8.3綜合評分

23人做過這道菜

啊嗚511

是可可愛愛的小包子~
面團(tuán)加入大量的土豆泥，成品入口非常柔軟，咸香適口，可做主食，三餐皆宜。
也可以用相似形狀的馬芬紙杯來制作。

用料

sn6086*18個

面團(tuán)

面包粉

500克

10克

30克

鮮酵母

15克

全蛋液

50克

土豆泥

230克

牛奶

300克

老面

150克

黃油

25克

香蔥干

適量

迷迭香

適量

咸香松軟，低油糖的香蔥/迷迭香土豆餐包的做法

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1. 面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機(jī)攪拌缸，

1. 低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6檔打面；
   PS:新手請記得預(yù)留液體的量調(diào)整。
   6-8分鐘的時候隨著攪拌面團(tuán)可以扯出相對厚一點的薄膜，

1. 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進(jìn)去。

1. 隨著黃油融入面團(tuán)面筋逐漸形成，轉(zhuǎn)5-6檔，繼續(xù)打面至完全擴(kuò)展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 加入香蔥干或者迷迭香，1檔揉均勻后取出整理，我做了一半香蔥口味一半迷迭香口味

1. 面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵。

1. 發(fā)酵至2.5倍左右。

1. 取出面團(tuán)，分割，約70克/個面團(tuán)；

1. 滾圓

1. 底部收口捏一下，放入模具

1. 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至如圖狀態(tài)

1. 艾瑞斯AC90烤箱，將溫度調(diào)整至上210下230，烘烤13分鐘；
   高比克e9、海氏sp50烤箱同溫度設(shè)置；
   其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。

1. 出爐，震模脫模冷卻；