涼拌牛肉，完全沒有牛肉的腥膻味，只有肉香味道香。最適合春節一次煮多點牛肉，分裝好放冰箱，隨用隨取，快速做出受歡迎的大菜，減少主婦臨時工作量，最重要的大家愛吃，能得到許多表揚。
方子煮牛肉是2.3斤，涼拌用量是1斤。大家按自己的牛肉量增減材料。

用料

牛鍵子肉

2.3斤

煮牛肉材料：

水量

超過牛肉2個手指節

花椒粒

3小匙

八角

2顆

香葉

4片

草果（可用1小匙茴香或2小塊陳皮代替）

1個

桂皮

2小段

姜片

8片

以下是涼拌配料：

對應1斤牛肉的量

1小塊

蒜頭

4瓣

小蔥

1根

香菜（沒有可不加）

2根

以下是料汁碗材料：

生抽

3湯匙

蠔油

1湯匙

香油（芝麻油）

1湯匙

1小匙

胡椒粉

1小匙

雞粉

1小匙

香醋（可用陳醋代替）

0.5湯匙

水（可不加）

2湯匙

另拌入牛肉：

油潑辣子（可用老干媽系列產品代替）

3湯匙

涼拌牛肉（春節必做?。┑淖龇?/p>

1. 準備好煮牛肉的香料?；ń?湯匙，八角2顆，香葉4片，草果1顆，桂皮2小段，姜8片。

1. 牛肉放壓力鍋，放自來水進去，水量要超過牛肉2個手指段左右。
   這個牛肉可以一次買多點一起煮，煮好放涼，分成幾個小塊，保鮮袋分裝好放冷凍室，要用時提前拿出一份室溫解凍。做冷拌牛肉就很方便了。

1. 把煮牛肉香料倒入壓力鍋中。

1. 蓋好鍋蓋，大火上氣后調成中火，煮25分鐘，關火。不開蓋，泡1個小時再拿出牛肉瀝干水晾涼。
   煲牛肉的水不要倒掉哦，過濾掉香料，就是牛肉高湯了，我在方子最后步驟用這個湯煮了面條，非常美味的。
   用普通鍋的話，大火上氣后轉中火煮1個小時，中間可以開蓋檢查水量，水少的話可以加熱水，熱水，熱水哦。加冷水會延長煮肉時間，影響口感。
   煮1個小時后關火，不開蓋泡1個小時。

1. 泡好拿出牛肉，放滴水籃瀝干水，晾涼。
   記得留起煮牛肉的水做高湯煮面條粉條做早餐哦。

1. 按家庭人口切塊分份。
   現在放寒假，我家5人，我分2份，一份暫時吃不上保鮮袋裝好扔冷凍室。還有一份準備第二晚上吃，盤子裝好放冷藏室。
   春節我是一次買5斤牛肉，一次煮好，切5份，隨吃隨用，來不及提前解凍鍋里煮熱水放進去蒸8分鐘，蒸好再切，蒸出的肉汁放料汁碗一起拌進牛肉，不影響口感，又能隨時吃上，實在太棒了。

1. 第二天晚上，切好姜碎和蒜蓉，小蔥，香菜。
   切好牛肉，放上小蔥和香菜，準備涼拌了。
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1. 調好料汁碗：3湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙香油（芝麻油），2湯匙水，0.5湯匙香醋，1小匙雞粉，1小匙胡椒粉。

1. 鍋里放適量食用油，倒進姜碎，蒜蓉。爆香。

1. 倒進料汁碗所有材料。攪拌均勻，煮滾。關火。
   生抽蠔油夠咸度，不用再加鹽了。

1. 倒進牛肉碗里。攪拌均勻。

1. 再加入3湯匙油潑辣子，攪拌均勻。沒有油潑辣子的，可用老干媽系列產品代替，那個老干媽香脆油辣椒口感最接近。
   圖中的鐵匙有點小，我是加了4匙，用湯匙的話是3湯匙。

1. 拌好的牛肉太好吃了，冬天吃同樣爽，不冷，因為有油辣子在里面啊，爽。

1. 來來來，嘗一塊！

1. 那個煮牛肉的水，我過濾掉香料后，放了一個西紅柿一起煮滾，加入面條，放點鹽和雞粉，快出鍋時放點蔥花，美味牛肉西紅柿面條就吃起來了!