（點擊下圖開啟2025立夏）

乙巳年/ 柒 立夏

2025年5月5日 - 2025年5月20日
螻蟈鳴；蚯蚓出；王瓜生

SUMMER TIME

每當紛飛的柳絮白雪般地在空中飄落、在地上翻滾，此時的蘇城迎來了短暫的暮春時節。這場柳絮將一直飄蕩到“五一”節過后，直到嫩綠的幼葉掛滿了枝頭。五月初，正值農歷的立夏節氣。

立夏，預示季節的轉換，標志著夏季的開始，此時太陽到達黃經45°，交節時間在5月5日。立夏節氣在戰國末年就已經確立了，古書有云：“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”《月令七十二候集解》中解釋說：“立，建始也。”“夏，假也，物至此時皆假大也。”這里的“假”，即“大”的意思，是說春天發芽生長的植物到此已經長大了。立夏時節氣溫明顯升高，雷雨天氣增多，農作物生長進入旺季。

#1

立夏

三候

立夏時節，太湖濕地悄然換上夏裝，與三候物候交織成一幅生機勃勃的畫卷。

初候，螻蟈鳴。

“螻蟈，蛙也。”在立夏節氣的夜晚，蛙聲此起彼伏。不過也有人認為，螻蟈是一種叫螻蛄的農業害蟲，對季節變化特別敏感，在立夏時已經鉆出地面，開始聒噪個不停了。我國古籍《淮南子》中說：“螻蟈鳴，邱出，陰氣始而二物應之。”

二候，蚯蚓出。

蚯蚓是善于鉆地和疏通土壤的益蟲。蚯蚓對溫度和濕度特別敏感，而且由于它們久居地下，對地溫變化也特別敏感。蚯蚓出來活動，說明氣溫和地溫都已經上升到位，中原地區不太可能再度降溫到0℃以下，這就是夏天到來最明顯的信號。

三候，王瓜生。

王瓜屬于葫蘆科，是一種對季節變化特別敏感的植物。如果說螻蟈和蚯蚓主要感知地溫，那么王瓜就重點感知氣溫和陽光雨露。在立夏節氣到來之際，王瓜伸展藤蔓，長出枝葉，開出花朵，這正是日照增加、氣溫上升、濕度增大到夏天臨界點的表現。

#2

立夏到了

為何還是一片春光？

早在戰國末年，立夏節氣就已經確立，人們把它視為夏天的開始。

實際上，立夏之后，我國大部分地區還沒有迎來真正的夏天。氣象學上將連續5 天日平均氣溫穩定在22 ℃以上作為夏季開始的標準。

立夏到來時，我國只有南方部分地區的氣溫達到這一標準，全國大部分地區平均氣溫在18 ～20 ℃，依然是一片春光。

立夏之后，我國華北和西北地區氣溫迅速上升，但是降水仍然短缺。這些地方的大氣干燥和土壤干旱會嚴重影響作物正常生長，甚至造成減產。通常，農民會在這段時間內灌水抗旱。

與華北、西北干旱天氣不同，立夏之后，我國南方地區進入雨季，降水量和陰雨天氣日數明顯增多。連綿的陰雨可能導致多種病害流行，比如小麥易感染赤霉病，棉花易感染炭疽病。為避免病害暴發、作物大面積減產，人們通常會采取增溫降濕措施，并配合藥劑，保證作物健康生長。

在古代，立夏當天，帝王要率文武百官到京城南郊舉行迎夏儀式。君臣一律穿朱紅色禮服，搭配朱紅色玉佩，連馬匹、車旗都要朱紅色的，以表達對豐收的祈求和美好的愿望。

在江浙一帶，人們因大好的春光過去了，未免有惜春的傷感，故備酒食為歡，好像送人遠去，名為“餞春”。

#3

夏之暑席

無上清涼

春天過后，芳菲歇去，夏木陰陰最可人。立夏節氣的前后，碧螺春綠茶的炒制接近尾聲。武夷山三坑兩澗的正巖茶，才開始毛茶的制作。桐木關的正山小種紅茶，也在發酵焙火。其后，日復一日，暑熱逼人，綠茶、白茶、普洱茶的生茶等寒性較重的茶，開始當家。夏日的茶席，常以簡淡翠綠的色調，營造夏日的清涼品茶空間。

“梅子金黃杏子肥，麥花雪白菜花稀。”這個季節，春花落盡，像蘇軾詞中描寫的“踏散芳英落酒卮”“一點微酸已著枝”。此時的梅花謝幕，微酸的青梅一點點，剛剛掛上枝頭。其他的果木花卉，和清幽高寒的梅花一樣，都已告別春天，餞別花神，所以夏季是尋找花材比較尷尬的季節。

幸好，還有薔薇、石榴花、荷花、木槿、松樹枝、無名的山野之花等，可見之于茶席上。夏季的花，雖然不多，但卻有著強烈的時令特色，如荷花，尤其是木槿花。《禮記》記載：“夏至到，鹿角解，蟬始鳴，半夏生，木槿榮。”也就是說，只有到了夏至，木槿花才開始盛開，繁花似錦，朝開暮落，這都是節氣的力量使然。

豌豆

宛宛

立夏時節，正是豌豆上市的時候。剝開碧綠的豆莢，一顆顆光滑圓潤、翠綠發亮的豌豆整齊地“排排坐”，用手指輕輕一捋，豆子們就爭先恐后地跌落到盆中，發出嘭咚、啪咚的響聲。

立夏飯

在南方很多地區，立夏日的午飯要吃帶有豌豆的立夏飯。立夏飯最初叫“五色飯”，由赤豆、黃豆、黑豆、青豆等五種顏色的豆類和大米煮成，后來改為摻雜豌豆的糯米飯。

和立夏飯搭配的，還有成雙的煮雞蛋、成對的全筍和一盤帶殼的豌豆。舊時的人們對生活有著樸素的想象與期望，蛋形如心，食蛋可以使心氣充足；成對全筍象征人的雙腿，寓意雙腿如竹筍般強健；帶殼豌豆形似眼睛，希望雙眼像豌豆般清亮。

豌豆是立夏飯中的主角，立夏時節正是豌豆上市的時候。剝開碧綠的豆莢，一顆顆光滑圓潤、翠綠發亮的豌豆整齊地“排排坐”，用手指輕輕一捋，豆子們就爭先恐后地跌落到盆中，發出嘭咚、啪咚的響聲，做熟后的豌豆清爽中帶著絲絲甜意。豌豆不僅外表惹人愛，而且嫩葉、嫩梢、嫩豆莢都可食用。其中，末端的嫩葉和嫩梢被稱作“豌豆苗”或“豌豆尖”，可清炒，也可用作火鍋的配菜。

豌豆起源于地中海沿岸和中亞等地，有一種說法是，張騫出使西域時帶回豌豆的種子，豌豆開始在中原地區種植栽培。在歷史上，豌豆擁有眾多不同的名字。我國古代稱北方邊地及西域各民族為“胡”，而豌豆由西域引進，所以它最開始叫“胡豆”；因為它的顏色碧綠，又被稱為“青豆”和“青小豆”；又因它生長過程耐寒不耐熱，故得名“寒豆”和“雪豆”。豌豆是一種攀緣植物，李時珍形容它：“其苗柔弱宛宛，故得宛名。”“宛”字加上豆字旁，便是“豌”了。

豌豆糕

夏季炎熱，連胃口似乎都被“曬蔫”了，吃不下飯，還常常感到困乏，這種現象即為“苦夏”或“疰夏”。可是，小孩子正是長身體的時候，這時就需要清涼爽口的食物來開開胃，增加食欲。專門記載民國時期南京民俗的《金陵歲時記》里說：“立夏，使小兒騎坐門檻，啖豌豆糕，謂之不疰夏。”立夏這天，小孩子騎坐在門檻上吃豌豆糕，整個夏天就可以避免疰夏。這也許表達了人們要把厭食之感擋在門外的愿望。

豌豆糕的制作并不復雜，通常先將豌豆搗碎、去皮，然后煮爛變成糊糊狀，加入砂糖小火慢炒。民間傳統做法要在里面放上紅棗肉、柿餅等，之后放涼凝結，最后用刀切成小塊，吃起來口感細膩，溫潤甜滑。

豌豆糕傳入京城后改名叫豌豆黃。“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑里，十文一塊買黃瓊。”這首出自《故都食物百詠》里的詩，表明了豌豆黃在燕京傳統小吃中占有的重要席位。豌豆黃本是民間小食，相傳在慈禧時，被皇宮御膳房改良，之后便“黃袍加身”，成為宮廷宴席上的名點。從此，豌豆黃便有了“粗細”之分。粗豌豆黃就是原先的民間做法，皇宮里的細豌豆黃，則要選取上好原料，工序精細講究，容不得半點雜質，凝結成塊時不能有絲毫裂紋。細豌豆黃在配方中去掉了紅棗等配料，回歸它本身的豆香味，味道更加純正了。

御廚們對豌豆黃全新的詮釋與演繹，使它在小吃界贏得名副其實的地位，甚至成為國宴上的常客。1972年，美國總統尼克松訪華，周恩來總理親自指定豌豆黃為宴席上的第一道甜點。

蘇州園林里的

立夏

春盡日，萬物至此皆長大。涼風是即將到來的熾烈開場，豐盈快意的綠揮就生機勃勃。

夏日初至，依稀帶著四月暮春濕漉漉的清冶，園林的春草與春柳尚未褪去青澀，嫩生生地照著愈發明亮的暖陽。

自春入夏的園林，在這個青春就緒的五月初頭，便格外有一種勃勃的朝氣。

向著生，向著陽，向著一切美好的光明而生長。

— FIN —

視 覺 / 喜瑪拉雅北坡的魚、呆呆龍

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