福建
用料
低筋面粉
80克（普通面粉也可以）
地瓜粉或木薯粉
40克
涼水
260克
1克
小蔥
3根
雞蛋
2個
超好吃的【臺式雞蛋餅】做起來很容易的做法
- 粉類、鹽混合均勻，加入涼水，盡量攪打均勻讓面粉溶解。
- 面糊里面肯定有不溶解的小面疙瘩，所以過篩一下，濾去結塊的小面疙瘩。
- 底下的面疙瘩就不要了
- 蔥頭不舍得扔，種了一小堆跑去花園剪蔥～～～
- 南半球的大太陽把蔥都給曬干了，跑題了...
- 小蔥切碎加入粉漿拌勻，雞蛋打散。
- 平底不粘鍋加熱后，用廚房紙沾點油涂一下，大湯勺舀一勺，攤平，中小火烘。
- 這里注意一下，一定要烘透了，面皮才鏟得起來，不然太生的面皮很容易斷裂的。像圖片這樣就是還沒熟透。
- 看到面皮變透明，顏色再變白之后，用鏟子鏟起面皮，在面皮下面倒入一大勺雞蛋液，把鏟起的面皮翻面蓋到雞蛋上z
- 像這樣，雞蛋熟了就卷起放盤子里。
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- 當然你也可以直接把蛋液放在熟了的面皮上，只是還是要整個翻面把雞蛋烘熟了才卷。
- 吃的時候涂抹臺灣蒜醬，或把甜面醬、蕃茄醬、蒜蓉辣椒醬調勻后蘸著吃，一樣非常美味。
- 配了蓮藕大骨湯。吃光光，嗝…^_^
小貼士
1. 粉漿水量很大，所以等面皮熟一些再鏟起來倒蛋液，不然鏟起面皮的時候容易碎。而且現做現吃貴在有些脆的面皮才好吃，我喜歡煎焦一點。
2. 沒有地瓜粉可以用木薯粉代替，不建議用淀粉代替，用淀粉做的蛋餅口感不會像加了地瓜粉那樣Q彈和透明。
3. 用不粘鍋，中小火煎，火太大容易焦，火太小不容易熟，就多士爐吃火鍋的爐火那樣，中小火烘。
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