5月1日，#藍莓肚臍眼里的霉菌#沖上熱搜，引發網友熱議。有很多人擔心這個霉菌吃到肚子里，會對身體有危害。藍莓為何會產生霉菌？我們如何選購、清洗和儲存藍莓？藍莓怎樣吃才健康？

▲ 圖/極目新聞

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藍莓為何會產生霉菌？對人體危害大嗎？

藍莓，被譽為“漿果之王”。說到藍莓的營養，大家通常會提到花青素和維生素C。

▲ 圖/科普中國

藍莓的維生素C通常有10~34毫克/百克，最高的也只有34毫克/百克，這個含量在果蔬界只能算中等水平，比草莓、獼猴桃、大棗等其實都要少。

花青素的抗氧化能力很強，數據顯示，不同品種藍莓，營養成分會有差異，最高的可以超過400毫克/百克。這個在果蔬界確實算比較豐富的。

藍莓果蒂處的凹陷部位(俗稱“肚臍眼”)因結構特殊，容易積聚水分和殘留物，成為霉菌滋生的高風險區域。網友：“原來藍莓這個地方這么臟!”“難怪藍莓通便……合著我是吃壞肚子了啊” 有人還分享了用棉簽清洗藍莓的方法，吃之前一定要記得給藍莓“掏耳朵”。

有很多人擔心這個霉菌吃到肚子里，會對身體有危害。據@經視直播消息，華中農業大學食品科技學院教授李牧表示，藍莓果臍(俗稱“肚臍眼”)是花萼脫落后形成的凹陷部位，該處因糖分過高，所以會產生霉菌，只要不過量食用，對人體危害不大。但如果藍莓霉變了，則會有一股酒精刺鼻的味道，藍莓“肚臍眼”里毛茸茸的一片會變成白色或者綠色，這種情況不建議食用，輕則拉肚子，重則中毒。

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@消費者 這樣選購、清洗、儲存藍莓

購買時，我們如何判斷藍莓好壞？又該如何正確清洗和儲存呢？

挑選藍莓，首先要選擇有白色蠟質的藍莓，這樣的藍莓就比較新鮮。

藍莓表面的這層白霜，其實就是果粉，這是藍莓分泌出的一種糖醇類物質，在藍莓的運輸、存儲過程中，能防止藍莓失水，起到保護作用。隨著放置時間越久，白霜會逐漸消失，表面變得油光锃亮的。因此，從這個角度上看，我們在挑選藍莓時，白霜就是一個重要的挑選指標。

其次，挑選藍莓，要選擇造型比較飽滿圓潤、外皮無破損、大小均勻的藍莓，如果外邊有破口，或是比較軟塌，大小不均勻，那可能是運輸途中受到損害，或者發育不良，質量會比較差。

第三，挑選藍莓，應選擇表皮為藍紫色、果香濃郁的藍莓，如果藍莓的顏色發紅、果香較淡，說明還不夠成熟。

清洗方法：

①清水沖洗。藍莓果皮中含有大量花青素，且表面富含果粉。只要用清水輕輕沖洗藍莓，將表面的灰塵洗去，盡量不要破壞表皮上的果粉。

②鹽水浸泡。用淡鹽水浸泡5~10分鐘，不僅能減少細菌及微生物，還能去除農藥殘留。用手多攪動幾次，再用清水沖洗干凈。

購買后，如需儲存，可將藍莓放入保鮮盒或帶孔的容器中，進行低溫或冷藏保存。新鮮藍莓保質期較短，建議一次不要購買太多。注意，藍莓霉變速度較快，尤其在潮濕、高溫環境中。購買后應盡快食用，避免長時間常溫存放。

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注意！這些人不宜多吃藍莓

藍莓含有多種營養元素，包括維生素、礦物質和豐富的花青素，但要注意的是，不是所有人都適合。

①糖尿病患者

藍莓中的含糖量是相對較高的，100克藍莓中約含有9.7克的糖分。因此血糖較高人群或者是糖尿病人群，不建議多吃藍莓。

②過敏體質人群

藍莓中含有一定的過敏成分，對于過敏體質的人，在吃藍莓時還是要多加注意。

可以先選擇吃一顆兩顆，如果出現了紅腫、皮疹、水腫等不適癥狀，應立即停止食用。

③腹瀉人群

藍莓本就可以幫助通便，因此對于腹瀉人群，多吃藍莓可能會導致自身癥狀進一步加重。

④腎臟疾病患者

藍莓的草酸含量比較高，如果吃藍莓過多，草酸的攝入就會增加，可能會導致患者出現草酸鹽結晶或草酸鹽結石，對于腎臟疾病的治療不利。

⑤有藥物服用需求的人群

一方面，藍莓中含有檸檬酸和蘋果酸，這些物質可以改變腸胃的pH值，從而降低藥物的藥性。此外，藍莓中含有一定量的鈣、鎂等金屬離子，這些成分可以跟某些藥物發生反應，形成難以溶解的復合物，從而造成藥物在人體內的吸收受阻。如服用凝血藥物華法林(Warfarin)的患者就最好避免食用大量藍莓，可能會干擾藥物作用。

因此建議有藥物服用需求的人群如果想吃藍莓，最好在服藥30分鐘前吃，并且盡量少吃。

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近期大量上市，藍莓應該怎么吃？

近期正是藍莓大量上市的季節，藍莓怎樣吃才健康?普通人群每日食用藍莓的合理量是多少?

不宜與高鈣食物同吃

藍莓里含有較多草酸鹽，它容易跟鈣質產生化學反應，影響鈣的吸收，因此最好不要同時吃，可以間隔2個小時以上再吃。

不宜吃太多

北京中醫醫院心血管疾病診療中心主任、內分泌科負責人尚菊菊從中醫角度給出建議：“脾胃功能正常者，每日10-15粒(約50-75克)為宜。”她進一步解釋說，藍莓富含膳食纖維和糖分，過量食用可能刺激腸胃，出現腹脹、腹瀉等癥狀，尤其未成熟的藍莓鞣酸含量高，更易引發不適。

不宜與寒性食物同吃

藍莓本身就屬于寒性水果，因此如果與其他的寒性食物一同吃，就容易導致人體內的寒氣增加，可能導致腹瀉、發冷等問題。尚菊菊表示，脾胃虛寒者(如經常腹瀉、怕冷)建議少吃，每天食用3-4粒。

北京電力醫院營養科副主任崔軍介紹，在營養搭配上，藍莓與堅果(如杏仁)搭配食用效果更佳——堅果的健康脂肪能輔助維生素A、類胡蘿卜素等脂溶性營養素的吸收。

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美白、護眼，藍莓真的有這些好處嗎？

“吃藍莓能緩解甲狀腺結節”“每天一盒藍莓皮膚變白”“花青素改善視力堪比眼藥水”……近期正是藍莓大量上市的季節，多地藍莓價格近乎“腰斬”，社交媒體上關于藍莓的健康說法也很多。4月25日，有媒體記者瀏覽部分電商平臺發現，125克盒裝藍莓價格已從年初的20-30元降至9.9-15元。面對這場“藍莓自由”的狂歡，藍莓真的有這些功效嗎?

吃藍莓能促進甲狀腺健康?

有網友說吃藍莓能緩解甲狀腺問題，但甲狀腺功能發生病變的情況有很多種。確實有一些研究認為藍莓含有維生素 C，有助于促進甲狀腺健康。不過在水果中，藍莓并不算維生素C特別豐富的食物。而且，維生素 C 的確是一種健康的營養素，但是它對甲狀腺并沒有特別的作用。如果真的有什么甲狀腺功能的疾病，為了健康飲食吃點藍莓是可以的，但還是要遵醫囑、合理定時吃藥。

吃藍莓能讓皮膚變白?

一些人說藍莓能美白，主要是因為它富含維生素C，有很好的抗氧化活性，能夠抑制酪氨酸被活化，這樣酪氨酸就不會變成黑色素了，就能起到美白的作用。

這種說法雖然有一定道理，但證據并不充分。維生素C是組成皮膚膠原蛋白的合成原料，對于皮膚是有好處的。可以認為，補充維生素C對皮膚可能有一定好處，但是美白作用可能沒有期待的那么有效。想要美白，還是要做好日常的防曬。

尚菊菊表示，若想通過食用藍莓達到明顯美白效果，需每日攝入約300克(相當于普通人3天的建議量)才能獲取足夠的花青素和維生素C，這在日常飲食中并不現實。

其實，日常飲食中多吃新鮮蔬菜水果就能攝取維生素 C，畢竟這些天然食物本就富含維生素C，而且有益健康。如果確實要額外補充維生素C，買最便宜的那種就可以。

吃藍莓視力會變好?

一些人說吃藍莓視力好，主要也是因為它所含的花青素。的確有研究發現，花青素對視網膜色素上皮細胞的生長具有促進作用，提示其可能對保護視力也有潛在作用。

不過，花青素對視力的益處，目前的證據并不充足，藍莓也不能預防或者治療近視。歐洲食品安全局曾經對另外一個含有花青素的水果——黑加侖相關的健康功效聲明進行評估，結果認為其“改善視力、促進暗視力”等健康宣稱是證據不足的。

來源：930老友記綜合北京發布、北京科學中心、上海黃浦、上海普陀、科普中國、央視新聞、@經視直播、極目新聞、健康時報等 編輯 | 周 娜 責編 | 曾義峻 審核 | 黃 海

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