用料

面團(tuán)

面包粉

440克

6.6克

細(xì)砂糖

44克

奶粉

13克

鮮酵母

13克

全蛋液

22克

牛奶

315克

黃油

33克

老面

110克

餡料

鹵牛肉

350克

土豆

200克

現(xiàn)磨黑胡椒

適量

馬蘇里拉芝士

80克

芝士片

5-6片

辣椒粉或者油潑辣子

適量（不吃辣可忽略）

土豆牛肉小方包的做法

1. 土豆去皮洗凈切小丁，噴少許油撒少許現(xiàn)磨海鹽，烤箱180度15分鐘左右烤熟后冷卻備用；
   鹵牛肉切丁，

1. 芝士片切小塊加入，烤好的土豆、黑胡椒、馬蘇里拉芝士碎，油潑辣子適量，

1. 拌勻備用

1. 面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機(jī)攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到5-6檔切換打面；
   PS:新手請記得預(yù)留液體的量調(diào)整。
   6-8分鐘的時候隨著攪拌面團(tuán)可以扯出相對厚一點(diǎn)的薄膜，

1. 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進(jìn)去。

1. 隨著黃油融入面團(tuán)面筋逐漸形成，轉(zhuǎn)5-6檔，繼續(xù)打面至完全擴(kuò)展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 取出整理，面溫在26度左右。

1. 放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍左右。

1. 分割，80克左右/個面團(tuán)；

1. 滾圓，松弛20分鐘左右

1. 取一個松弛好的面團(tuán)拍扁或者搟開

1. 翻面，50克左右餡料

1. 熏雞肉餡可同樣操作

1. 面團(tuán)提起對角捏合好

1. 接口捏緊

1. 表面噴水后滾上白芝麻，等距擺進(jìn)烤盤
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1. 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵至2倍左右，表面割口

1. 海氏sp50烤箱，上205下180，烘烤13分鐘左右；

1. 艾瑞斯ac90烤箱同溫度設(shè)置

1. 高比克e9烤箱同溫度設(shè)置出爐，震盤脫模冷卻；