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夏天到了，又到了腌糖蒜的季節(jié)。今天給大家分享一個傳統(tǒng)腌糖蒜的做法，這樣做的糖蒜，酸甜開胃，開胃解膩，而且保存兩年都不會變軟，下面就跟我一起來看看制作方法吧。

今年的新蒜上市了，相比較去年稍微便宜了一些。我今天去超市買了5斤大蒜，每年我家到這個時候都會腌上一壇子糖蒜，酸甜開胃又好吃，每次做好可以吃上一年。

糖蒜在南方一般被當(dāng)做佐餐小菜或者小吃，而在我們北方，用它來配炒餅、配面或者涮火鍋，超級開胃，用處非常多。大蒜的營養(yǎng)非常豐富，富含17種氨基酸，其中有8種都是人體必需的。

我們要做糖蒜，一般情況下要選擇白皮大蒜，白皮大蒜和紫皮大蒜區(qū)別不大，只不過白皮大蒜辣度要比紫皮大蒜輕一些，這樣做出來的糖蒜更加好吃。如果你選擇用紫皮大蒜的話，處理的時候泡水時間就要多泡幾個小時了。

我們今天買了5斤大蒜，以下放的所有調(diào)料比例都是按照5斤大蒜來放的，如果您的大蒜買的比較多，等比例加入調(diào)料就行。

買回家的大蒜我們先要對它進行處理，大蒜外面大概還有個六七層的皮，我們需要把外面的皮都剝掉，只留下里面薄薄的一層就行。這樣既可以保證大蒜的完整性，又不會剩余過多的蒜皮影響口感。

把蒜皮全部清除干凈之后，用小剪刀剪掉上面的梗，只留一厘米左右就行，再用水果刀削掉大蒜的根部，讓根部剩余的地方和大蒜瓣齊平就行。處理好之后，每一棵大蒜都非常漂亮。

接著咱們就可以準(zhǔn)備清洗了，清洗大蒜不要用生水，一定要用燒開晾涼的涼白開。把大蒜清洗一下之后把水倒掉，接著再準(zhǔn)備一盆涼白開，按照5升涼白開放50克鹽的比例，將大蒜全部泡在涼白開里，這一步可以去除大蒜里的辣味和臭味，讓腌出來的大蒜更加好吃。

白皮大蒜一般情況下泡兩天（48小時）就行，紫皮大蒜可以延長到三天，泡的過程中每隔12個小時左右換一次水。用這樣的方法泡出來的大蒜不僅沒有辣味和臭味，而且水分特別足，大蒜吃起來脆爽好吃，即使放得再久也不會蔫蔫的、軟軟的。

泡蒜的這段時間我們就可以準(zhǔn)備料汁了。按照5斤大蒜為例，食鹽需要準(zhǔn)備120克，冰糖準(zhǔn)備400克，白醋準(zhǔn)備800克，清水準(zhǔn)備兩升左右（也就是2000毫升），之后再準(zhǔn)備一點高度白酒，量不用多，一勺就行。

接著我們準(zhǔn)備個鍋子來熬料汁，鍋子一定不能用鐵鍋，因為這里面的食鹽和白醋，既有鈉離子又有醋酸，會腐蝕鐵鍋，準(zhǔn)備砂鍋或玻璃鍋都行。把食鹽、冰糖、清水和醋全部倒進鍋中，煮開即可，讓其完全沸騰，看到鍋中的冰糖、食鹽都化掉了，就可以關(guān)火了，蓋著蓋子放在一旁晾涼。

其實在這一步還有一個小妙招，我們可以將清水換成雪碧，加入雪碧不僅有甜味，而且還會有非常好聞的檸檬清香，操作方法也會更加簡單。準(zhǔn)備一瓶新拆封的雪碧，因為雪碧里面有甜味兒，所以我們放冰糖的量就要酌情減少，原本要放400克冰糖，加入雪碧的話，我們只需要放入300克，清水準(zhǔn)備200毫升就行，這些清水能夠讓冰糖和食鹽完全化掉，再加入白醋一起煮至沸騰即可，同樣的，煮好之后放在一旁晾涼。

大蒜在水里泡好之后，我們找一個晾曬網(wǎng)或者烤箱里面的那種架子，把大蒜一個一個的從水中撈出，用手甩一甩之后將其倒扣著放在架子上，把大蒜里面的水分控出來。這一步您可以直接放到室外去，讓風(fēng)吹一吹，太陽曬一曬，晾曬的時間3 - 5個小時就行。如果家里面陰天，那么不妨打開電風(fēng)扇，用電風(fēng)扇來吹，速度更快，效果也更好。

全部晾干之后，我們準(zhǔn)備一個壇子，最好是像咱們冬天腌泡菜的那種壇子，上面能夠扣住一個碗，里面發(fā)酵之后產(chǎn)生的氣體可以直接排出，這樣就省得您每天打開蓋子給他放氣了。

把曬干的大蒜全部放進罐子中，把之前熬制好的料汁倒在罐子里，再把雪碧一起倒進來（雪碧由于是直接開封的，沒有接觸任何臟東西，也就免去了在鍋中煮沸消毒殺菌這個步驟）。倒入雪碧之后我們可以看一下，如果液體可以將大蒜完全沒過就可以，如果不行的話再往里面補上一點雪碧。

最后往上面倒上一勺高度白酒，加入白酒之后，不僅可以消毒殺菌，同時也可以讓大蒜腌制出來更具風(fēng)味，它和雪碧里面的檸檬香氣搭配在一起，相得益彰，更加開胃。另外也可以在腌制的過程中消滅里面的雜菌。

之后把壇子的蓋子蓋上，在壇沿處加上清水，再往水中放上一點食鹽，就可以放到陰涼通風(fēng)、太陽光無法直射的地方去泡著了，一般情況下泡20天左右就可以吃了。

泡好的糖蒜酸甜開胃，蒜皮和里面的大蒜瓣都已經(jīng)呈半透明狀態(tài)，像是水晶一樣，所以我們這邊也會管這樣的糖蒜叫做水晶蒜。

相信朋友們也在超市或者市場上見到過那種顏色發(fā)黑的大蒜吧，那樣的大蒜和今天我們這種糖蒜做法是一樣的，只不過將白醋換成紅色的米醋就可以。如果覺得顏色比較淡的話，也可以往里面少加入一些老抽醬油，同樣的把這些食材全都放鍋中熬煮開，之后再用來腌大蒜，做出來之后就是紅色的那種糖蒜了。兩種方法做出來的糖蒜口味幾乎一致，只不過這種白色的更加好看，也更受歡迎。

小時候天氣熱，夏天小孩子在外面跑著玩特別容易中暑氣，回到家里面沒胃口吃不下飯，奶奶就會給我們剝上幾顆糖蒜，酸酸甜甜的，吃了既開胃又消暑，這是獨屬于農(nóng)村孩子夏天的味道。

用我教您的方法做出來的腌糖蒜，提前用鹽水浸泡去除了蒜的臭味和辣味，吃起來酸甜開胃不會臭嘴，而且就在水里泡著，放兩年都絕對不會發(fā)軟，什么時候拿出來吃都照樣脆脆的。

做好的糖醋蒜吃法也非常多。

糖醋蒜拌面：將煮熟的面條過涼后澆上麻醬汁與糖醋蒜一同攪拌，根據(jù)喜好添加青菜、豆芽等配菜，淋上少許蒜汁，攪拌均勻即可。勁道的面條加上糖醋蒜，開胃又飽腹。這是一道方便快捷的美味主食。

糖醋蒜炒餅：先將剩烙餅切成絲，與雞蛋、圓白菜等食材一同翻炒，再放入糖醋蒜繼續(xù)炒制，讓餅絲充分吸收蒜香味。這是一道香氣四溢、口感豐富的特色美食。

糖醋蒜拌苦瓜：把苦瓜切片焯水，撈出瀝干后與切碎的糖醋蒜混合，加入適量香油、辣椒油、生抽和泡糖醋蒜的汁水調(diào)味。酸甜中和了苦瓜的苦澀，清爽解膩又健康。這是一道別具風(fēng)味的開胃涼菜。

糖醋蒜烤肉：將肉片用麻辣鮮，蛋液，淀粉腌制入味，放入烤架烤制，過程中適時翻面，待表面金黃微焦包裹上一顆糖醋蒜。外面再包上一片生菜，酸甜蒜香，肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨特。這是一道令人垂涎的燒烤佳肴。

糖醋蒜炸雞：把炸雞塊提前用糖醋蒜搗碎制成的醬料腌制，隨后放入油鍋中炸至外皮酥脆。金黃的炸雞裹著濃郁的酸甜蒜香，外酥里嫩，令人食欲大增。這是一道酥脆可口的特色小吃。

愛吃糖醋蒜的朋友趕快試試這個制作方法吧，保證你吃一次就會愛上它，而且做好的糖醋蒜可以保存兩年左右呢！