湖北
上海蔥油面是一道經典的傳統小吃，香氣撲鼻，讓人一碗不夠吃，以下是其正宗做法：
食材準備
- 面條：細掛面或堿水面200克左右，面條勁道，能更好地吸附蔥油香味。
- 小蔥：80克，只留青蔥葉，洗凈后切成寸段并瀝干水分，防止炸制時油花四濺。
- 調料：老抽50克（約8勺）、生抽50克（約8勺）、白砂糖25克（約4勺）、食用油80克（約16勺），按照此比例調配，能使蔥油面的味道更加濃郁醇厚。
制作步驟
- 炸制蔥油：鍋中倒入食用油，油溫微微熱時，放入青蔥，全程小火慢慢炸。炸至蔥葉變成黑褐色，關火稍微降一下油溫。
- 調制醬汁：倒入白砂糖、老抽、生抽，迅速打圈攪拌均勻，小火熬制起泡狀態10秒后關火。
- 煮制面條：水開后放入掛面，煮一分鐘后關火撈出備用。煮面時可在水中加少許鹽，讓面條更加勁道。
- 拌面裝盤：將煮好的面條控干水分，澆上3勺熬好的蔥油醬汁，攪拌均勻即可。還可以根據個人口味，搭配一個煎蛋，讓營養更豐富。
注意事項
- 炸蔥油時一定要全程小火，避免蔥葉炸糊，影響口感。
- 醬汁熬制過程中要不停攪拌，防止粘鍋。
- 煮好的面條要及時撈出，避免面條過軟影響口感。
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