脫胎于孟老師的酒香桂圓面包，添加了老面，和酒釀、黑糖的味道混合在一起，風(fēng)味尤其濃厚。加上甜甜的桂圓，面包整體甜蜜松軟，非常值得一試哦~
用料
老面
高筋面粉
50克
30克
酵母
0.5克
泡桂圓
桂圓肉
60克
米酒汁
100克
主面團(tuán)
高筋面粉
150克
全麥粉
50克
牛奶
125克
米酒汁（浸泡桂圓剩下的）
30克
黑糖
15克
酵母
2.5克
3克
黃油
15克
酒釀黑糖桂圓軟歐的做法
- 老面混合揉勻。
- 室溫下發(fā)酵至2倍大，再放入冰箱冷藏過夜。
- 桂圓肉60克+米酒汁100克浸泡至少4小時(shí)，冷藏過夜更好。
- 將浸泡好的米酒汁過濾出來。取30克備用。
- 桂圓肉用廚房紙吸干表面水分。
- 將老面和主面團(tuán)所有材料后油法揉至出膜。
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- 最后加入桂圓干揉勻。
- 基礎(chǔ)發(fā)酵后，分割成2份，滾圓后放在烤盤上。
- 最后發(fā)酵40分鐘。
- 表面篩粉，割雙十字刀口，放入烤箱中層，上火190度，下火170度，20分鐘。
小貼士
·這里的米酒就是醪糟，也稱酒釀，超市里很容易買得到，用的時(shí)候請(qǐng)先將里面的糯米粒過濾出來，只保留酒汁部分。
·浸泡好的桂圓肉一定要吸干水分，不然容易造成面團(tuán)稀爛。
·如果桂圓肉比較大，請(qǐng)切成小塊后食用。
·這個(gè)面包不推薦多加糖，因?yàn)楣饒A本身已經(jīng)非常非常甜了，多加糖會(huì)太膩，影響 面包風(fēng)味。
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