我家開了11年早餐店，靠它買房供娃讀書，爸媽還攢了養(yǎng)老錢。

可上大學(xué)那會，店還是轉(zhuǎn)了——早餐店真不是人干的。每天凌晨3點，我媽就得爬起來熬粥、剁餡、切小菜。

我爸5點起來和面，大冬天面團硬，手被扯出一道道裂紋。

從早忙到晚11點，困得眼睛都睜不開，還得強撐著買第二天食材。為多賺點，下午接著賣饅頭、燒賣，整個人累得腦袋發(fā)昏。

這配方來得太不容易——大姐在親戚店免費打工3年，被燙被罵才學(xué)來。二哥二嫂用這配方在隔壁鎮(zhèn)開20多年，縣城全款房，還打算給侄子在合肥首付。后來爸媽年紀大了，實在扛不住，店就轉(zhuǎn)了。

昨天看大姐做包子燒賣，香得我直咽口水，干脆把配方公開。在家做、擺攤、開店都能用，省下報班錢，味道能打外面99%的店。先看杭州手工包：前腿肉500g，加生抽、老抽、十三香調(diào)餡。

肉餡剁碎，加蔥姜花椒水攪上勁，撒把蔥花更香。

面團用中筋面粉500g，溫水化酵母和糖，加豬油揉勻。醒發(fā)兩倍大后排氣，分小劑子搟皮，包餡再醒發(fā)。水開蒸13-15分鐘，燜3分鐘，咬一口香迷糊。

豆沙小饅頭更簡單：面粉500g，溫水化酵母和糖揉成“三光”面團。

搟片鋪豆沙條卷起，切塊醒發(fā)，冷水蒸25分鐘不塌陷。五香茶葉蛋得敲冰裂紋：雞蛋煮8分鐘過冰水，剝殼敲出小裂縫。紅茶、花椒、八角熬5分鐘，雞蛋煮20分鐘，燜2小時更入味。

重點說糯米燒賣：圓糯米2斤泡2-3小時，蒸熟時放臘腸一起煮。肥肉煸出油，加瘦肉、香菇碎炒香，倒入熟糯米拌勻。

餃子皮搟薄包餡，大火蒸15分鐘，一口爆油香。參考過老配方才知道，1979年的燒麥皮得用沸水和面，揉光滑再搟成荷葉形。

現(xiàn)在的燒麥餡更講究：香菇、豌豆、玉米粒焯水，加豬油炒香才軟糯。

有人說早餐店苦，可我家靠它供出倆大學(xué)生；有人說配方值，二哥家靠它買兩套房。但凌晨3點的鬧鐘、冬天裂的手、全年無休的累，不是誰都能扛。

這配方是辛苦換來的，公開是想讓更多人少走彎路——但能不能堅持，還得看自己。天氣轉(zhuǎn)暖了，擺攤的人多了，學(xué)會這些早餐，說不定能多賺點熱乎錢。想了解更多實用早餐技巧，關(guān)注天氣號，咱一起嘮嘮生活里的熱乎事。