省唯一的餐飲類國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。目前，梁連起收藏的菜譜有唐朝、宋朝、明朝、清朝以及民國(guó)老菜譜已經(jīng)多達(dá)一萬冊(cè)，從古籍老菜譜中研究新菜品，讓非遺文化傳承下去已經(jīng)成為他刻在骨子里的使命。

非遺為媒，賦能城市文化軟實(shí)力

致力于非遺文化傳承與創(chuàng)新的梁連起，最早在保定成立了保定會(huì)館玉蘭香廚師技校，25年間培養(yǎng)了5萬多名優(yōu)秀廚師。多年來，他不僅積極參與非遺年貨市集、非遺交流探討、非遺項(xiàng)目展示等活動(dòng)，不斷擴(kuò)大直隸官府菜的影響力，還帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)參加國(guó)家及省級(jí)非遺宣傳展示，錄制非遺節(jié)目，推動(dòng)非遺項(xiàng)目交流學(xué)習(xí)，組織研討會(huì)專項(xiàng)研究直隸官府菜烹飪理論，進(jìn)行改良創(chuàng)新。這一路的堅(jiān)守，讓他的夢(mèng)想終于在2023年9月照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。

保定宴飲食博物館以“一城三餐四景五宴”為主題，打造成為一座集飲食文化展示、非遺體驗(yàn)、旅游消費(fèi)于一體的文商旅綜合體，不僅集合了約50家非遺店鋪和老字號(hào)品牌，還有各種保定特色小吃。這座“能吃的博物館”還在全面展示保定特色飲食和飲食文化的同時(shí)，通過沉浸式、場(chǎng)景化設(shè)計(jì)讓游客能親身體驗(yàn)到了保定文化的魅力。

2022年，梁連起作為河北省人大代表建議將冀菜納入旅游規(guī)劃，通過“美食+旅游+農(nóng)業(yè)”模式帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)。在接受記者采訪時(shí)，他自豪地表示：“我想讓人們通過飲食了解保定和保定文化，以保定飲食文化為主線，結(jié)合傳統(tǒng)民俗與非遺傳承，推動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在留住鄉(xiāng)愁的同時(shí)，不斷提升保定城市文化軟實(shí)力。”

梁連起將直隸官府菜發(fā)揚(yáng)光大

做好文旅菜，讓世界聽見“冀菜聲音”

餐飲背后是美食，美食背后是文化。目前，保定宴飲食博物館以“保定飲食”為主線形成了成熟的文旅產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，游客不僅可以在景區(qū)、酒店、餐飲里看到、品到非遺之美，還能在其中體驗(yàn)到更多形式的文化魅力。除了靴城博物館、非遺老字號(hào)博物館、蓮池飲食書院及餐飲瓷器博物館四大日常展出的主題內(nèi)容，還在各時(shí)令、各節(jié)點(diǎn)，將文俗展演做成日常，將食盒里的文旅菜端給大眾。

春節(jié)期間，梁連起帶著團(tuán)隊(duì)為古城百姓準(zhǔn)備了保定老調(diào)、評(píng)書、河北梆子、相聲等上百場(chǎng)民俗演出，還與京津冀多家旅行社合作，開展以保定宴飲食博物館、中國(guó)古動(dòng)物館、直隸總督署、古蓮花池為主要旅游線路的研學(xué)體驗(yàn)，讓外地小朋友來保定領(lǐng)略古城的魅力。

從一名廚師到非遺傳承人，再到文化產(chǎn)業(yè)的開拓者，梁連起用行動(dòng)詮釋了“守正創(chuàng)新”的真諦。他堅(jiān)信：“美食是文化的載體，非遺的生命力在于與時(shí)代的共鳴。”如今，保定宴飲食博物館正以“能吃的博物館”之名，向世界傳遞直隸官府菜的千年韻味，而梁連起的非遺之路，仍在繼續(xù)書寫新的傳奇。

《中國(guó)商報(bào)》攜手小糊涂仙酒業(yè)集團(tuán)聯(lián)合開展 “探尋非遺之美”