機(jī)器人前瞻（公眾號(hào)：robot_pro）
編譯 江宇
編輯 漠影

機(jī)器人前瞻4月30日消息，ABB Robotics與BurgerBots在美國(guó)加州洛斯加托斯開(kāi)設(shè)了一家新型快餐餐廳，采用ABB的IRB 360 FlexPicker高速拾取機(jī)器人和YuMi雙臂協(xié)作機(jī)器人進(jìn)行快速、精準(zhǔn)的餐食組裝。

BurgerBots是一家專(zhuān)注于餐飲自動(dòng)化的初創(chuàng)公司，利用機(jī)器人技術(shù)優(yōu)化快餐廚房流程。ABB Robotics總裁Marc Segura表示，該合作展示了自動(dòng)化技術(shù)在食品服務(wù)行業(yè)的潛力，為快餐行業(yè)帶來(lái)達(dá)到工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一致性、精準(zhǔn)性，以及高效性。

一、機(jī)器人“同事”獲餐廳員工歡迎

根據(jù)ABB Robotics委托Censuswide（一家全球市場(chǎng)調(diào)研公司）進(jìn)行的調(diào)查，1250名餐飲工作者中，89%的管理者與73%的員工歡迎在餐廳操作中引入機(jī)器人自動(dòng)化。

67%的受訪者認(rèn)為機(jī)器人應(yīng)取代重復(fù)、骯臟或危險(xiǎn)的工作，而非簡(jiǎn)單的餐飲工作；63%對(duì)機(jī)器人能夠簡(jiǎn)化操作流程而表示興奮；65%相信機(jī)器人能提升餐廳環(huán)境的安全性，減少員工受傷。

美國(guó)國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)指出，餐廳員工更換頻繁（即高流動(dòng)率）、勞動(dòng)力成本上升以及后廚任務(wù)的重復(fù)性，正在加劇經(jīng)營(yíng)壓力，使得餐廳在吸引和保留員工方面面臨巨大挑戰(zhàn)。

而機(jī)器人自動(dòng)化可填補(bǔ)勞動(dòng)力缺口，減少繁瑣任務(wù)，優(yōu)化工作流程。

二、機(jī)器人廚房的“快”與“動(dòng)”：速度和可擴(kuò)展性的完美結(jié)合

BurgerBots結(jié)合機(jī)器人技術(shù)與精密的機(jī)械設(shè)計(jì)，能高效制作漢堡，速度快、誤差小、對(duì)人工依賴(lài)低。其自動(dòng)化系統(tǒng)采用模塊化結(jié)構(gòu)，可根據(jù)不同門(mén)店的空間大小和訂單量，靈活調(diào)整設(shè)備數(shù)量和布局，優(yōu)化廚房流程，保障食品安全，同時(shí)保持良好的客戶(hù)體驗(yàn)，適用于人流密集或快節(jié)奏的服務(wù)場(chǎng)所。

ABB Robotics與BurgerBots搭建的緊湊型自動(dòng)化工作站集成了兩種機(jī)器人與智能庫(kù)存監(jiān)控系統(tǒng)。

訂單生成后，烤好的漢堡肉餅會(huì)被放入漢堡盒中，并通過(guò)帶有二維碼標(biāo)簽的傳送帶，輸送至高速拾取機(jī)器人IRB 360 FlexPicker，機(jī)器人根據(jù)二維碼數(shù)據(jù)快速挑選配料；隨后，雙臂協(xié)作機(jī)器人YuMi完成最終組裝。每份漢堡制作耗時(shí)27秒。

▲IRB 360 FlexPicker 機(jī)器人將配料取出并放置到漢堡上。

同時(shí)，該工作站還整合了傳感器和庫(kù)存管理軟件等非機(jī)器人設(shè)備，能實(shí)時(shí)跟蹤洋蔥、西紅柿、生菜和調(diào)料等食材庫(kù)存，確保原料供應(yīng)穩(wěn)定、廚房運(yùn)作高效。

三、未來(lái)，機(jī)器人自動(dòng)化如何影響快餐行業(yè)？

首個(gè)機(jī)器人自動(dòng)化工作站已在洛斯加托斯的Breaking Dawn/First Born餐廳投入運(yùn)營(yíng)，是BurgerBots商業(yè)推廣的起點(diǎn)。

BurgerBots創(chuàng)始人Elizabeth Truong表示，該系統(tǒng)為餐廳業(yè)主提供更透明的成本管理、更精準(zhǔn)的預(yù)測(cè)和更有依據(jù)的決策支持。她預(yù)測(cè)，未來(lái)五年，大多數(shù)餐廳將采用機(jī)器人自動(dòng)化，其應(yīng)用范圍將涵蓋后廚準(zhǔn)備、組裝和前臺(tái)服務(wù)。

此外，ABB Robotics還與智能廚房技術(shù)公司RoboEatz合作，開(kāi)發(fā)了名為ARK的自主機(jī)器人廚房，能夠在最少人工干預(yù)下制作數(shù)百份餐食；同時(shí)還為意大利自動(dòng)調(diào)酒企業(yè)Makr Shakr提供技術(shù)支持，推出了全自動(dòng)機(jī)器人調(diào)酒師，并計(jì)劃在全球各地的場(chǎng)所調(diào)制飲品。

來(lái)源：THEROBOTREPORT