8.2綜合評分

127人做過這道菜

阿南的私房烘焙

蘋果派 此配方可以做一個（適用于20cm撻盤）

用料

黃油

80克

1.5克

幼砂糖

25克

牛奶

60克

低筋面粉

200克

蘋果餡：

黃油

15克

蘋果果肉

450克

檸檬汁

10克

幼砂糖

25克

玉米淀粉

10克

清水

30克

肉桂粉

1克

全蛋液

適量

經(jīng)典肉桂蘋果派！視覺與味覺的享受！的做法

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1. 準備制作撻皮，準備所需的材料

1. 黃油室溫軟化至牙膏狀，加入幼砂糖和鹽，用蛋抽攪拌均勻

1. 少量多次加入牛奶攪拌均勻，牛奶要用常溫的！

1. 篩入低筋面粉，用刮刀拌至絮狀

1. 戴上手套將面團揉勻，揉至無干粉狀態(tài)

1. 裝入保鮮袋冷藏松弛1個小時以上！

1. 面團松弛期間可以來裝備蘋果餡

1. 鍋中倒入黃油，開小火將其融化

1. 接著鍋中倒入蘋果肉+檸檬汁+幼砂糖，開中小火不斷翻炒

1. 取一個小鍋倒入玉米淀粉和清水，制作出一碗淀粉水備用

1. 蘋果炒至出水的狀態(tài)，倒入淀粉水繼續(xù)翻炒

1. 炒制蘋果餡濃稠，會抱團即可關(guān)火

1. 倒入肉桂粉用刮刀拌勻后蓋保鮮膜放涼備用

1. 冷藏好的面團分成2∶1，大的那塊面團取出搟開，搟成比撻盤直徑大5cm的圓形

1. 將搟好的撻皮蓋在塔盤表面

1. 用手按壓撻皮，使它于烤盤能夠服帖

1. 然后用叉子扎上洞洞，防止烘烤的過程中鼓起

1. 然后將冷卻好的蘋果餡倒入撻盤中鋪均勻

1. 剩余的面團包上油紙后搟開，搟成比撻盤大5cm的面餅，然后用刀切成寬1cm左右的長條

1. 取較長的兩個長條面團放在撻盤中間打一個十字

1. 兩邊各壓上一條面團

1. 中間豎著的那條面團抬起來

1. 底下橫著放一條，再把中間的那條放回去，上面也是同樣步驟

1. 接著把最中間橫著的那條面團抬起來，豎著放一條

1. 再把中間的那條放回去，左邊也是同樣的步驟

1. 這次下面有五根，把豎著的第二、第四，兩根抬起來，下面橫著放一條

1. 再把第二、第四，兩根放回去，上面也是同樣的步驟

1. 總而言之，只需要記住，壓在底下的面團抬起來，然后放上一條新的面團

1. 然后抬起來的面團再放回去