總第4208期

作者 |餐飲老板內參 內參君

3.14億人次出游！

餐企銷售額增長8.7%

五一小長假，消費者們又“殺”瘋了。

文旅部測算數據顯示，假期5天全國國內出游3.14億人次，同比增長6.4%；國內游客出游總花費1802.69億元，同比增長8.0%。

走出家門，自然要邊逛邊吃。商務大數據監測顯示，今年五一期間，全國重點監測餐飲企業銷售額同比增長8.7%。

“每天步數過萬，排隊桌數破百”，成了更多人的出游日常。

“9點排隊等餐廳10點放號，11點進門吃飯，吃完正好補覺。”
“打算在小程序取號，打開發現已經排到了723桌。”
“從街頭擠到巷尾，人多到喝咖啡都要‘罰站’……”

◎圖源：小紅書

從地區來看，作為旅游熱門的一線、新一線城市，其老牌餐廳、連鎖餐飲依然人頭攢動。

北京，五一期間到店團購套餐零售額同比增長36.1%，在線外賣零售額同比增長3.8%。簋街、三里屯、王府井依舊火熱，四季民福、南門涮肉、胡大等餐廳可謂一座難求。

上海，“樂品上海”餐飲消費券帶動餐飲消費7990.3萬元；餐飲堂食消費額同比增長9.8%，其中外地游客來滬消費餐飲堂食增長37.1%。滬西老弄堂、李百蟹、南翔小籠包等店都大排長龍。

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廣州，聯動多個平臺開展第四輪“食在廣州”消費券活動，重點監測的5家餐飲企業（中國大酒店、花園酒店、陶陶居、三元麥當勞、廣州酒家）五一期間累計營業額達11743.8萬元，同比增長18.6%。

成都，異地游客貢獻的餐飲堂食線上訂單量同比增長超77%，火鍋、蹄花、烤魚成了用戶熱搜美食。同時，5月1日費大廚成都首店正式開業，直接成為“新晉排隊王”，有食客等位近5小時。

武漢，在五一期間啟動“夏日薈聚”系列活動，重點舉辦武漢小龍蝦消費季。據統計，在龍蝦消費季的加持下，4月29日至5月5日江灘人流量破102萬，平均每天有近17萬人在這里“逛吃”。

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不止一線城市，“反向旅游”趨勢仍在升溫，縣城經濟持續爆發，地方特色菜也愈加火爆。

美團數據顯示，截至5月5日，由異地游客貢獻的地方特色菜餐飲堂食訂單量同比增長超105%，成為最熱品類。

如山東淄博，五一期間仍然人山人海，尤其今年開行了首趟“淄博燒烤”主題列車，吸引了更多游客前去“趕烤”。淄博正味燒烤中央廚房負責人分享道：“多的時候肉要切2000多斤，五一每天能穿串達到4至5萬串。”

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又如浙江麗水遂昌縣城，五一假期餐飲十分火爆。當地知名餐館老梁私房菜，日均接待量突破1200余人，店鋪負責人表示：“很多外地游客都是提前幾天就開始預訂了”。

再如貴州省黔東南苗族侗族自治州榕江縣，憑借“村超”賽事順利“走紅”，五一期間，其接待游客40.93萬余人次，實現旅游綜合收入4.08億元，榕江卷粉、燒烤、楊梅汁、芋頭糕等特色小吃備受歡迎。當地一家特色美食卷粉店店主表示，五一期間，其每天的收入在8000～9000元。

餐企堂食火爆依舊

取號量近6500桌，打破排隊記錄

火鍋品牌堂食再現“人從眾”。

位于北京、上海、杭州、廣州等一線城市的海底撈火鍋店普遍迎來較高客流，值得一提的，位于西湖邊的海底撈火鍋杭州工聯CC店連續4天翻臺率超過11輪，最高突破12輪。

當五一出游旺季遇上夏日經濟，消費者更青睞于多元化的用餐場景。

海底撈在江蘇、廣東、陜西等地則陸續落成“親子主題店”、“雞肉工坊”、“包間店”、“夜宵主題店”等特色門店，滿足不同消費者群體的需求。

海底撈夜宵主題店，通過場景改造和產品上新，在夜宵時段營造歡暢的用餐氛圍，定時推出夜宵主題互動，如DJ表演、舞蹈表演、花式調酒表演等等。

在上海，伴隨“演出經濟”的熱度持續攀升，針對歌迷群體的夜宵需求，海底撈上海門店推出個性化訂餐和包席服務。

而在反向旅游的帶動下，海底撈五一當天新開業的貴州遵義吾悅廣場店，營業首日當天，在中午12點10分左右，店內已坐了兩輪，假期期間，該店日均接待超1500位顧客。

◎圖源：品牌官方

這個五一小長假，為此前備受財報業績數據困擾的呷哺呷哺，帶動了門店經營的火爆。官方數據顯示，5月1日至5月5日，呷哺呷哺整體營收同比增長18.85%，北京核心商圈門店增長超31%。

據呷哺呷哺方面表示，2025年品牌計劃新開80家門店，截至4月底已完成24家新店布局和11家餐廳升級改造。五一前夕開業的北京定慧里門店，單日營業額突破5.05萬元。

◎圖源：品牌官方

地標餐飲永遠是游客的首選代表之一。

5月2日，胡大飯館的小龍蝦銷量突破11600余斤，胡大飯館總店單日排隊取號量超6500桌，打破了以往排隊記錄，從上午11點排隊持續至凌晨3點半，假期的總客流環比節前增長60%。

在生意火爆的背后，胡大飯館相關負責人感觸到，現在的顧客強烈的注重質價比和產品多元化，因此從2024年下半年開始，胡大的招牌產品小龍蝦從15只起售調整為10只起售，并添加了必點特色菜小份菜，以滿足不同客戶的多元消費需求。

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與此同時，夜經濟撬動門店經營新機遇，在滿足顧客對美味和品質菜品之際，人們愈加追求一種能夠釋放壓力、放松身心的就餐體驗，為此從去年開始，胡大飯館在每晚9點正式開啟“夜場模式”，安排歌手駐唱，夏天還會增加現場打碟和花式調酒等增值服務。

2024年首度進京的成都烤匠，已在北京開出三店，5天假期內，合生匯店、西直門店、朝陽大悅城店分別以9637桌、5299桌和5736桌的戰績收官，三店平均等位時長6-8小時。

作為重慶本土餐飲標桿品牌，珮姐重慶火鍋假期數據表現亮眼。官方數據顯示，珮姐的重慶直營店的來客數相比2024年增加了2000人左右，總營業額相比去年上漲約15%。其中，重慶來福士店五一期間總營業額較去年提升約35%，珮姐私房小苑總營業額提升約120%。

新茶飲，人們假期間的必備神器。

五一期間，茶百道整體銷售額環比增幅50%，全國多家門店銷量增幅超1700%，有景區門店銷量增幅達3000%，茶百道旗下“東方植物鮮養果茶”、“山茶碧螺春系列”等多款產品銷售火爆。值得注意的是，假期間，外國游客在全國茶百道門店消費相較節前增長超60%。

兩大亮點：

超億元消費券持續發放

近2萬人擠爆政府機關食堂

全國各地全面鼓勵和吸納游客，假期期間，“政府食堂”出圈成了熱門打卡點。

其中熱度最高的，當屬重慶榮昌政府食堂。5月2日，“榮昌政府食堂米飯蒸了半噸多”的話題沖上熱搜第一。

據食堂經理介紹，平時每天的就餐人數大約在800余人，但5月1日當天的游客數量接近7000人。當天用了1200斤大米，蒸了280盆米飯，全部吃完了。據介紹，游客全天食用豬肉超過1500斤。

本次開放以“惠民價格、地道風味、安全品質”為宗旨，特別推出榮昌鹵鵝、黃涼粉等20余道“榮昌味道”小碗菜，每份菜品價格3元至18元，游客可“一站式”品嘗榮昌本土特色美食。

不獨榮昌區政府機關食堂，湖北赤壁、浙江衢州、安徽黟縣、江蘇東海等多地政府機關食堂紛紛“開門迎客”。這股“政府食堂熱”，成為這個假期里最意想不到的流量焦點之一。

江蘇東海縣政府食堂五一期間對外開放。10元一份的兩葷兩素自選套餐包含東海本地特色菜肴，分量足、價格實惠，深受廣大游客好評。食堂工作人員介紹，由于就餐游客遠超預期，僅不到半小時，預先準備的套餐便被銷售一空。

浙江衢州市政府食堂菜單以衢州家常菜為核心，主打“鮮辣衢州”風味，推出18元標準套餐，包含一份葷菜、一份半葷半素菜和一份素菜共3個菜品，兼顧性價比與地方特色。還有兔頭、鴨頭、鴨掌等衢州特色風味小吃可選購。

敦煌機關食堂秉持平價惠民原則，所有菜品按照食材成本收費，早餐成人10元、正餐成人20元，兒童半價，早餐菜品共18種，午餐菜品共20種，自助餐供應方式。

為什么這個假期游客都不約而同地選擇了打卡政府食堂？從三個角度來看，值得餐飲人參考。

一、回歸“性價比”是大眾餐飲的主旋律

在消費理性回歸的大背景下，“吃得值”成為主流訴求。對比動輒四五十元一頓的快餐，政府食堂3元起步的小碗菜、10元左右的套餐，真正做到了價格親民、分量實在、安全可靠，滿足了“吃飽、吃好、吃得放心”的核心需求。

二、地方特色是流量密碼

榮昌鹵鵝、東海本地菜、衢州兔頭，這些帶有鮮明地域色彩的菜品，天然具備打卡價值。在社交媒體上，游客們曬出的不是“網紅擺拍照”，而是真材實料的“家常味”，其中蘊含的不只是味覺體驗，更是地方文化的親切感與獨特性。

三、“官方背書”的地方文旅餐飲興起

游客紛紛選擇政府食堂，背后是對“政府出品”的高度信任。他們相信這里不會宰客，不會偷工減料，食品衛生有保障。政府食堂的“規矩”“實在”“不花哨”，恰好契合了當下年輕群體對“反套路”“反過度營銷”的心理追求。

除了機關食堂意外“出圈”成為現象級熱點，餐飲消費券的集中投放，也是今年“五一”假期撬動消費熱情、帶動人氣的一大亮點。

全國多地開啟“寵客模式”，通過發放餐飲消費券、文旅補貼、平臺聯動優惠等方式，打出一套“組合拳”，精準刺激旅游與餐飲雙重消費，進一步激活城市煙火氣。

比如成都，在五一假期期間就與各大平臺聯合，統計約發布了5億元消費補貼。具體來看，成都聯合餓了么發放了“來蓉游客專屬優惠”；聯合抖音則推出了“好耍市集”等爆品補貼；聯合支付寶則策劃了“碰見成都”活動，覆蓋超10萬個門店，用戶消費即可享受“支付立減”。

哈爾濱推出 “樂游爾濱” 文旅促消費活動，面向區域內的旅游景區、酒店民宿、文化娛樂、餐飲飯店四個領域，發放文旅消費券1000萬元。

蘇州則特別發放500萬元文旅消費券，優選周莊古鎮、比斯特蘇州購物村、蘇州樂園、三體·時空漫游等千余商家，推出覆蓋“吃住行游購娛”的全鏈條優惠。

此外，廣州、上海等多個省市也針對性地推出消費優惠政策，涵蓋發放消費券、餐飲消費滿減、特色美食專項補貼等多樣化形式。

可以看到，這波假期補貼潮的特點不再是“粗放式發放”，而是向定向化、平臺化、內容化、場景化升級：如成都設置“來蓉游客專屬券”，精準撬動外來人群；多地聯合抖音、美團、餓了么等頭部平臺，借助流量入口實現放大效應；與城市節慶、文旅活動、網紅街區結合，提升補貼使用率與體驗感。

總結來看，無論是政府食堂熱，還是餐飲消費券熱潮，都表明了當下餐飲業正迎來一輪“務實消費”風口。