在不少人的生活中，草草應付早餐、邊走邊吃，甚至索性不吃已成為常態，認為一頓吃不好不會有大問題。

西班牙德爾馬醫院醫學研究所等機構發表在法國《營養、健康與老齡化雜志》的一項新研究發現，早餐質量高可減腰圍、有益心血管、改善腎功能，低質量早餐則徹底反過來，不僅增肥還升高血脂。

早餐到底應該怎么吃？今天一起聊聊這個問題。

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一日之計，從吃開始

新研究納入了383例55~75歲的代謝綜合征患者，通過3天的飲食記錄評估早餐的熱量和質量，并對其進行為期36個月的隨訪，同時定期監測體重、腰圍、甘油三酯、估算腎小球濾過率等數據。

研究中，高質量早餐的定義為蔬果、全谷物、不飽和脂肪占比高，紅肉、加工肉及添加糖攝入量低。

結果顯示：高質量早餐有益心血管健康，降低代謝綜合征及相關慢病的發病風險，還有助保持健康體重、腰圍和腎功能。

與早餐質量高的人相比，早餐質量低的人腰圍增加了1.5厘米、甘油三酯升高5.81毫克/分升，高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）、估算腎小球濾過率分別下降1.66毫克/分升、1.22毫升/分鐘/1.73平方米。

從熱量攝入的角度來看，與參考組（早餐熱量占全天總熱量的20%~30%）相比，低熱量組（小于20%）與高熱量組（大于30%）的體重指數、腰圍、甘油三酯均有增加，“好”膽固醇出現下降。這意味著，早餐這頓飯不能省。

北京大學首鋼醫院營養科主任、內分泌科主任醫師龔雄輝表示，規律吃早餐有利健康，反之會帶來諸多不良影響。

• 大腦變遲鈍

從生理學角度來看，大腦的主要能量來源是葡萄糖，但經過一整夜的消耗后，如果次日早晨不進食，體內糖原儲備不足，便會影響大腦的運轉效率。

• 引發胃腸道疾病

從上一頓晚飯開始，胃腸便進入長時間“禁食”，早餐時段開始活躍，但若此時不攝入食物，干擾胃腸蠕動和消化液分泌的正常節律，便可能引發胃炎等胃腸道疾病。此外，我國膽囊結石的主要發病因素就包括不吃早餐。

然而，我國居民吃早餐的情況不容樂觀：

中國營養學會的調查顯示，我國18.4%的人在工作日不能每天吃早餐，29.7%的人在周末不能每天吃早餐。而且，早餐的營養構成不夠合理，食用谷薯類比例達89.4%，奶豆、蔬果比例卻不足50%。

另一項調查顯示，2024年中國居民常選的早餐類型中，超半數人選了饅頭、面條、餃子等面食類，三成人會選擇油餅、油條等油炸類食物，以及方便面等即食產品，營養十分失衡。

對此，中國注冊營養師李園園表示，早餐食物種類單一，可能引起營養素攝入不足或某類營養超標。饅頭、面條大多是精米白面，油條、油餅、手抓餅等食物油脂、熱量偏高，長久攝入可能會影響胰島素敏感性。

來源：人民日報、生命時報

編輯：王雪靜

校對：張靜

責編：楊珍

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