打了激素的茄子怎么分辨？菜農：教您一招，別再選錯了

#優質好文激勵計劃#五一前后，天氣逐漸轉熱，全國大部分地區平均氣溫都已經超過20度，這時候也是水果蔬菜大量上市的時候，不過很多不法商人為了逐利，早早占領市場，通常會把沒有到成熟期的蔬菜打入過量激素、催熟劑、增大劑和增紅劑，目的是能早早上市，賣個好價錢，這其中我們常吃的茄子也是重災區，今天我就來教您如何分辨打了激素的茄子！

那我們到底怎么才能挑到自然生長的好茄子？記住這幾招！

1. 看顏色：自然長的茄子顏色均勻，表皮光滑，看著就“順眼”。要是顏色一塊深一塊淺，表面坑坑洼洼、凹凸不平，大概率是打了激素的。

2. 比大小：正常茄子形狀周正，胖瘦適中。那種長得特別粗大、形狀怪異，或者細長細長的，很可能是催熟的。

3. 聞味道：湊近聞一聞，自然茄子有股淡淡的清香。要是沒啥味，或者有股奇怪的刺鼻味，可別買！

4. 摸手感：輕輕捏一下，軟硬適中的才好。太硬可能是還沒長熟就被催大了；太軟的說明不新鮮，都不建議買。

5. 認準有機標簽：要是不差錢，直接買有機茄子！這種茄子不打化學激素和農藥，吃得更放心。

茄子別看普普通通，但它的營養成分可不少！

1. 維生素C：這可是增強抵抗力的小能手！多吃點含維C的茄子，能幫咱們的免疫系統“升級打怪”，而且對皮膚也特好，能讓膠原蛋白多多合成，皮膚彈彈的不容易長皺紋！

2. 維生素K：平時不小心磕著碰著出血了，維生素K就派上用場了，能幫血液快速凝固。對老年人來說，它還能守護骨頭健康，預防骨質疏松。

3. 維生素B6：管著蛋白質代謝呢！咱們吃進去的肉、蛋這些蛋白質，都得靠它幫忙“消化加工”。而且它還參與合成神經遞質，心情好不好，它也有份功勞！

4. 鉀：血壓高的朋友注意了！鉀能幫咱們調節身體里的電解質，讓心臟舒舒服服地跳動，對心血管健康特別友好。

5. 鎂：人體300多種酶反應都少不了它！肌肉抽筋、神經緊張，很多時候都和缺鎂有關，吃茄子就能補一補。

吃茄子能“通便”可不是瞎說！里面的膳食纖維能讓便便變得蓬松，加快腸道蠕動，輕松解決便秘煩惱。肚子餓了吃點茄子，飽腹感拉滿，熱量還低！

茄子里的花青素、酚類化合物都是抗氧化高手！咱們身體每天新陳代謝會產生自由基，這些抗氧化物質就像“保鏢”，能把自由基收拾得服服帖帖，降低生病風險。

不過現在有些菜農為了讓茄子長得快、產量高，會用植物生長激素。但這些激素吃到肚子里，可沒什么好處！人體的內分泌系統就像精密的鐘表，激素就是齒輪。外來的激素一旦進入身體，很容易打亂正常的激素平衡。特別是對女性和小孩子來說，危害更多！

市場上有黑、紫、綠、白茄子，這幾種茄子有什么區別呢？我們又該如何選擇呢？

黑茄子：顏色特別深，花青素含量超高，抗氧化一絕！口感細膩，不管是紅燒、清蒸還是做地三鮮，都超好吃。

紫茄子：菜市場最常見的就是它！維生素和礦物質豐富，口感軟糯，燉著吃、炒著吃都香，特別下飯。

綠茄子：翠綠翠綠的，維C和膳食纖維多。因為口感偏硬，適合大火快炒，或者烤著吃，外焦里嫩超有嚼勁。

白茄子：花青素少點，但其他營養也在線！口感細膩，能直接涼拌生吃，夏天吃清爽又開胃。

記得在我們小的時候，家里種的茄子只有紫茄子這一種，而且是圓的。像那種長長的茄子，都是長大后在超市里才見到。那時候家里種的茄子比較多，個頭大、長相好的都會直接賣掉，換錢貼補家用。

快到夏末，茄子快拉秧的時候，剩下的茄子個頭小，品相也不好，賣不上好價錢。這種情況下，我們就會直接把它們摘下來，留著自己家里吃。然而，家里種的茄子太多，吃不完該怎么處理呢？

一般來說，新鮮的茄子可以炒菜、燒湯，或者做成餡兒，包茄子餡餃子、茄子餡包子。剩下的茄子，我們會把它切成條或者切成片，放在外面曬干。完全晾干透之后收起來，這茄子干韌性特別足，冬天的時候用溫水泡一泡，拿來燉肉、燉排骨、燉雞都非常好吃。

還有一種方法就是腌茄子，這也是我們家經常做的。腌茄子做好之后儲存在壇子里，可以吃上半年左右，從夏末一直吃到來年開春，而且鮮香可口。

今天就和大家分享一下我家做了幾十年的腌茄子做法，其實很簡單：

先把普通茄子在水中清洗一下。茄子在種植過程中難免會施肥打藥，表皮也會沾染農藥。所以洗菜時，別忘了往水中加入一些小蘇打或者食用堿。因為打的農藥基本上都是酸性的，遇到堿性物質就會中和，加小蘇打或食用堿可以很好地去除農藥殘留。浸泡一會兒之后，再用流動的清水沖洗干凈，然后將茄子晾干表面水分。注意，咱們這個腌茄子是完全用生茄子做的，不用加工成熟，所以最好別沾生水，這樣腌制過程中可以避免變質。 茄子晾干水分后，切成手指粗細的條，再切成丁，大小和骰子差不多就行。切好后，先放在無油無水的大盆中，放上一些食用鹽，攪拌均勻，讓茄子殺出水分。

準備一些韭菜，韭菜和茄子的比例按照1:10就行。把韭菜摘洗干凈，控干水分后，切成1厘米左右的段，切好后放在一旁備用。

準備一些黃豆，提前一晚泡發。泡發好之后多清洗兩遍，放到鍋中煮熟或者蒸熟，加工成熟后放在一旁晾涼。

如果愛吃辣，還可以準備一些辣椒，切成辣椒圈。

等茄子里的水分腌出來之后，用手攥干，攥干后的茄子放回盆中，把殺出的水分倒掉。接著把黃豆、韭菜、辣椒圈全部加進來，按照10斤茄子三兩鹽的比例加鹽 。因為之前給茄子殺水時已經放過一些鹽了，所以這一步鹽的量要減少。白酒按照10斤茄子50毫升的量加入即可。

戴上手套將所有食材翻拌均勻。因為里面有辣椒，所以翻拌時最好戴一次性手套，避免辣手。翻拌均勻之后，放進壇子中、玻璃罐里，沒有的話放在家里的保鮮盒中也可以，放到冰箱中腌制三天以后就可以食用啦！ 做好的茄子當做早餐小菜，或者早上當個小咸菜，配白粥配餅都非常的鮮香好吃，由于里面放了白酒，在腌制的過程中，茄子不容易發霉變質，而且還會有獨特的酒香氣。

茄子雖然營養又好吃但是也是要注意搭配的，有些食材不適合跟茄子一起吃，烹飪的時候一定要注意。

菠菜：兩者草酸含量較高，同食會使草酸與鈣離子結合，形成不易吸收的草酸鈣，容易導致貧血。