廣東
很多人都會拌涼菜，但怎么把普普通通的腐竹拌出飯店大廚的水準呢？今天我就給你一個秘方，保管讓你拌出來的腐竹比平時吃的更香更有味，而且調料也超簡單，并不需要整那些復雜的東西。最重要的是，不管是請客吃飯還是自己在家解解饞，這道涼拌腐竹絕對拿得出手！
食材：
腐竹、小黃瓜、黑木耳、枸杞、植物油、鹽、生抽、香油，一小勺拌飯醬
步驟：
第一步：先把兩樣需要泡發的東西，黑木耳和腐竹給提前泡好。腐竹最好泡軟一點，別外強中干的，到時候口感就差了。黑木耳也是一樣，泡到它們舒展開了才行。
第二步：趁著泡發的時間，可以順便把黃瓜處理一下。黃瓜洗干凈后切成薄片，當然不用切太薄，太薄了就失去黃瓜那種脆脆的口感了。枸杞也泡一泡，泡軟了還能帶點甜味出來，和黃瓜配一起特別搭。
第三步：黑木耳和腐竹都泡發得差不多了，下一步就是把它們用開水焯一下，簡單過一過水就行，焯久了反而不爽口。大概水里晃個十來秒，立馬撈出來，之后再稍微控干水分，放進一個大碗里準備調味。
第四步：這一步可以說至關重要，將黃瓜片、泡好的枸杞一同放進大碗里，和腐竹、黑木耳放一起。接著來點鹽、倒些生抽，最后淋上幾滴香油，別著急攪拌，真正的小妙招在最后——放上一勺咱們備好的拌飯醬。這勺醬可以說是這道菜的靈魂，不喜歡太辣的朋友可以用微辣或者不辣的醬，但一定得加上這一勺，這菜的“味兒”才能真正迸發出來。
第五步：接下來把每一片黃瓜、每一塊腐竹都跟調料混合均勻就可以了。
小貼士：
1.腐竹泡發的時間建議適當長一點，太硬不僅口感差，還不好入味。
2.拌飯醬根據個人口味選擇，稍微來一點辣味的醬可能更過癮。
3.不喜歡黃瓜的脆感太強？那提前放點鹽殺殺水，再拌會柔和許多。
4.黑木耳焯水的時候務必注意時間，久了口感就不脆爽了。
5.攪勻的時候，可以用雙手握住碗慢慢轉著攪，既能讓調料均勻粘附，也能保持食材的完整性，避免摔碎了盤里的清脆口感。
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