一者，文化的傳統(tǒng)。

中國向以美食聞名天下，緣于中國古代文化。古圣先賢強(qiáng)調(diào)“食”在人性中第一位的不可取代的重要性。告子說：“食色性也。”《禮記·禮運(yùn)》：“飲食男女，人之大欲存焉。”《論語》中，“食”字出現(xiàn)過41次。孔子尚且“食不厭精，膾不厭細(xì)”，何況乎常人哉。《朱子語類·卷十一》：“問飲食之間，孰為天理孰為人欲？曰：‘飲食者天理也；要求美味，人欲也。’”李漁《閑情偶寄·頤養(yǎng)部·調(diào)飲啜》：“食色性也，欲藉飲食養(yǎng)生，則以不離乎性者近是。”

孟子為民食而謀劃，“五母雞，二母彘，無失其時(shí)，老者足以無失肉矣。”（《孟子·盡心上》）“雞豚狗彘之畜，無失其時(shí)，七十者可以食肉矣。”（《孟子·梁惠王上》）“王者所以有社稷何？為天下求福報(bào)功。人非土不立，非谷不食。”（《白虎通·社稷》）社稷之祭，為民足食而已。

中國社會(huì)一致強(qiáng)調(diào)：民以食為天。管子曰：“倉廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱。”管子認(rèn)為，豐衣足食，社會(huì)文明自然產(chǎn)生，達(dá)此則天下治安。

二者，舌尖的追求。

中國多美食，得力于帝王、貴族、士夫，以至全社會(huì)民眾的廣泛參與追求。

淮南王劉安發(fā)明豆腐，天下得美食。朱熹詩：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。”

諸葛亮南征，將渡瀘水，見當(dāng)?shù)赝磷鍤⑷巳∈准郎瘢屗麄兏挠妹孀龅酿z頭，“雜用羊豕之肉以包之以面，像人頭以祠神……由此為饅頭。”（宋·高承《事物紀(jì)原》卷9）

魏晉隱逸之風(fēng)盛行，幽居山林的隱士喜吃青精飯。此食傳至唐代，杜甫《贈(zèng)李白》：“豈無青精飯，令我顏色好。”

晉武帝曾駕臨駙馬王濟(jì)家，王濟(jì)設(shè)宴招待，蒸豚肥美，異于常味。帝怪而問之，答曰：“以人乳飲豚。”帝甚不平，食未畢，便去。王、石所未知作。（《世說新語·汰侈》）武帝怨王濟(jì)之奢，甚于自己。飲人乳之豚，當(dāng)然美味。

西晉文學(xué)家張翰，從江南赴洛陽，見秋風(fēng)起，思念起家鄉(xiāng)的菰菜、莼羮、鱸魚膾，感嘆道：“人生貴得適意，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！”（《晉書·張瀚傳》）張翰覺得美食比官爵重要，故棄官。

毛修之擅長烹飪，為北魏所俘后，一次，精心制作一道羊羹送給尚書，“尚書以為絕味”。又獻(xiàn)于太武帝拓跋濤，“燾大喜，以修之為太官令”。毛修之常常親自為拓跋濤烹制佳肴，得到寵信，累遷為尚書、光祿大夫、南郡公。（《宋書·毛修之傳》）擅長烹調(diào)者可以升官。

白居易任忠州刺史時(shí)，想起居長安城學(xué)會(huì)烤制的胡麻餅，親手烤制贈(zèng)予好友，并附詩一首《寄胡餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與極饞楊大使，嘗看得似輔興無。” 請楊大使品嘗自己手藝，像不像長安城名店輔興坊所賣的胡麻餅。

蘇軾是位知味善嘗的美食家，烹調(diào)技藝高超，代表菜肴有東坡肉、東坡羮。在嶺南時(shí)，隨當(dāng)?shù)亓?xí)俗吃蛇蛙。《古意》詩道：“平生嗜羊炙，識(shí)味肯經(jīng)飽。烹蛇啖蛙蛤，頗訝能稍稍。”

《紅樓夢》中，劉姥姥在大觀園，所見茄子的吃法，知賈府食物加工技藝及靡費(fèi)，令人難以置信，嘆為觀止。美食本身無辜，咎在有權(quán)有錢有閑階級(jí)的奢侈無度。

社會(huì)不斷探索制作新食品，完善食物之色香味，豐富國人的美食文化；從而形成我國菜系種種，佳肴無算，口味各異，以致人終身也難以嘗遍天下之美味，望之而興嘆。

誠然，口腹之欲，永無饜足。食物的宗旨為營養(yǎng)人之身體，其制作應(yīng)科學(xué)、營養(yǎng)、簡約，方能保證飲食文化的健康發(fā)展，造福于全社會(huì)。

作者簡介

邵孔發(fā)，教師、學(xué)報(bào)編輯。出版作品《襄水文集》《故園屐痕》《瑯琊清影》。