本文整理自源坤教育科技聯合創始人鄒強在“真知灼見，諫策知酒”2025酒業創新營銷沙龍、“馥香50人論壇”等會議的核心觀點。

近年來，中國白酒行業正經歷一場靜默卻深刻的變革。從“有酒喝”到“喝好酒”，消費者的需求升級推動著酒企在風味、品質表達與用戶教育上不斷突破。源坤教育科技通過系統性研究與實踐，成為連接傳統工藝與現代市場的橋梁。其核心價值體現在科學化風味解析與體驗式消費者教育兩大維度，為行業破解了“工藝黑箱”與“認知鴻溝”的長期困局。源坤教育科技聯合創始人鄒強在多個論壇中提出的“風味趨勢”與“品質表達”理論，不僅揭示了行業痛點，更指向了一條從“內卷”到“破局”的突圍路徑。本文結合白酒行業的真實案例與數據，拆解這場變革背后的三大底層邏輯。

香型創新從“內卷式模仿”到“差異化破圈”

傳統白酒市場長期以“濃、清、醬”三大香型為主導，但近年來，消費者對香型多樣化的需求日益顯著，“模仿頭部”的戰略正在失效。鄒強指出，新一代消費者（尤其是90后、00后）更追求“個性化”與“差異化”，過去企業追求比誰更像茅臺，如今必須創造自己的唯一性。這促使酒企在香型融合與細分上發力。

例如，皇溝酒業推出的“馥香型”白酒，融合濃、醬、芝麻、清香四類工藝，形成“一窖四香”的復合風味；湖南酒鬼酒的“馥郁香型”則以“前濃、中清、后醬”為特色，均成為香型創新的典型案例；古井貢酒推出的年份原漿“年份+香型”，將年份老酒與濃香基底結合，2024年份原漿營收為180.86億元，同比增長17.31%。

京東超市發布《小眾香型白酒消費趨勢報告》的數據顯示，小眾香型白酒異軍突起，連續三年增長超40%，其中兼香型、馥郁香型增速顯著；小眾香型白酒趨向多元化，小眾香型白酒禮盒化趨勢凸顯。無獨有偶，艾媒咨詢數據也同樣體現了這一趨勢，2025年中國消費者白酒偏好兼香型為29.83%，同比增長近1%。可見，如今的白酒香型市場絕不是三足鼎立的局面，而是百花齊放的多元化局面。

但香型創新并非簡單的“疊加”。鄒強強調，“香雅、味醇、體凈、后爽”是風味設計的核心邏輯。例如，郎酒憑借第五代青花郎的“茅香郎味”“郎味十足”突出醬香與地域特色的平衡；水井坊則以“陳香”和“醇厚”為標簽，強化消費者對老酒價值的認知。這些案例表明，成功的風味創新需兼顧技術突破與市場感知，香型創新的本質是“用戶思維”的勝利。消費者不再為“像誰”買單，而是為“獨特體驗”付費，白酒的終極戰場在消費者的味蕾記憶。

品質表達：從“玄學話術”到“科學化敘事”

長期以來，白酒的品質描述通常千篇一律，常被詬病為“玄學”——“窖香濃郁”“綿柔甘冽”等抽象詞匯難以讓消費者建立直觀認知，白酒行業亟需一套“翻譯系統”，將工藝奧秘轉化為可感知、可驗證的語言。對此，鄒強提出，品質表達需轉向“數據化、科學化”，通過可量化的指標增強說服力。科學化表達主要有以下三大路徑：

? ?數據錨定風味

真工酒業“風味剖面圖”：與中國食品發酵工業研究院合作，共同組建“聯合技術研發中心”、實施“三品工程”等工作。源坤與真工合作繪制了“產品風味剖面”，將酒體復雜度分解為酸度、甜度、香氣層次等維度，構建了具有品牌特色的白酒表達體系，突破傳統關于白酒籠統的描述。

汾酒數字化：通過紅外光譜技術，汾酒研究團隊對發酵酒醅和發揮性香氣成分進行測定，解析添加菌株前后的風味差異，建立工藝參數與口感關聯模型。

真工酒業與汾酒的實踐，一方面揭示了白酒行業科學化轉型的兩條核心路徑：消費者端的“感知革命”與生產端的“工藝革命”。二者看似分工不同，實則共同指向一個目標——用數據打破行業“黑箱”，重構品質信任體系。另一方面表明數據錨定風味的價值已從“輔助工具”升維至“戰略資產”：對內，數據是降本增效的杠桿；對外，數據是建立信任的貨幣；對行業，數據是破解同質化的利器——當所有企業都在講“傳統工藝”時，誰能用數據講清“工藝為何不同”，誰就能搶占認知高地。

真工與汾酒的探索證明，數據不是傳統的敵人，而是酒企進化的階梯。當行業集體跳出“香型內卷”和“玄學話術”的窠臼，用數據重塑品質話語權時，白酒的“風味覺醒”才真正開始。

? ?感官聯覺營銷

水井坊“白酒學坊”：通過對比品鑒不同產區、不同糧香比例，打破消費者對“糧香比例”的認知壁壘，讓產區風土從概念落地為舌尖可感的差異，截止2024年，課程已覆蓋70多座城市和100多個行業的近2萬名消費者。

日本白州威士忌“森林之聲”：日本白州威士忌在標簽上標注“森林溪流聲”和“花果香”，通過聽覺+嗅覺構建沉浸式聯想，使消費者一口飲下時，腦中自然浮現山澗清泉的畫面，該策略使白州在中國市場復購率大幅提升，實則是感官記憶對品牌忠誠度的直接撬動。

水井坊與白州威士忌的案例，揭示了感官聯覺營銷的核心邏輯：通過多維度感官體驗，將抽象風味轉化為可記憶、可傳播的“消費符號”。白酒的感官聯覺不應止步于“香型描述”，而需挖掘風味與場景、情緒的深層關聯。例如，醬酒的焦香可對應冬日爐火，清香酒的花果香可鏈接春日山野——當消費者通過眼、耳、鼻、舌、身全方位解構一杯酒時，品牌便從產品升維為一種生活方式。

? ?健康價值量化

皇溝馥香“多曲發酵”：融合濃香的中溫曲、醬香高溫曲、芝麻香高溫曲和黃酒的紅曲，降低酒體刺激度，相比其他香型的白酒，飲后醒酒時間大大縮短。

瀘州老窖“綠豆大曲”：據現代人的健康需求，還原清代配方，以綠豆、龍眼、山藥、羅漢果等食材降低酒精度至41%vol，主打“輕負擔”，飲后不易上火，恢復更快，吸引年輕消費者。

皇溝馥香與瀘州老窖的實踐，展現了白酒行業對健康訴求的精準回應：以技術創新與科學驗證，將飲后舒適從模糊概念轉化為可量化、可感知的消費決策依據。健康價值的量化不是“玄學包裝”，而是通過工藝參數、成分檢測與消費者反饋的三重驗證，讓“好喝”與“健康”從對立走向統一，為行業開辟增量市場提供科學支點。

用戶教育：從“單向灌輸”到“體驗共創”

過去，白酒行業的用戶教育長期依賴廣告轟炸與渠道壓貨，在信息爆炸時代，Z世代消費者要求“深度參與感”，消費者對品牌的信任建立在深度互動與體驗之上。鄒強建議，酒企需通過“風味具象化”和“場景化課程”建立與消費者的對話，上述的水井坊“白酒學坊”和日本白州威士忌“森林之聲”則是充分的案例證明，除此之外，深度的用戶“體驗共創”也是用戶教育的關鍵。

郎酒莊園“沉浸式勾調”：郎酒莊園地之閣科學串聯醬酒“生—長—養—藏”獨家釀貯脈絡，集生產、消費、體驗于一體。該莊園有眾多主題裝置可沉浸式體驗傳統文化，消費者可親自參與調酒，這一過程將抽象技藝轉化為個人記憶符號。每年吸引賓客超20W人次，成為中外白酒文化愛好者的向往之地。

江小白“私人定制”：用戶通過小程序商城編輯“語錄瓶”、包裝上的“贈送對象”以及“想說的話”的具體內容，系統生產包裝款式預覽，最后下單購買。使產品從“消費品”升維為“情感媒介”，超百萬訂單的背后，實則是消費者用酒表達自我的需求釋放。

德國雷司令“藝術IP”：德國葡萄酒協會為雷司令生日創造獨具風格的主視覺呈現。現場布置的不同主題的花藝裝置對應了不同風格的雷司令，更帶領現場參與者參加填色創作、DIY春日花束等互動環節。通過藝術共創將葡萄酒與春日、歡聚等場景深度綁定，向消費者傳遞的不僅是酒的品質，更是一種生活態度。

上述案例揭示了用戶教育的終極邏輯：品牌不再定義產品價值，而是提供工具與場景，讓消費者在參與中自行“書寫”與酒的情感聯結。當消費者從“被動聽故事”變為“主動講故事”，品牌忠誠度便不再依賴廣告曝光，而是根植于用戶親手構建的體驗與記憶。白酒行業的未來競爭力，正藏在這把“體驗共創”的鑰匙中。

白酒行業的創新，本質是對消費者需求的回應。無論是風味融合、健康導向，還是科學化表達，最終目標都是讓消費者“喝得明白、喝得舒適”。正如鄒強所言：“好酒的標準，是色、香、味、格、養、意的綜合體現，更是精神愉悅的載體。”未來，誰能將工藝底蘊轉化為消費者可感知的價值，誰就能在品質消費的浪潮中占據先機。而這場風味革命的終點，或許正是中國白酒從“傳統符號”邁向“世界語言”的關鍵一步。