當城市被熱浪籠罩,不妨逃離人潮,奔赴那些藏在山水間的小城。這里沒有網(wǎng)紅打卡的喧囂,卻有最本真的煙火味道。
本期,就讓我們跟著時令腳步,走進蘭溪、萬州、順德三座小城,用味蕾丈量初夏的溫度。
1.蘭溪:早茶街里的江南慢時光
地理位置:浙江中西部,錢塘江上游第一埠,素有 “三江之匯,七省通衢” 之稱
初夏氣候:平均氣溫 23-29℃,陽光充沛,適合漫步古巷
交通貼士:杭州東站乘高鐵30分鐘直達
蘭溪,是一座歷史古城,也是江南水鄉(xiāng)。且不說風(fēng)景名勝古跡,光是美食就能說上幾天幾夜。
游埠早茶街是蘭溪人的 “舌尖博物館”。凌晨四點,500米長的老街上,40多家茶館亮起紅燈籠。
蘭溪,才是浙江粉面真正的天花板
01.蘭溪手搟面
蘭溪是浙江面食的天花板,這里藏了幾百家面館,尤其是這里的手搟面。
手搟面的澆頭講究唇齒留香,牛肉、青椒、千張、雪里蕻、腰花、雞腸甚至大蒜,各個堆疊。比較有特色的是,浙江很多城市做面會一鍋一炒,澆頭專為一碗而做。
推薦店鋪:金牛面館
02.蘭溪牛肉面
蘭溪人的一天,從一碗牛肉面開始。選用本地黃牛肉,燉煮數(shù)小時至軟爛入味。面條是手工制作的堿水面,筋道有嚼勁。最特別的是那一勺秘制辣椒醬,讓整碗面瞬間鮮活起來。
推薦店鋪:卸勇牛肉面館
03.蘭溪水索粉
蘭溪水索粉是將水索粉煮熟,放入涼水中過一遍,放涼后就可以加入適量的醬汁、花生、蘿卜丁、黃瓜等,口感勁道爽滑。
平淡無奇的小城,藏著眾多讓人無法拒絕的美食小吃
01.蘭溪煲
蘭溪人的夜宵基本由粥粿鋪煲莊組成。而在所有煲中最受歡迎的當屬黑魚煲
黑魚煲里所有魚片都是現(xiàn)撈現(xiàn)殺現(xiàn)片,魚片鮮嫩,咸菜酸爽,撈完魚片還可以加各種食材,很像同時吃了一頓酸菜魚和一頓火鍋。
推薦店鋪:小老蘇煲莊
02.太爺雞
太爺雞是把整只雞事先鹵好,然后復(fù)炸一遍,之后再剪成小塊,撒入靈魂調(diào)料。雞皮脆香,混合著孜然粉,辣椒面和蔥花蒜末的爆裂清香口感,汁水四溢。
推薦店鋪:太爺雞·友健鹵味
03.雞子馃
雞子粿是把特制的面皮下包裹著豬肉末和蔥花,用豬油煎至金黃時打入雞蛋,蛋液瞬間凝固,外脆里嫩,香氣撲鼻。配一碗咸豆?jié){,撒上油條碎和蝦皮,便是蘭溪人最愛的早餐組合。
推薦店鋪:蘭慶雞蛋馃
04.肉沉子
肉沉子將雞蛋頂部敲開小孔,用筷子將蛋黃打散,再將肉末一點點沉入蛋液中,蒸熟后蛋香與肉香完美融合。
在「老茶館」,喝著綠茶,吃著肉沉子,看老茶客們用方言聊著家長里短,時光仿佛倒流百年。
推薦店鋪:早茶街道
05.天津包子
天津包子不是來源天津,而是蘭溪特有的一種煎包。油鍋上的包子兩面煎透,皮薄微脆,配合內(nèi)里松軟多汁的肉餡,一口咬下,爆漿四溢。
推薦店鋪:立英小吃
蘭溪逛吃路線推薦
上午:到游埠早茶街吃早餐,感受江南早茶文化,之后參觀「玻璃宮?游埠藝術(shù)書局」,在書海中感受古鎮(zhèn)的文藝氣息。
中午:到「彩芬手工牛肉面」品嘗招牌牛肉面,飯后在古鎮(zhèn)的老巷子里漫步,看斑駁的磚墻和古老的木門。
下午:前往「諸葛八卦村」,感受千年古村的智慧,之后到「長樂村」看明清古建筑群。
晚上:到「蘭江邊」散步,看日落余暉灑在江面上,之后到「老城夜市」吃夜宵。
2.萬州:麻辣江湖里的煙火山城
地理位置:重慶東北部,長江上游重要港口城市,被譽為 “萬川畢匯”
初夏氣候:平均氣溫 25-30℃,陽光充足,偶有陣雨
交通貼士:重慶北站乘高鐵1.5小時直達
提起萬州,許多人的第一反應(yīng)就是風(fēng)靡全國的“萬州烤魚”。
萬州這座山城,初夏時節(jié)已經(jīng)熱力四射。長江邊的晚風(fēng)格外涼爽,正是品嘗麻辣鮮香萬州菜的最佳時節(jié)。這里的美食充滿江湖氣息,粗獷中見真章。
萬州烤魚,憑什么香動天下?
在萬州眾多美食中,最經(jīng)典的要數(shù)烤魚了。大致世界上只有兩種烤魚,一種是別地的,一種是萬州烤魚。
萬州烤魚美味的秘密在于用料和一系列的制作步驟。
首先需要挑選一條好的魚,一般是草魚、鯉魚,也有用黑魚的。將活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤,然后夾在一個網(wǎng)狀的鐵板中,架上炭火,不停翻動,這一步基本保證了魚皮的入口焦酥。
之后將魚兒移到烤盤上,把調(diào)配好的湯汁煮開后澆上去。麻辣、泡椒等最經(jīng)典老味道是最受食客歡迎的。
最后一步還要加上各種配菜,常見的有魔芋、藕片、土豆、黃瓜條、洋蔥......吃一口,魚肉麻辣鮮香,配菜一個個吸飽湯汁,真的好吃。
店鋪推薦:翻胎廠烤魚、獨一處烤魚
離開萬州,就沒有好吃的面了
01.雜醬面
萬州人常吃的,當首推雜醬面,它是萬州三絕之一
油熱放肉,變色后放入蔥、姜、香菜,待炒出香味后倒入黃醬。小火慢炒,等醬有了香味時放點白糖,之后再放入蔥末、香油,翻炒均勻后起鍋。
剛出鍋的面條干溜溜,比一般的堿水面更多幾分筋道,吸進嘴里,就成了萬州人的鄉(xiāng)愁。
店鋪推薦:萬縣面館
02.海包面
海包面其實就是餛飩,即重慶的抄手
海包面用豬肉、牛肉餡等都有,加上麻辣味、酸辣味的佐料,吃起來非常鮮美。也可以加各種澆頭,或者與面條配合起來成為一碗“鴛鴦面”。
店鋪推薦:張大娘面館
03.涼面
萬州涼面以麻辣著稱,面條筋道,調(diào)料豐富:油辣子、花椒粉、蒜水、芝麻醬......最后澆上一勺靈魂黃芥末,酸辣開胃,是消暑神器。太白路的"楊涼面"最正宗。
店鋪推薦:楊涼面
萬州本地的兩大王牌美食,小火鍋和格格
01.小火鍋
萬州人對火鍋的熱情也不一般,但口味嗜好與重慶又不大一樣,他們專愛小火鍋。
與包羅萬象的紅油大火鍋相比,小火鍋可以說只是一道主菜,更不是架在火上長時間燙煮的吃法,而是店家在后廚煮好,拿一小口不銹鋼鍋仔端上桌。
小火鍋不同于傳統(tǒng)的重慶火鍋,更加注重食材的鮮美。它的湯底通常使用骨頭湯或雞湯,也就清湯、紅湯兩種,搭配上各種食材,如蔬菜、肉類等,味道鮮美。
店鋪推薦:樓外樓小火鍋
02.格格
格格可不是清朝的格格,而是用竹編小蒸籠蒸的羊肉、排骨或肥腸。麻辣鮮香,肉質(zhì)軟糯,下面墊的紅薯吸收了肉汁,甜辣交融。一定要去"三生三味"體驗。
店鋪推薦:秦二哥格格
萬州街頭巷尾的小吃,哪個都別錯過
01.蘿卜絲油錢
蘿卜絲油錢的制作比較簡單,把面漿涂滿月牙型凹槽做外殼,再加入蘿卜絲土豆絲,放入油鍋中煎炸即可。
蘿卜絲油錢是萬州人從小吃到大的街頭小吃,吃起來外酥內(nèi)嫩
店鋪推薦:衛(wèi)校土豆
02.酸辣粉
萬州酸辣粉以酸辣可口,配菜豐富而聞名。
萬州酸辣粉的特點是用特制的佐料調(diào)制的酸辣粉,酸味和辣味相互融合,口感非常棒。
店鋪推薦:老字號稀飯廠酸辣粉
萬州逛吃路線推薦
上午:漫步萬州古城,參觀西山鐘樓、太白巖,感受歷史文化。
中午:到「獨一處烤魚」品嘗泡椒烤魚,飯后到「三峽移民紀念館」了解三峽文化。
下午:前往「青龍瀑布」,欣賞亞洲第一瀑的壯觀,之后到「羅田古鎮(zhèn)」看明清古建筑。
晚上:逛「高筍塘商圈」,吃格格、酸辣粉、雞嗉子粑粑,推薦「鴿子溝臭豆腐」和「偏石板洋芋」。
3.順德:舌尖上的粵菜之鄉(xiāng)
地理位置:廣東佛山,珠江三角洲腹地,被譽為 “世界美食之都”
初夏氣候:平均氣溫 26-32℃,陽光充沛,偶有陣雨
交通貼士:廣州南站乘高鐵20分鐘直達
順德是世界美食之都,初夏時節(jié)食材最為豐富。這里的美食講究"清、鮮、爽、嫩、滑",追求食材本味,是粵菜的精髓所在。
數(shù)不盡的順德特色美食,一天5頓絲毫不過分
01.均安蒸豬
均安蒸豬是一道傳統(tǒng)的順德名菜。選用整頭豬腌制后,放入特制的蒸籠中蒸熟。蒸熟后的豬肉色澤金黃,皮脆肉嫩,肥而不膩,還帶有獨特的香氣。
店鋪推薦:大板橋農(nóng)莊
02.順德魚生
順德人吃魚可謂出神入化,一條魚可以有上百種做法,而順德魚生保留了遠古原始的吃魚生的方法。
它選用新鮮的草鯇,切成薄如蟬翼的魚片,搭配各種配菜和調(diào)料,如洋蔥絲、姜絲、蒜片等,入口鮮嫩爽滑,清甜可口。
店鋪推薦:肥光魚生
03.拆魚羹
拆魚羹是順德“一魚八味”的頭菜,已流傳了近百年。
它選料采用其他七味做法剩下的魚骨碎料,煎香后拆出魚骨成為魚茸。再把魚骨熬湯,加入魚茸、勝瓜絲、冬菇絲、蛋絲、粉絲等七種輔料推薄芡做成湯羹。
店鋪推薦:香江飯店
04.醉鵝
順德人在吃鵝上,創(chuàng)意十足,除了燒鵝還有醉鵝。
醉鵝以味濃肉美的鵝肉作為主要食材,做法以純天然食材、藥材、香料為原料,當酒氣完全蒸發(fā)后,一道酒醇肉香的醉鵝。
店鋪推薦:鵝醉好、醉正大地醉鵝
鑊氣十足,一口鍋能烹飪出百種美味
01.陳村粉
順德人對于“吃粉“的研究也十分透徹,陳村粉便是順德人對稻米制品創(chuàng)新的巔峰。
它薄如蟬翼,潔白如雪,口感爽滑有韌性,可以搭配多種調(diào)料和配菜,如牛腩汁、排骨汁等,味道十分美味。
店鋪推薦:黃但記
02.煲仔飯
順德的煲仔飯選用優(yōu)質(zhì)大米和香料,加入肉、蛋、菜等配料,在煲鍋中煮制而成。煲仔飯的飯粒粒分明,香氣撲鼻,令人回味無窮。
店鋪推薦:紅星光發(fā)煲仔飯
03.牛雜
順德街上的牛雜店很多,牛雜由牛的內(nèi)臟煮成,常見的有牛腩、牛胃、牛腸、牛心肝肺等等。牛雜同香料、鹵料一起燉至軟爛后加入白蘿卜,入味又不膩。
店鋪推薦:新滘靚歐雜
論起小吃,順德人稱得上第一名
01.雙皮奶
順德雙皮奶堪稱甜品界的傳奇。選用水牛奶,表面有兩層皺起的奶皮,一勺下去,嫩滑香甜,帶著淡淡的奶香。"仁信老鋪"和"民信老鋪"各有千秋。
店鋪推薦:民信
02.倫教糕
倫教糕始于明代,在順德人的餐桌上已經(jīng)行走了五百年。它選用優(yōu)質(zhì)粘米粉和糖水為原料,經(jīng)過發(fā)酵后蒸制而成。其口感松軟細膩,甜而不膩。
店鋪推薦:何姨糕點
順德逛吃路線推薦
上午:到「黃連大頭華燒鵝」吃燒鵝,之后到「均安農(nóng)莊」品嘗均安蒸豬,感受農(nóng)家風(fēng)味。
中午:到「龍的酒樓」喝早茶,品嘗蝦餃、鳳爪、流沙包,飯后到「清暉園」欣賞嶺南園林。
下午:前往「陳村花卉世界」,參觀花卉展覽,之后到「南悅海鮮坊」品嘗陳村花宴。
晚上:逛「華蓋路步行街」,吃雙皮奶、炸牛奶,推薦「細妹五香牛雜」的軟爛牛雜。
這三座小城,沒有浮華的外表,卻用最本真的味道詮釋著生活的美好。
這個初夏,讓我們放慢腳步,用舌尖去發(fā)現(xiàn)那些被遺忘的小城寶藏,在煙火氣中尋找最純粹的快樂!
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