#小龍蝦#

最近跟幾個(gè)做餐飲的老伙計(jì)喝酒，聊到小龍蝦這行當(dāng)，大家不約而同搖頭嘆氣。你說(shuō)這玩意兒吧，前些年火得跟什么似的，現(xiàn)在怎么突然就賣不動(dòng)了？其實(shí)仔細(xì)扒拉扒拉，這行業(yè)早就埋著雷呢。

記得五年前大排檔最熱鬧那會(huì)兒?jiǎn)幔咳?span search-type="3" search-href="newsapp://nc/search?entry=articleKeyword&word=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E5%B0%8F%E9%BE%99%E8%99%BE">麻辣小龍蝦配冰啤酒，結(jié)賬還不到百來(lái)塊。現(xiàn)在可好，隨便進(jìn)個(gè)館子，菜單價(jià)都快趕上螃蟹了。我認(rèn)識(shí)個(gè)搞水產(chǎn)批發(fā)的兄弟說(shuō)，去年夏天他給某網(wǎng)紅店送貨，活蝦拿貨價(jià)才12塊，轉(zhuǎn)身菜單標(biāo)價(jià)98元/斤，食客還排著隊(duì)買。當(dāng)時(shí)我就嘀咕：這么個(gè)吃法，早晚要出問(wèn)題。

要說(shuō)小龍蝦這玩意，生來(lái)就是草根美食的命。就跟咱們夜市上的烤串、炒田螺一個(gè)路數(shù)，講究的就是個(gè)實(shí)惠痛快。可資本非要給它套上金鏈子，什么"清水養(yǎng)殖基地"、"生態(tài)凈化池"的噱頭整得飛起。有回我去某高端餐廳試菜，服務(wù)員端著盤小龍蝦跟我吹："我們這可是喝礦泉水長(zhǎng)大的"。我差點(diǎn)沒(méi)笑出聲——您這蝦就是泡依云水，它不還是小龍蝦么？

最離譜的是去年某品牌搞的"黃金小龍蝦"，說(shuō)是喂食特殊飼料讓蝦殼泛金。結(jié)果被扒出來(lái)就是普通蝦泡了食用色素，1988元/份的智商稅套餐，最后鬧得工商局都上門了。消費(fèi)者現(xiàn)在精著呢，誰(shuí)買賬啊？

這高端化玩不轉(zhuǎn)，資本又開(kāi)始在供應(yīng)鏈上耍心眼。去年有個(gè)做餐飲的朋友跟我訴苦，說(shuō)現(xiàn)在進(jìn)貨得玩"連連看"：活蝦里摻凍蝦，大蝦下邊墊碎冰。有回他親眼看見(jiàn)供貨商把死蝦泡在冰水里，硬是充新鮮貨。更缺德的是玩"縮水魔術(shù)"，標(biāo)稱三斤的套餐，連湯帶殼稱重，實(shí)際蝦肉能有一斤半就算良心了。

說(shuō)到這兒不得不提預(yù)制菜這茬。現(xiàn)在網(wǎng)上那些9.9元/包的麻辣蝦尾，您猜原料哪來(lái)的？都是養(yǎng)殖場(chǎng)篩下來(lái)的小個(gè)頭、運(yùn)輸途中蹬腿的、缺胳膊少腿的"殘次品"。有次我去某加工廠參觀，流水線上堆著成筐發(fā)青的蝦，工人戴著防毒面具在分揀。老板還得意地說(shuō)："反正重油重辣一燜，吃不出死活"。

最魔幻的是價(jià)格體系。去年夏天我在批發(fā)市場(chǎng)親眼所見(jiàn)：早上活蝦批發(fā)價(jià)15元，中午掉到10元，傍晚臨收市直接5元清倉(cāng)。攤主老張叼著煙說(shuō)："這玩意兒跟海鮮不一樣，今天賣不出去明天就臭了"。所以您看那些搞"小龍蝦自助"的，其實(shí)都是算準(zhǔn)了損耗率在賭概率。

消費(fèi)者現(xiàn)在也學(xué)精了。前陣子我侄女網(wǎng)購(gòu)小龍蝦，到貨發(fā)現(xiàn)蝦只有拇指大。找客服理論，人家理直氣壯："詳情頁(yè)寫(xiě)的是帶殼重量，活蝦烹飪后縮水正常"。更絕的是用廣角鏡頭拍產(chǎn)品圖，二兩的蝦能拍出半斤的效果，這誰(shuí)扛得住？

其實(shí)小龍蝦市場(chǎng)崩盤早有預(yù)兆。您看現(xiàn)在大排檔，點(diǎn)小龍蝦的人越來(lái)越少，反倒是炒田螺、辣蛤蜊這些老面孔又翻紅了。有個(gè)做夜市二十年的老師傅說(shuō)得實(shí)在："小龍蝦就是吃個(gè)熱鬧，真論下酒，還得是五香毛豆配扎啤"。

資本這回算是栽跟頭了。前幾年瘋狂擴(kuò)張的連鎖品牌，現(xiàn)在關(guān)店潮一波接一波。某曾經(jīng)估值過(guò)億的網(wǎng)紅品牌，去年把中央廚房改成了預(yù)制菜加工廠。要我說(shuō)這就是報(bào)應(yīng)——把老百姓當(dāng)韭菜割，遲早要還的。

說(shuō)到底，小龍蝦生意給餐飲行業(yè)上了生動(dòng)一課：別老想著給草根美食鑲金邊。消費(fèi)者心里有桿秤，該是什么價(jià)就什么價(jià)。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)已經(jīng)跌破8元了，要我說(shuō)還得降。等哪天大排檔重現(xiàn)"99元吃到飽"，這行業(yè)才算回到正軌。