年賣出30億串，開進商場的路邊攤——夸父炸串，似乎又“套路”了年輕人。它曾揚言要開出萬家門店，可如今門店數量僅超2000家。

在眾多炸串店中，夸父炸串成為全國公認的“排隊王”，也只有后起之秀洗姐炸串能與其一較高下。每到飯點，夸父炸串門口常常排起長龍。25平米的小店，40秒就能完成油炸工序，憑借這樣的效率創造了高達30億串的銷量。2023年，南京龍湖天街的一家夸父炸串，隊伍從早上10點排到晚上10點，日營收突破10萬元。

作為街頭小吃，它的價格并不低，人均消費達40元。進入商場后，在北京，夸父炸串幾乎成了商場標配，全國2000多家門店中，商場店就有800家，占比超38%。即便在商場，它也能站穩腳跟。那么，它是如何將炸串從路邊攤變成商場標配的？其夸父逐日般的開店速度背后，又隱藏著哪些隱患？

傳統炸串，一輛小推車、一個簡易炸爐，老板把各種食材串在竹簽上，顧客按需挑選，放入油鍋，“滋啦”一聲，香味散開，幾毛錢一串，一頓下來也就5塊錢，好吃又解饞，承載了無數人的童年回憶。但長期以來，炸串只是街邊小吃，未形成連鎖門店。而夸父炸串能火，離不開創始人袁澤路。

夸父炸串并非袁澤路在餐飲界的首個成就。早在2018年前，他就與他人合伙創立西少爺肉夾饃品牌。之后因理念不合，袁澤路決定自立門戶。考慮到炸串是國民度較高的品類，他將目標鎖定炸串。門店還未開業，袁澤路就放出豪言，要打造像肯德基、麥當勞一樣的萬店連鎖品牌。

說是有野心，不如說他謹慎。為實現萬家門店目標，袁澤路行事謹慎，2018年買下夸父炸串商標。他深知，品牌要脫穎而出，必須有獨家秘方。為此，他吃遍山東、四川、東北等地炸串，最終敲定四川樂山的鹵油炸串。為突出原汁原味，炸串不裹面粉，還自制靈魂撒料和椒麻汁。

確定炸串品類后，袁澤路又思考商業模式。一般炸串多是單打獨斗，位置不固定。于是他打造出“小門店 + 大連鎖 + 全供應”的商業模式，打破傳統炸串行業局限。小門店選址在人流量大的街邊或商場，單店面積二三十平，投資約10萬元，對餐飲創業者來說，風險可控。

大連鎖方面，夸父炸串有嚴格連鎖管理體系，店鋪裝修、員工規范、食材制作全部標準化，無論走進哪家門店，都能吃到相同味道的炸串。全供應上，為保證食材新鮮和質量，夸父炸串與百盛中國、多家物流企業合作，建立覆蓋2800多個城市的冷鏈網絡。門店需食材，今天下單明天就能到，加盟商只需專心經營店鋪。

在這一系列標準化流程推動下，夸父炸串在2020年實現從200家門店擴張到2000家，擴張速度堪比巔峰時期的喜茶。而融資是其快速擴張的主因，截至2024年，夸父炸串已獲5億元融資，當時的對手洗姐炸串難以望其項背。

然而，時間一長，夸父炸串高層動蕩影響了銷量。2021年，總部三分之一的人離職。所謂“品牌高層一換，猶如大廈將傾”，夸父炸串正是如此。不過，它靈機一動，模仿與自身品牌關聯不大的ZARA。ZARA能火爆全球，靠的是基礎單品和借鑒。夸父炸串先統計出人們必點的30種炸串單品，作為門店主銷產品。又模仿某小眾品牌炸雞，將生炸雞腿做成炸串，推出后成爆款，兩個月賣出671萬份雞腿。

除豐富產品，在消費降級、注重健康的當下，袁澤路決定降低采購成本，讓利于消費者，還定期做滿減、買一送一等活動。炸串在家長眼中一直是不健康食品，問題源于油，常被認為用的是“垃圾油”。為讓顧客放心擼串，袁澤路要求加盟商宣傳自家使用的是不上火的草本鹵油，并將油放在店內顯眼位置自證。

炸串作為小吃攤爆火產品，年輕人本不太會在商場為其買單，但夸父炸串是個例外。而且商場入駐要求嚴格，它卻能成功打入，原因何在？首先，夸父炸串已有多年知名度，在各地有一定消費群體，炸串在商場屬空白品類，引進它既能滿足下沉市場消費者，又能為商場帶來新餐飲品牌。

其次，商場與夸父炸串定位契合。夸父炸串屬快餐品類，消費者購物后需快速用餐時，它是首選。且其門店不大，對商場來說，占地小卻能實現更高坪效，何樂而不為？另外，夸父炸串擅長做活動，商場舉辦周年慶等促銷活動時，它積極參與，實現雙方共贏。

如今炸串界競爭激烈，原本夸父和洗姐兩大品牌靠“互聯網 + 炸串”模式相互競爭，在杭州，有夸父的地方就有洗姐。2023年，蜜雪冰城進軍炸串界。很多人不知道，部分蜜雪冰城門店已加入炸串品類，或許因奶茶發展受限，蜜雪冰城做炸串同樣豪橫，主打便宜量大，7元10串的小酥肉價格極具競爭力。這樣強大對手的出現，讓夸父炸串開萬家門店的夢想不得不往后推。

截至目前，夸父炸串在全國有2000多家店，海外開出25家。假設每個門店單日接待100人，每人平均消費30元，一家門店一年就有108萬收入，2000家門店一年銷售額輕松突破21億元。雖說夸父炸串現在發展得不錯，但也面臨諸多挑戰和問題。

去年315期間，夸父炸串被爆出食品安全問題，涉及隔夜食材、餐串不衛生、不用手套、垃圾桶蓋子用作瀝水架等。在黑貓投訴平臺，關于夸父炸串的投訴有146條，內容多為食品變質、菜品不衛生、雞腿沒熟、貨不對板等，這些都需總部重視。

在管理方面，隨著門店數量增加，很多加盟商抱怨食材只能從總部購買，10升油賣270元，一個月光油費就得6000元，還不包括食材、房租成本。如此下去，門店易走上使用過期食品的道路，得不償失，畢竟連鎖生意一榮俱榮、一損俱損。

如今炸串品牌不斷涌現，截至2024年，全國炸串企業超3.8萬家，黑葵、龍門、于公、骨頭等眾多品牌紛紛入局。夸父炸串想要實現萬家門店、沖出炸串賽道，目前來看難度不小。畢竟它的招牌不像蜜雪冰城那樣火爆，網友對其鐘愛程度也未達到隨處可見的地步。