湖北
紅燒獅子頭制作方法
材料準(zhǔn)備：
- 豬肉末：500克（肥瘦比例約為3:7）
- 荸薺/蓮藕：100克（切碎，增加口感）
- 雞蛋：1個
- 蔥姜末：適量
- 鹽、糖、料酒、生抽、老抽：適量
- 淀粉：2湯匙
- 清水：適量
- 青菜：幾棵（用于擺盤）
- 食用油：適量（用于炸制）
制作步驟：
調(diào)制肉餡：將豬肉末放入碗中，加入荸薺碎、雞蛋、蔥姜末、鹽、糖、料酒、生抽、淀粉和適量清水，順著一個方向攪拌上勁，直至肉餡粘稠有彈性。
成型炸制：將肉餡分成若干等份，搓成大肉丸子。鍋中放油，油溫五成熱時，放入肉丸子，中小火炸至表面金黃定型，撈出瀝油。
紅燒入味：鍋中留底油，加入蔥姜爆香，放入炸好的肉丸子，加入老抽、適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，讓肉丸子充分吸收湯汁的味道。
擺盤收汁：將燉好的肉丸子撈出，擺在墊有青菜的盤中。鍋中湯汁大火收濃，淋在肉丸子上即可。
紅燒獅子頭色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感豐富，是一道經(jīng)典的中式菜肴，適合家庭聚餐或宴客時制作。
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