信息來源于特種經濟動植物，水生生物學報，貴州農業科學。

關于大鯢

大鯢（Andrias davidianus）是隱鰓鯢科大鯢屬的兩棲動物，其分布于原長江、黃河和珠江的中上游山澗溪流內。其最大個體體長可超2米，重量達到60公斤以上。它的民間俗稱眾多，包括：娃娃魚 、人魚 、孩兒魚和狗魚等等。

前面那些俗稱都很好理解，因為從古代至今，人們都認為大鯢會發出聲似嬰兒的啼哭聲，因而得名，其他流傳最廣的就是“娃娃魚”這個俗稱。但實際上大鯢并沒有聲帶，不能說是聲音不像嬰兒，甚至大鯢壓根發不出聲音，這已經是共識了。

接下來我們就按“娃娃魚”來叫，比較通俗。

而“狗魚”這個外號的由來是因為娃娃魚有時候會狩獵同類，就像惡犬一樣相互廝殺。

娃娃魚身上的名號特別多，而且都很響亮。它是我國特有的物種，也是世界上現存最大的兩棲類物種，同時它被稱為“水中活化石”，其原始的形態是從3.5億年前泥盆紀時期保留至今。

如今其野外種群都是國家二級保護野生動物，在《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》和《中國生物多樣性紅色名錄——脊椎動物卷（2020）》中，均被評估為被列為極危。

它們為何而瀕危？其實非常好猜，無非就是人類的偷獵和棲息地環境變化所導致的。還有一個原因是因為人類對它的研究太淺了，很長一段時間內都將娃娃魚的幾個亞種認為是同一個物種，導致其基因混亂。

不過最主要的原因還是人為的盜獵，娃娃魚從古至今都被認為具有極強的營養價值，因此被視為高級食材。

為了保護娃娃魚，除了各種法律的出臺和設立保護區等常規手段，國家還在《野生動物保護法》中規定，人工繁殖的第二代娃娃魚（即第三代）經審批后可合法食用。于是娃娃魚就進入了大眾的視野，正式開始了人工飼養。

快速降價

我需要承認的是，我的標題可能會讓人覺得是“人工養殖初期，娃娃魚一斤上萬，如今降價到30元一斤”。其實標題說是上萬一斤是21世紀初，野生娃娃魚在黑市傳播的價格，人工養殖娃娃魚即使是最開始也沒有到上萬一斤的程度，當時是幾千元一斤。

不過，首批培育出來的娃娃魚的種苗單只售價確是一度高達3萬元。

因為娃娃魚在民間似乎非常受歡迎，因此有些養殖戶寧可傾家蕩產都要大膽入局，企圖當那個先吃到蛋糕的人。2006年漢中建成了全國首個規模化養殖基地，2007年前后又陸續有幾家養殖基地被建立。當時娃娃魚在國內市場上的身價可達每斤3000多元，雖然很快就因為虛高，而降到了每斤1000~2000元，但價格依然誘惑。

于是到2014年，全國養殖場突破1.2萬家，年產量飆升至600萬尾，但價格已經降到了800元每斤了，畢竟大家都知道“物以稀為貴”這個道理。

此時的娃娃魚的人工養殖其實還不夠成熟，很多養殖戶都在探索飼養模式，倒不是養不養得活的問題，而是怎么去提高產量和縮短養殖周期。

中國水產科學研究院等專業機構參與研究后，很快養殖技術就達到了突破，養殖娃娃魚真的變成了誰都有機會來試試看的事情了，于是在2020年，人工養殖娃娃魚批發價首次跌破百元。

根據愛采購等商品價格查詢網站的數據，到了2023年，陜西、四川等主產區，娃娃魚的塘口價僅30-50元/斤，問題是銷路還不怎么好。以前價格高，賣出去一些就能賺，現在這個價格，不多賣根本賺不了太多。

在抖音直播間，現殺包郵的5斤裝娃娃魚售價159元，觀看人數常徘徊在兩位數。即便是主打高端食材的京東商城，娃娃魚制品年銷量也僅3萬單，不及同價位甲魚產品的十分之一。

曾經被熱炒的“養生功效”的概念，在市場監管趨嚴后也不能隨便亂說來吸引注意力了。2021年國家市監總局就叫停“抗癌”“延壽”等虛假宣傳，相關產品搜索量馬上暴跌73%。

為啥老百姓不太喜歡？

奇怪，好像抓野生的那個時期和人工養殖興起的初期，娃娃魚在民間相當熱銷，到了后來怎么突然就賣不出去了？

實際上一開始消費娃娃魚的就是小部分人，高昂的售價將其消費群體限制在那些有錢人手中。當它們的數量變多，價格變低后，有錢人不愛買了，普通人本來就沒有消費娃娃魚的習慣，自然也就不愛買了。

而且盡管政策允許食用人工養殖個體，但其實不少人仍認為“吃娃娃魚違法”。這種觀念在電商平臺尤為明顯：商家不得不在商品頁用加粗紅字注明“證件齊全”，但銷量依舊慘淡。

吃過娃娃魚的人都說娃娃魚是好吃的，肉質Q彈且嫩，皮膚口感類似甲魚的裙邊。但是娃娃魚的造型實在有別的各種傳統的食材，看著這樣黑不溜秋，四條腿又滑溜溜的兩棲動物，反正我看它的活體是很難起食欲的，大部分人的感受都跟我一樣，我都不敢想象處理這個娃娃魚的時候得多難受。

如果有得選擇的話，大家肯定還是希望選擇同價位的其他常見食材。

另外雖然現在單價降到了30元每斤，但是其在餐館里的售價還是不太便宜，食客們一般會花大錢去挑戰沒吃過的食材。

后記

雖然價格降得很低，但有的養殖戶依然是有銷路的，他們做得早，技術成熟且有固定的銷售渠道，自然就不愁。

哪怕是2023年農業農村部將子二代娃娃魚移出“特種養殖許可目錄”，改為備案制管理。這意味著，曾經需要5個部門蓋章、耗時45天的審批流程，如今在鄉鎮就能完成。然而在浙江湖州的新規試點區，半年內新增養殖戶仍為零。

很多新的養殖戶一般是不敢入局飼養娃娃魚的。