今天起了一個(gè)大早，潛入東京的豐洲魚(yú)市場(chǎng)。

說(shuō)起豐洲魚(yú)市場(chǎng)，得先提它的“前身”——筑地市場(chǎng)。筑地市場(chǎng)從1935年?duì)I業(yè)到2018年，80多年的歷史讓它成了東京的傳奇地標(biāo)。每天凌晨，來(lái)自世界各地的海鮮在這里匯聚，金槍魚(yú)拍賣(mài)的火爆場(chǎng)面更是吸引了無(wú)數(shù)游客。然而，隨著時(shí)間推移，筑地的老舊設(shè)施和擁擠空間已無(wú)法滿足現(xiàn)代需求。于是，2018年10月，市場(chǎng)整體搬遷到江東區(qū)的豐洲，開(kāi)啟了新篇章。

如今，豐洲魚(yú)市場(chǎng)與它的前身——筑地市場(chǎng)一樣，是東京首都圈3600萬(wàn)人的海產(chǎn)品的最大集散地，號(hào)稱是“東京的臺(tái)所”（東京的廚房），也是海外游客到東京各個(gè)餐廳吃飯時(shí)的主要食材供應(yīng)地。

為什么說(shuō)是“潛入”呢？因?yàn)樨S洲魚(yú)市場(chǎng)除了拍賣(mài)大廳還允許游客提前申請(qǐng)參觀名額站在二樓的觀景窗前觀看金槍魚(yú)拍賣(mài)之外，其他的區(qū)域是禁止“非市場(chǎng)關(guān)系人士”進(jìn)入的。

我是提前約好了開(kāi)中國(guó)飯店的何師傅，他有進(jìn)市場(chǎng)的許可證，我就充當(dāng)給他拎包的店小二，一大早跟進(jìn)了豐洲魚(yú)市場(chǎng)。

豐洲魚(yú)市場(chǎng)位于東京灣的人工島上，距離原來(lái)的筑地市場(chǎng)直線距離僅一公里。它不僅是全球最大的海鮮批發(fā)市場(chǎng)，更是一座承載了日本飲食文化與匠人精神的“海洋寶庫(kù)”。

走進(jìn)魚(yú)市場(chǎng)，魚(yú)腥味、叫賣(mài)聲，來(lái)來(lái)往往的電動(dòng)運(yùn)輸車(chē)，還有那一條條剛從太平洋捕撈上岸的鮮魚(yú)，仿佛在訴說(shuō)這座城市的另一面生活。

豐洲市場(chǎng)占地40.7萬(wàn)平方米，比筑地大了近一倍，設(shè)施現(xiàn)代化，環(huán)境更整潔。來(lái)這里購(gòu)買(mǎi)海鮮的，都是“業(yè)者”——公司采購(gòu)人員和店家，自然，這里的海鮮不僅鮮活，而且價(jià)格也比一般的超市與鮮魚(yú)店便宜。尤其是先殺現(xiàn)賣(mài)的金槍魚(yú)，拿到壽司店，切成一片片做成壽司，那便是誘人的美味。

進(jìn)入魚(yú)市場(chǎng)，我是直奔賣(mài)鮮活螃蟹的店。

店老板一看我像個(gè)吃螃蟹的人，非常熱情地招呼著。一只只大水箱里養(yǎng)著帝王蟹、毛蟹、梭子蟹。

帝王蟹一公斤要14000日元（約700元人民幣），一般一只都有3-4公斤，5、6萬(wàn)日元。太大吃不了（其實(shí)是買(mǎi)不起），于是改買(mǎi)梭子蟹。

我老家舟山盛產(chǎn)帶魚(yú)、黃魚(yú)、梭子蟹。過(guò)去沒(méi)得吃的時(shí)候，就端著面盆吃梭子蟹，估計(jì)血液中殘留著螃蟹的基因，現(xiàn)在看到梭子蟹，眼睛依然會(huì)發(fā)光。

日本近海也產(chǎn)梭子蟹，但是，日本的梭子蟹與舟山的梭子蟹不同的是，日本的梭子蟹的腳是藍(lán)顏色的，味道差不多。我家附近有一家中國(guó)食材店，前幾天去轉(zhuǎn)悠一圈，發(fā)現(xiàn)個(gè)兒很小的梭子蟹也要賣(mài)7000日元一公斤，

賣(mài)螃蟹的老板看我眼睛充滿光澤，于是大梭子蟹給我5000日元一公斤。結(jié)果買(mǎi)了兩只活蹦亂跳的，6500日元（約325元人民幣）。

與以前的筑地市場(chǎng)相比，豐洲市場(chǎng)完全顛覆了 “臟亂差”的印象。市場(chǎng)采用先進(jìn)的冷鏈系統(tǒng)，確保海鮮從入庫(kù)到交易全程低溫保存。拍賣(mài)大廳的地板一塵不染，空氣中只有淡淡的海洋氣息，連魚(yú)腥味都被控制得恰到好處。

有人說(shuō)，豐洲少了點(diǎn)筑地的“煙火氣”，但我卻覺(jué)得，這里多了一份秩序與效率。畢竟，日本人的做事精髓就在于“在傳承中創(chuàng)新”。

為了讓一般的游客能夠體味到豐洲市場(chǎng)海鮮的魅力，市場(chǎng)邊上建了一條美食街，叫“千客萬(wàn)來(lái)”，這里匯聚了數(shù)十家餐廳，從壽司到海鮮丼，從烤鰻魚(yú)到炸天婦羅，簡(jiǎn)直是吃貨的天堂。

可惜一大早，店鋪都沒(méi)有開(kāi)門(mén)，我只能拎著兩只大螃蟹，趕緊回家烤了去。

“五一勞動(dòng)節(jié)”，別的沒(méi)啥，就獎(jiǎng)勵(lì)自己吃兩只大螃蟹。

“靜說(shuō)日本”視頻號(hào)：世界最大的魚(yú)市場(chǎng)——東京豐洲魚(yú)市場(chǎng)