白嘉軒吃著仙草做的油潑扯面，可饞死我了！吃完還叫著“再弄一碗”，聽到這話我馬上起床給自己弄了一碗！現扯的面條很有勁道，酸酸辣辣的，美滴hin！據說扯面有專用的食用姿勢，請搭配使用。

用料

面團（2人份）

中筋面粉

250g

130ml

2.5g

配料

小青菜

3棵

豆芽

100g

蒜頭

2瓣

小蔥

3根

生抽

2小勺

植物油

4大勺

2大勺

辣椒面

3小勺

花椒面

1/2小勺

1小撮

油潑扯面【曼食慢語】的做法

1. 準備中筋面粉 250g、水 130ml 、鹽 2.5g

1. 中筋面粉放到木盆中，加入鹽，分多次倒水，同時用筷子攪拌

1. 揉成一個比較粗糙的面團，蓋上保鮮膜，靜置醒面20分鐘

1. 20分鐘之后，揭開保鮮膜，接著揉面團直至表面光滑

1. 把光滑的面團切成4份

1. 取一個大平盤子，淋上一些油

1. 把每個切割好的小面團都搓成略長的橢圓形

1. 把4個橢圓形小面團都分別沾上油，蓋上保鮮膜，醒面2小時

1. 準備小青菜 3棵，豆芽 100g，蒜頭 2瓣，小蔥 3根，生抽 2小勺，植物油 4大勺，醋 2大勺，辣椒面 3小勺，花椒面 1/2小勺，鹽 1小撮

1. 干辣椒放入無油的平底鍋，小火慢炒至干辣椒從鮮紅色變成有點烏紅色，離火

1. 炒好的干辣椒倒入攪拌機中，打成辣椒面兒，不用特別細，保留一點點粗的狀態

1. 小青菜洗凈，從根部一切為四，切蔥花，準備蒜蓉

1. 取一塊面團，在案板上稍稍壓扁，取一根筷子，在面團中間橫著壓一下，壓出一個凹槽

1. 用手從中心開始慢慢往外扯，把面條慢慢地拉址長，扯長之后在案板上BiangBiang地摔打幾下

1. 從面團中心、筷子壓過的地方開始，把面條撕開，只扯斷一頭，變成一整根非常長的面條

1. 扯好的面條入沸水煮1?2分鐘后，用漏勺撈出

1. 用同樣的方法再做一根面條，兩根面條為一個人的量

1. 燙點小青菜和豆芽，入沸水汆燙10~20秒

1. 小青菜和豆芽放在面條旁邊，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上蔥花、擺上辣椒面、花椒粉、鹽

1. 取一把大鐵勺在火上燒熱，倒入2~3大勺植物油，燒到油開始冒白煙

1. 分兩次把熱油潑到碼好的辣椒面、蒜蓉和蔥花上

1. 趁熱趕緊拌開，開吃

1. 一顆彩蛋| 看Amanda如何演繹此面的正確吃法？
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   油潑扯面其實沒什么難做的，但動作一定要快！端上桌時，這面還滋滋作響，把面塞到嘴里，口感Q彈，仿佛每根面條都是活的。最后偷偷告訴你們一個小竅門，一般人我不告訴的。據說，這油潑辣子扯面一定要捧著大海碗、蹲著吃，才能吃對味兒！

小貼士

1. 水的量大概是面粉的一半，面粉的吸水性會因品牌和空氣濕度而不一樣。如果你不是特別了解你的面粉的話，記住要一點點加水，直到面團達到比較柔軟的狀態。
2. 炒干辣椒是為了逼出其中的水分，也是為了炒出辣椒本身的香味，小火慢炒，不要炒糊。可以用市售的辣椒面，但自己炒過再磨碎的辣椒面會更香一些。
3. 新鮮扯好的面條煮起來很快，大概2分鐘就可以了，所以動作一定要快。
4. 淋好熱油之后，要趕緊拌開，讓油和辣椒面等配料均勻地裹在面條外面，然后立馬開吃，這樣才好吃。

全部4943個作品

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