提起核桃，絕大多數人的第一反應是“吃核桃能補腦”“核桃是長壽果”，因為核桃富含“α-亞麻酸”，它可以在人體內轉化為具有健腦益智功能的“腦黃金”DHA。

但是，核桃的健康益處，遠不止這些！

近年來，隨著科學研究的不斷深入，許多常見食物的潛在健康益處逐漸被揭示，其中核桃因其豐富的營養成分和多樣的健康功效，成為了研究的熱點之一。

近日，康涅狄格大學的研究人員在Cancer Prevention Research期刊上發表了一篇題為“Systemic Inflammation and the Inflammatory Context of the Colonic Microenvironment Are Improved by Urolithin A”的研究論文，為核桃的健康益處增添了新的科學證據，使其再次成為健康領域被關注的對象。

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核桃中成分的秘密

為什么是核桃？ 核桃富含鞣花單寧，這種物質在腸道微生物的作用下可以轉化為尿石素A。鞣花單寧在上消化道被水解后，形成非黃烷醇類多酚——鞣花酸，隨后被腸道微生物進一步代謝為尿石素A。這種代謝產物在近年來因其健康益處而受到關注。

這項研究是一項隨機對照臨床試驗，旨在評估核桃攝入對尿石素A代謝及炎癥標志物的影響。研究共納入39名50至65歲的受試者，要求其在四周研究期內避免攝入鞣花單寧類食物。受試者在一周導入期后隨機分為兩組：對照組維持常規飲食，干預組每日額外攝入56克核桃。研究開始和結束時，收集受試者的尿液和糞便樣本檢測尿石素A代謝物水平（采用LC-MS/MS技術），并在結腸鏡檢查時收集結腸息肉組織樣本進行高維度空間成像分析（利用IMC技術）。同時，通過Luminex? 200系統檢測血清中73種炎癥相關因子水平。

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核桃的抗炎功效與降低癌癥風險

研究還發現，核桃攝入顯著提高了受試者尿液中尿石素A及其代謝物的水平，平均增加了25倍以上，表明核桃攝入能夠有效促進尿石素A的生成。進一步分析發現，尿石素A水平較高的受試者，其血清中多種炎癥標志物的水平顯著降低，且在肥胖受試者中這種差異更為顯著。

此外，通過成像質譜細胞術（IMC）技術對結腸息肉組織進行高維度空間成像分析發現，尿石素A高生成者的結腸息肉組織中某些細胞簇的分布模式發生了顯著改變，在那些腸道微生物群產生較高水平尿石素A的患者中，其結腸息肉組織中通常與晚期結腸癌相關的波形蛋白顯著減少。

體外實驗也表明，尿石素A能夠抑制外周血單個核細胞（PBMCs）分泌TNF-α，從而發揮抗炎作用。這些結果表明，核桃攝入通過增加尿石素A水平，對全身炎癥和結腸健康產生積極影響。

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核桃還有哪些功效？

除了研究顯示的功效外，核桃還具有其他多種健康益處。根據以往的研究，尿石素A能夠通過激活線粒體自噬來改善肌肉功能，延緩衰老。此外，尿石素A還被發現可以調節血糖水平，改善心血管健康，并可能對神經退行性疾病如帕金森病和阿爾茨海默病具有一定的預防作用。

在一項針對多發性骨髓瘤的研究中，研究人員發現尿石素A能夠抑制腫瘤細胞的生長，并與現有的抗癌藥物產生協同作用，增強治療效果。根據既往研究，尿石素A通過激活轉錄因子EB（TFEB）介導的線粒體自噬，減少了腫瘤相關巨噬細胞中的炎癥因子分泌，從而抑制腫瘤進展。這表明尿石素A不僅對實體瘤有潛在的治療效果，還可能對血液系統腫瘤產生積極影響。

圖源：Pixabay

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吃核桃應該注意什么？

核桃的功效這么多，是不是應該多多益善呢？答案是：適量就好。盡管核桃有諸多益處，但在食用時也需要注意以下幾點：

控制食用量： 核桃雖好，但它含有大量脂肪。即使是健康的“好脂肪”，過量食用也會導致熱量攝入過多，進而引發肥胖及相關疾病。根據中國營養學會《中國居民膳食指南2022》的建議，成年人每周可攝入50-70克堅果，且其能量應計入每日總熱量攝入中。換算下來，每天食用兩三個核桃即可滿足需求。

特定人群需謹慎： 腹瀉、消化道急性感染者以及脂肪消化不良者應避免食用核桃，因為這可能會加重他們的癥狀。

選擇優質核桃，避免食用變質核桃： 購買核桃時，應選擇外觀完整、無裂縫、無異味的。有“哈喇味”的核桃表明油脂已經酸敗，會產生過量的自由基和氧化酸敗產物，長期食用可能引發胃腸道不適、慢性中毒、肝臟負擔加重、加速衰老，甚至增加患癌風險。有“霉味”的核桃可能被黃曲霉素污染，這是一種強致癌物，長期攝入可能導致嚴重的健康問題。

多樣化飲食： 雖然核桃有諸多健康益處，但單一食物無法滿足人體所有營養需求。建議在日常飲食中搭配多種堅果、水果、蔬菜和全谷物，以實現營養均衡。（文章轉自：醫學論壇網）

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