4月29日，廣州市輕工技師學院成功舉辦2024校企合作年會暨粵港澳大灣區(qū)產教融合技能人才培養(yǎng)聯(lián)盟粵菜師傅專委會專場活動。廣州市人社局職業(yè)能力建設處二級調研員鄭勇、技工教育管理處二級調研員周文生，廣東省職業(yè)培訓和技工教育協(xié)會副會長黃春燕，香港職工教育和職業(yè)培訓協(xié)會會長吳光新，廣東省非遺促進會副會長伍文輝，廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會秘書長文明輝，江門市新會技師學院黨委書記王濤，廣州酒家、耀華飲食集團、中國大酒店等企業(yè)代表，兄弟院校代表，以及學院黨委書記成振洋、副院長李娉婷，招生就業(yè)處、康養(yǎng)服務產業(yè)系烹飪專業(yè)師生代表等近300人參加了活動，共同奏響粵菜文化與現代康養(yǎng)理念融合發(fā)展的新樂章。

校企攜手，“雙火候”共烹未來

活動在熱烈的氛圍中啟幕。學院黨委書記成振洋致歡迎辭，對來賓們的到來表示熱烈的歡迎。他指出，學院作為廣東省粵菜師傅培訓基地，始終致力于粵菜人才的培養(yǎng)，并積極推動技能培訓與“百千萬工程”鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略有機結合。他強調，粵菜文化的傳承需要與時俱進，學院期待與更多企業(yè)深度合作，共同培養(yǎng)既傳承粵菜精髓、又掌握康養(yǎng)理念的新一代廚師，為嶺南美食注入新活力。

活動現場舉行了校企簽約儀式，香港職工教育和職業(yè)培訓協(xié)會、廣州市耀華飲食集團、廣州市香雪制藥股份有限公司、廣州酒家、泮溪酒家、廣州留香東江酒家與學院簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，標志著校企雙方在協(xié)同育人、產教融合領域開啟了更為緊密的合作新征程。

在粵港澳大灣區(qū)發(fā)展大勢下，學院與香港職工教育和職業(yè)培訓協(xié)會積極開展合作。香港職工教育和職業(yè)培訓協(xié)會向學院授“‘一試多證’技能人才培訓基地”牌匾。“一試多證”是粵港澳大灣區(qū)三地共同探索的新型人才職業(yè)技能等級評價模式，考生一次考試可同步獲取粵、港、澳三地權威職業(yè)技能證書，有效促進粵港澳三地技能證書的互通及技能人才的流動，為大灣區(qū)技能人才發(fā)展拓展了新空間。

香港職工教育和職業(yè)培訓協(xié)會吳光新會長（右）向李娉婷副院長（左

國家級非遺，嶺南雙瑰寶亮相輕工

以粵菜國家級非遺沙河粉為紐帶，廣州耀華飲食集團與學院共建“沙河粉國家級非遺培訓基地”，致力于傳承和弘揚廣州市唯一的粵菜美食類國家級非物質文化遺產——沙河粉的傳統(tǒng)制作技藝，雙方將共同培養(yǎng)更多掌握傳統(tǒng)非遺技藝的烹飪人才，讓這一傳統(tǒng)美食在新時代煥發(fā)出新的光彩。

廣州耀華飲食集團馬德均總監(jiān)（右）向李娉婷副院長（左）授牌

廣東涼茶于2006年便已入選第一批國家級非物質文化遺產名錄，16個涼茶品牌的54個秘方名列其中，在學院的“粵味館”內，由香雪制藥打造的“廣東涼茶”版塊，“上清飲”“濕濕碎”等經典原味涼茶亮相館內。學院酒店管理專業(yè)學生身著漢服優(yōu)雅沖泡。四月芳菲，嘉賓們輕抿涼茶，驅散體內濕氣，于唇齒間品味廣東養(yǎng)生智慧，邂逅別樣嶺南風情。

技藝秀，新生代刀工“變形記”

粵菜技藝展示環(huán)節(jié)，學院烹飪專業(yè)學生帶來精彩的表演。“蒙眼氣球黃瓜蓑衣”是將黃瓜置于氣球上，精準控刀，切出厚薄均勻、不斷裂的蓑衣狀，極考驗刀工與心理素質；“菊花豆腐”也是一道以刀工見長的經典湯品，成品如菊花綻放，豆腐絲細如發(fā)絲，搭配高湯蒸制，口感嫩滑，湯汁鮮美，盡顯粵菜雅致。學生們扎實的專業(yè)功底贏得了現場觀眾的陣陣掌聲。

藥膳食療，探尋粵菜健康密碼

一盅藥膳湯，半部養(yǎng)生經。活動現場，廣州香雪制藥股份有限公司厚樸養(yǎng)生湯膳餐廳總經理張從金以餐廳菜品設計制作為案例，分享了藥膳養(yǎng)生中“不時不食”的理念。秉持這一理念，餐廳結合傳統(tǒng)道地藥材與二十四節(jié)氣養(yǎng)生智慧，精心推出荔枝宴、柚香宴、香雪宴等一系列特色宴席，既展現了粵菜的精致與創(chuàng)新，還為健康飲食文化開辟了新的思路與方向。

學院康養(yǎng)服務產業(yè)系主任董韻捷進行了校企協(xié)同育人項目“藥食同源與康養(yǎng)粵菜”主題宴席的教學成果分享，她從研發(fā)思路到教學實踐，從菜品創(chuàng)新到人才培養(yǎng)，圍繞《康養(yǎng)粵菜》的研發(fā)與推廣歷程，全方位展示了校企協(xié)同育人的豐碩成果，為康養(yǎng)粵菜發(fā)展及人才培養(yǎng)提供了寶貴經驗。

院校共商人才培養(yǎng)體系，非遺大師親授嫁女餅技藝

29號下午，粵菜師傅專委會活動舉辦了三場主題研討會。其中，學院聯(lián)合省內17所技工院校的34位領導和教師，通過座談、分享、校企聯(lián)動等形式，探討粵菜非遺技藝傳承與創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系，推動粵菜文化傳承。

與此同時，廣州老字號“贊記”非遺大師走進學校，為學生演示嫁女餅制作工藝，分享文化內涵和工匠精神，讓學生感受非遺美食魅力。第三個分會場則邀請廣東省非遺促進會副會長伍文輝及多家企業(yè)代表，探討新環(huán)境下企業(yè)用人需求，為“工學一體化”人才培養(yǎng)模式提供寶貴建議。

本次年會成功搭建起粵菜與康養(yǎng)產教融合的嶄新平臺，為人才的精準培育以及校企協(xié)同共進筑牢了根基。在粵港澳大灣區(qū)建設如火如荼的時代浪潮中，學院將持續(xù)深耕產教融合，推動粵菜人才培養(yǎng)實現從“舌尖美味”向“健康養(yǎng)生”的華麗轉身，讓蘊含著嶺南深厚智慧的粵式佳肴，如縷縷芬芳，飄向更廣闊的天地。