9.0綜合評分

193人做過這道菜

啊嗚511

強(qiáng)～烈安利，后臺小伙伴要求做的開心果醬吐司，好吃，非常、非常好吃，
打面的時候就很香很香，搭配料足足的奶酥夾餡，是一款好看又好吃的小吐司~
這次用高比克E9平爐來烘烤，內(nèi)腔尺寸可觀，可以容納標(biāo)準(zhǔn)商用盤1盤，實(shí)際尺寸為630*462*220mm，像今天做的250克規(guī)格吐司盒，可以塞進(jìn)去8-9個并保留合適間距，滿滿當(dāng)當(dāng)開開心心~

用料

面團(tuán)

面包粉

1000克

14克

細(xì)砂糖

110克

奶粉

35克

鮮酵母

30克

開心果醬

80~100克

全蛋液

50克

牛奶

790克（建議預(yù)留40克左右觀察）

map.sdekdui.tv
read.sdekdui.tv
laliga.sdekdui.tv
learn.sdekdui.tv
sweet.sdekdui.tv
pretty.sdekdui.tv
www.relax.sdekdui.tv
www.share.sdekdui.tv
www.layup.sdekdui.tv
sixty-eight.sdekdui.tv

燙種

120克

黃油

80克

表面裝飾

奶酥粒

適量

好好吃、好好吃的雙倍開心果醬吐司的做法

1. ①、提前制作燙種，建議在制作面包的前一晚準(zhǔn)備

1. ②、制作開心果奶酥餡（建議在面包基礎(chǔ)發(fā)酵期間準(zhǔn)備）
   黃油120克 糖80克 全蛋液80克 奶粉190克 開心果醬120克
   黃油切小塊軟化，加入糖粉和全蛋液混合均勻；
   加入奶粉拌勻，再加入開心果醬拌勻備用。

1. 后油法打面
   面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材稱重，放入U10打面機(jī)攪拌缸；
   低速攪拌1-3分鐘，攪拌至無干粉后提速到超高速打面。
   面團(tuán)水量較大，攪拌初期狀態(tài)會比較濕粘，耐心繼續(xù)攪拌，注意控溫；
   大概6-8分鐘左右的時候隨著攪拌面筋逐漸形成，可以拉開大片、相對厚一點(diǎn)的膜

1. 加入軟化的黃油，低速將黃油揉進(jìn)去。

1. 黃油融入面團(tuán)后轉(zhuǎn)高速，繼續(xù)打面至完全擴(kuò)展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 出缸面溫在26度左右。取出面團(tuán)整理放入容器。
   放入發(fā)酵箱，設(shè)置溫度28°，濕度75%左右，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

1. 基礎(chǔ)發(fā)酵60分鐘左右，面團(tuán)發(fā)酵至大約2.5倍；

1. 取出面團(tuán)分割
   分割285克左右/個面團(tuán)；

1. 折疊收緊，整理成大概的圓形，放入發(fā)酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。

1. 取一個松弛好的面團(tuán)兩側(cè)微收，避免面團(tuán)搟開過于寬，

1. 分別向上向下?lián){開

1. 翻面，均勻抹上開心果醬奶酥

1. 自上而下卷起，

1. 收口在下放入低糖吐司盒，放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，

1. 距離發(fā)酵結(jié)束大概20分鐘的時候，開啟烤箱設(shè)置上180下260度預(yù)熱（預(yù)熱的上管溫度比烘烤需要溫度適當(dāng)高了一點(diǎn)）

1. 發(fā)酵至接近9分滿，噴水撒酥粒，如圖沿箭頭方向用剪刀剪開口；
   酥粒做法：
   黃油45克 細(xì)砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克
   黃油切小塊軟化后放入容器加入細(xì)砂糖，篩入面粉和杏仁粉用手搓成粒狀即可。

1. 依次做好

1. 放入提前預(yù)熱好的高比克E9平爐烤箱，8個小吐司盒底部墊三能大烤盤，上火155下火260度烘烤26分鐘。
   備注：底部不墊烤盤的話下火建議降低20度左右。

1. 出爐震模，脫模。

1. 冷透切片