“凍死迎風站，餓死不彎腰。”

文 | 華商韜略 王中美

馬麗主演的電影《水餃皇后》正在熱映，其人物故事原型，就是“灣仔碼頭”創始人、已于2019年離世的臧健和。

【香港外來妹】

臧健和的人生在1977年被切成兩段。

上一段，她在山東一個縣醫院做護工，與泰國丈夫組建了幸福的四口之家。

下一段，她和兩個女兒流落香港街頭，在當地人的歧視中踏上逆襲之路。

這不幸人生的切割手，是她的丈夫。

由于臧健和生了兩個女兒，傳統觀念深重的泰國丈夫另組妻室。

臧健和一氣之下離開泰國，帶著兩個女兒落腳香港。

為了生計，臧健和同時兼職做著三份當地人不愿做的粗活。

在一家酒樓做雜工時，因腰部意外受傷，她被炒魷魚。

即便面臨沒米下鍋的困境，臧健和仍然拒絕了香港福利機構的公援金。

“凍死迎風站，餓死不彎腰，吃救濟會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。”

命運之神為不屈服的她，送去了挺直腰桿的機會。

養病中，一位好友前去探望。臧健和為表謝意，親手為朋友做了自己的拿手餃子。

一口下肚，朋友贊不絕口：“你做的餃子這么好吃，去外面賣一定賺錢。”

無心之言，臧健和聽后，心中卻激起了波瀾——身體還需調養，被查出的糖尿病又不能過勞，如果自己出攤不再打工，身體問題就迎刃而解了。

經過細心考察，臧健和選擇了灣仔碼頭。

那時的香港，沒有地鐵，人們往返于香港島和九龍半島之間主要靠輪渡。灣仔碼頭成了重要的交通樞紐，每天人流不斷，各種小攤販也應運而生。

一派繁忙中，臧健和看到了生的希望。

【碼頭最忙一姐】

碼頭上的雜賣區是底層人謀生的舞臺，也是個憑真本事立足的競技場。做吃食的手藝，單從客流就看得一清二楚，有的攤主忙得滿頭大汗，有的只能看熱鬧。

要強的臧健和，只想做其中最忙碌的那個。她相信，包餃子，不是高科技，

只要功夫到了，抓住更多人的胃不是難事。

對于賣餃子，她給自己定下三個原則：高品質，講衛生，聽意見。

餡料，她總是挑選最新鮮、最入眼的；所有餐廚用品，以醫院標準保持衛生，每天用消毒水清洗；多觀察顧客舉動、詢問意見、及時改進；為了讓餃子皮變薄又筋道，她曾連續數夜起床試驗。

寒來暑往，臧健和的餃子由北方的咸、香、膩，變成港粵人喜歡的清淡、皮薄、鮮香爽滑。

臧健和的攤位前，顧客越來越多，回頭客絡繹不絕。她的水餃還進了寫字樓、酒店。

顧客中，有一人是《文匯報》專欄記者，他偷偷觀察母女三人，并將她們的故事在報端發表。

此后，臧健和“街頭水餃皇后”的大名傳遍了香港的大街小巷。

有人甚至專程從澳門趕來，只為能吃上一口“水餃皇后”做的水餃。

吃的人多了，有人建議這餃子該有個自己的名字。臧健和想到了讓她走出絕境的這個碼頭，“灣仔碼頭”水餃由此誕生。

【喜從天降】

與日俱增的名氣為臧健和帶來可觀的收入。她創下了灣仔碼頭攤販中6小時賣1000份的最高紀錄。

對于事業剛起步的臧健和來說，這已相當難得。

沒想到，隨后更大的驚喜從天而降——日本大丸百貨公司老板要跟她談合作。

當時，這位老板12歲的女兒重度挑食，唯獨對灣仔碼頭水餃情有獨鐘，一口氣吃了20多個。

大丸百貨是日本最大的零售集團，在國內外開有數十家連鎖店，在香港也已經營了20多年。

女兒的表現讓商業嗅覺敏銳的父親看到了灣仔碼頭水餃的市場潛力，他準備讓水餃進超市。

不過，雙方的進展并不算順利。

最初得知灣仔碼頭水餃出自流動攤販之手，日商決定放棄合作。

但商機令其忍不住殺了回馬槍，以“為臧健和提供日本公司牌照”為條件，讓她在大丸公司的工廠里生產，用日式包裝，以大丸公司產品名義出售，即貼牌生產。

這遭到了臧健和的斷然拒絕。

“進商場可以，但要體現出灣仔碼頭的價值。”

臧健和雖沒做過大生意，但道理想得通。

按日商的精明打算，臧健和等于把自己苦心創造的品牌和技術都拱手于他，自己隨時可能被踢出局，以后再想吃這碗飯也吃不成了。

日商考量再三，最終做出讓步，同意打出“灣仔碼頭”的名字。

隨后的“灣仔碼頭”，由一臺木車變成了一間小木屋，又從小木屋變成了廠房。

合作的商場也越來越多，八佰伴、華潤、吉之島、百佳等大型賣場都陸續找上門。僅八佰伴香港店開業第一天，灣仔碼頭就賣出4萬元。

借此，灣仔碼頭水餃占領了香港大部分的新鮮水餃市場和30%的冷凍餃子市場。

【道是無情卻有情】

生意越做越大，臧健和對“有品質，講衛生，聽意見”三原則的堅守卻絲毫不敢松懈。有員工形容她很“無情”。

那是在1986年春，一個廚師發現面粉不夠，便直接摻水，被發現后還一肚子歪理：“憑老板的名氣，做成什么味道都能賣出去，隨便做做就行了。”

臧健和不寒而栗——味道在，品牌才在；味道變了，還會是灣仔碼頭嗎？

那次，她發了有史以來最大的一次火，全廠人都聽到了她的聲音：“顧客永遠都不能得罪。你是我灣仔碼頭第一個講隨便做的人，也是最后一個講隨便做的人！”

此后，再也沒人敢在品質上有絲毫怠慢。凡品質出現問題，人員一律處罰，餃子全部毀掉。

不敢得罪顧客，是臧健和做流動攤販時落下的“病”。

自打第一次出攤，焦灼中有人買她第一碗餃子的時候，她就深刻體會到：顧客愿意吃你的東西，你自己才有的吃；顧客不愿意吃，你求都沒用；掏錢的人都是自己的恩人，理應得到更好的尊重和愛惜。

也因此，從第一天賣餃子開始，臧健和不敢忽略每一個反饋，這也推動了灣仔碼頭的質量管理進程。

有一位顧客在餃子皮里吃出面粉袋子的殘線，他寫了封信：“不知道你的餃子什么時候長線了，下次要再長針就麻煩了。”

臧健和這才意識到，面粉不能開袋就用，應該先過一遍篩子。

從此，灣仔碼頭的水餃制作多了一道篩籮工序，保證面粉的品質。

臧健和在管理上不留情，但并不冷血，而是拿捏著情和理的尺度。更多時候，她寧愿用寬容喚起員工的自覺和歸屬感，讓員工主動升起責任心。

曾有一位女工，因操作失誤觸碰了管理紅線，廠長決定按公司制度將其開除。

臧健和得知這個女工剛沒了丈夫，獨自帶孩子來香港闖蕩，深知其不易。素來不插手廠長工作的她，破例向廠長說情，并向廠長保證女工下次不會犯錯。

女工保住了工作，將感激全部化作工作動力，此后表現相當出色。

【真正的貴人】

1996年，灣仔碼頭水餃在香港已家喻戶曉，以臧健和為原型的電視連續劇《水餃皇后》的播出，更讓她成了風云人物，引起諸多商業大佬的關注，找臧健和談合資合作的電話不斷。

其中就有哈根達斯的母公司——擁有120多年歷史的美國品食樂（pillsbury）食品公司。

此時，臧健和也發現，工廠的效率已經跟不上市場需求的節奏。她需要找老師、找“高人”了，而且，這個老師必須很會做餃子。

“可是，美國人不吃餃子，也不做餃子，怎么可能當我的老師呢？”

遭到拒絕的品食樂并未放棄，又接二連三盛情邀請其前往美國工廠參觀，臧健和被其誠意打動。

在品食樂工廠，臧健和目睹了現代化的管理和機械化生產、先進的HACCP食品安全控制系統以及操作工人嚴謹用心的工作態度。

更讓她驚嘆的是，僅研發部門就比一些香港企業的工廠都要大，每年的研發基金有一億美金。

臧健和慶幸，老師找到了。還沒等參觀結束，她就拍板決定合作。

最終，品食樂“連名帶姓”買下灣仔碼頭七成股份。

在其強力運作下，“灣仔碼頭”快速在上海、廣州建起現代化工廠，進軍國內市場，并推出手工包制的餛飩、湯圓、云吞等新產品。

1999年，“灣仔碼頭”水餃銷售額達5億元，牢牢占據華東冷凍食品市場的半壁江山。

次年，臧建和獲得第四屆“世界杰出女企業家”殊榮。在40位獲獎者中，她是唯一一位用中文發言的女企業家。

2001年，灣仔碼頭又“意外”迎來再上臺階的機會——全球第六大食品企業，美國通用磨坊收購了品食樂，其超強的資金能力和冷鏈優勢，幫助灣仔碼頭實現了更高速的全國擴張。

彼時，中國商超體系以及冷鏈物流設施尚不完備，通用磨坊以向商超贈送冷柜的方式，使灣仔碼頭得以在全國迅速鋪貨。

同時，通用磨坊利用產品研發和渠道能力，幫助灣仔碼頭開發出適合美國人的炒面、炒飯系列產品，并順利進入美國商超。

鼎盛時，灣仔碼頭在國內外擁有15家大型生產基地，產品出口到東南亞、北美、歐洲多個國家；在國內則與思念、三全形成冷凍面點三足鼎立之勢，年銷售額超過15億元人民幣。

從天涯淪落人到數十億身家的杰出企業家，有人說臧健和很有運氣——

沒做任何廣告，卻有無數媒體幫她免費宣傳；沒有自己的銷售，卻把餃子賣到了世界各地；一步步誤打誤撞，總像有貴人幫忙。

其實，臧健和真正的貴人是她自己——對人生品格的堅守，對產品品質的堅守。

【離開媒體視線】

賣出后的灣仔碼頭變得十分低調，很少受到媒體關注，近幾年來更是鮮見報道。

隨著年紀的增長和心臟病的壓力，臧健和對產品的生產參與也日益減少。

她最后一次公開露面，是在2018年4月，出席香港中文大學敬文書院舉行的“臧建和堂”命名儀式。當時的她，坐著輪椅。

如今，灣仔碼頭仍是這個春節里中國人的餐桌主角，而臧健和已不在。

她的離開，結束了“水餃皇后”時代，但她的勵志傳奇，仍會隨一袋袋灣仔碼頭傳揚于世。

一位中國臺灣網友在緬懷臧健和時說：“灣仔碼頭也是一個文化符號，吃餃子并不是南方人的習俗。(灣仔碼頭)將兩岸三地串成完整的大中華區，這種感覺很親近。”

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