導讀：5月，蘿卜白菜靠邊站，使勁吃這4種“黃金菜”，正鮮嫩，別不懂吃

隨著氣溫逐漸回暖，開春后的飲食結構也悄然發生改變。傳統觀念中冬季主打的蘿卜白菜，此時已逐漸被更符合時令的春日佳蔬取代。一轉眼就到了5月，今天為大家推薦四種兼具營養與風味的“黃金菜”，遇見記得使勁吃，正鮮嫩，別錯過了，輕松享受春日美味。

春筍：脆嫩鮮香的時令珍饈

春筍作為春季餐桌上的明星食材，以其脆嫩的口感和豐富的營養備受青睞。它富含膳食纖維和多種維生素，促進消化、清熱利濕。

經典做法“油燜春筍”堪稱一絕：

將春筍切段后焯水去除澀味，鍋中熱油爆香蒜末，加入春筍段大火翻炒，調入生抽、老抽、白糖和適量清水，小火燜煮至湯汁濃稠即可。

這道菜色澤紅亮，咸香微甜，春筍的鮮嫩與調味的醇厚完美融合。若想嘗試更清爽的吃法，不妨試試“涼拌春筍”：焯水后的春筍絲搭配蒜末、香菜、生抽、香醋和少許辣椒油，淋上熱油激發香氣，拌勻后入口爽脆，清甜中帶著微微的辣意，令人回味無窮。

薺菜：野菜中的營養寶庫

薺菜作為春季的野生蔬菜，富含維生素C、胡蘿卜素和膳食纖維，清熱解毒、健脾明目。其做法多樣，既能做主菜也能入餡。

經典家常菜“薺菜豆腐羹”制作簡單：

將嫩豆腐切塊焯水，薺菜切碎備用。鍋中加高湯燒開，放入豆腐塊煮至入味，再加入薺菜碎，調入鹽、胡椒粉和少許水淀粉勾芡，最后淋上香油即可。

羹湯清亮，豆腐滑嫩，薺菜的清香與豆腐的醇厚相得益彰。若想嘗試主食，可嘗試“薺菜豬肉餛飩”：將薺菜焯水后切碎，與豬肉餡、蔥姜末、生抽、蠔油和香油拌勻制成餡料，包入餛飩皮中煮熟，搭配紫菜、蝦皮和香菜，湯鮮味美，一口一個春天。

香椿：獨特的春日風味

香椿以其濃郁的香氣和獨特的口感成為春季限定美味。它富含維生素E和鈣、磷等礦物質，理氣健胃。

經典吃法“香椿炒雞蛋”簡單易做：

將香椿芽洗凈焯水后切碎，雞蛋打散加入鹽和香椿碎拌勻。鍋中熱油，倒入蛋液翻炒至凝固即可。金黃的蛋塊中點綴著翠綠的香椿碎，香氣撲鼻，口感鮮嫩。

若想嘗試更豐富的搭配，不妨試試“香椿拌豆腐”：將嫩豆腐切塊焯水，香椿芽焯水后切碎，加入生抽、香醋、香油和少許白糖拌勻，淋在豆腐上即可。豆腐的嫩滑與香椿的清香相互映襯，清爽開胃。

馬蘭頭：清香爽口的野菜佳品

馬蘭頭是春季常見的野菜，富含維生素C和膳食纖維，清熱解毒。

經典做法“涼拌馬蘭頭”制作簡單：

將馬蘭頭洗凈焯水后切碎，加入蒜末、生抽、香醋、香油和少許白糖拌勻即可。這道菜口感清爽，酸辣開胃，是春日餐桌上的解膩佳品。若想嘗試更豐富的口感，可嘗試“馬蘭頭拌香干”：將馬蘭頭和豆腐干分別焯水后切碎，加入生抽、麻油和少許白糖拌勻。

豆腐干的豆香與馬蘭頭的清香相互融合，口感層次豐富。若想嘗試主食，可嘗試“馬蘭頭春餅”：將面粉和水揉成面團，搟成薄餅后烙熟，鋪上馬蘭頭和雞蛋液，撒上鹽和胡椒粉，卷起后煎至金黃即可。春餅外皮酥脆，內餡鮮香，一口咬下滿是春天的味道。

烹飪小貼士

食材處理：春筍、薺菜、香椿和馬蘭頭等春季蔬菜在烹飪前需焯水處理，既能去除澀味和雜質，又能保留食材的鮮嫩口感。焯水時加入少許鹽和食用油，可使蔬菜顏色更加翠綠。

火候掌握：春季蔬菜以鮮嫩著稱，烹飪時需注意火候。大火快炒可鎖住食材的水分和營養，避免長時間燉煮導致口感變老。

調味搭配：春季飲食宜清淡，調味時以生抽、香醋、香油等天然調料為主，避免使用過多辛辣或油膩的調料，以突出食材的本味。

開春后，不妨將蘿卜白菜暫時擱置一旁，嘗試這四種“黃金菜”。它們不僅營養豐富、價格親民，更能為您的餐桌增添一抹春日的清新與活力。無論是家常小炒還是精致涼拌，這些春季蔬菜都能輕松駕馭，讓您在享受美味的同時，感受大自然的饋贈。