總第4220期

作者 |餐飲老板內(nèi)參蔡大柒

餐飲增速放緩，

下一個黃金賽道在哪？

經(jīng)歷動蕩期后的餐飲業(yè)，步入了新周期，紅利衰退，供給過剩，增速放緩。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國餐飲市場的增速為5.3%，20年到24年的復(fù)合增長率為3.1%。

中國餐飲市場，個位數(shù)增長已經(jīng)新常態(tài)。

快速的餐飲輪轉(zhuǎn)依舊不停，高淘汰率依舊沖擊著每位餐飲人。一年期門店的存活率，近五年也從78% 降到了56%。

大眾印象中，門檻較低的餐飲業(yè)成了雷區(qū)，不少創(chuàng)業(yè)者撐不過半年，草草收場。仍在牌桌上的餐飲人一方面要面對餐飲趨勢的快速變化，另一方面還要扛住各項增長的成本壓力；廚師們不僅要會烹飪，更要讀數(shù)據(jù)，懂研發(fā)……

挑戰(zhàn)滿滿但希望仍在，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，未來5年餐飲市場的復(fù)合增長率將保持在5%左右，并有望在2029年達到7萬億的規(guī)模！

剛剛過去的五一假期，榮昌鹵鵝火了，29萬只鹵鵝被搶購一空，銷量暴漲752.53%，重慶榮昌接待游客234.5萬人次。地方特色美食的煙火美食正不斷俘獲大眾的心。融合了聚會社交&小饞小餓場景的休閑餐飲再流行，飽腹之外，消費者對餐飲提出了更多需求。

煥新升級，

供應(yīng)鏈企業(yè)也要卷“全能”

餐飲大環(huán)境變了，也預(yù)告著增長機會的來臨，挑戰(zhàn)越大，機會越大。這一規(guī)律也延伸到餐飲上游，他們也緊跟變化，不斷煥新。

無論在餐廳忙碌的后廚，還是在米其林指南發(fā)布會現(xiàn)場，我們總能看到一個熟悉的名字——味達美。味達美背后，這個擁有30多年發(fā)展歷程的食品企業(yè)，見證了中國餐飲發(fā)展的浪潮洶涌，也與餐飲人同頻同行。

5月16日，欣和旗下專注于賦能廚師的專業(yè)服務(wù)品牌味達美——“一味當鮮，攜翼共贏”品牌升級發(fā)布會如約舉行。全新升級的“味達美餐飲服務(wù)”品牌標識，由精致的金色線條組成，粗細變化的律動，象征廚師在精湛技藝中對色香味形器的創(chuàng)造與平衡，綻放著無限可能。

圖形來源的W，源自味達美的拼音首字母，也代表著“Wing（翼）”與“Win（贏）”的首字母，希望借由專業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)，如添羽翼，激發(fā)更多創(chuàng)造力，協(xié)作共贏，贏得食客信賴和行業(yè)認可。

發(fā)布會上，味達美餐飲服務(wù)事業(yè)部品牌總監(jiān)李欣提到，“從今天起，味達美的品牌標識和內(nèi)涵都將迭代升級，味達美不只提供產(chǎn)品，更多的是提供相關(guān)領(lǐng)域的服務(wù)，這些內(nèi)容包含但不限于菜品解決方案、同行交流平臺搭建、青年廚師培訓(xùn)、個人IP打造、定制化服務(wù)等等?！?/p>

發(fā)布會現(xiàn)場，味達美品牌統(tǒng)一標記后的3個系列產(chǎn)品（經(jīng)典系列、品質(zhì)系列、大師靈感系列）也隆重亮相，專供餐飲渠道使用。

傳遞“專業(yè)成就味道美學(xué)”這一品牌主張，味達美餐飲服務(wù)還推出了六大服務(wù)體系升級，涵蓋產(chǎn)品定制化、技術(shù)培訓(xùn)、數(shù)字化服務(wù)、供應(yīng)鏈優(yōu)化、廚師職業(yè)成長支持及行業(yè)資源整合。

精耕細作的餐飲時代，對餐飲人、廚師提出了更多的“角色要求”，讀數(shù)據(jù)、懂需求，還要研發(fā)&管理兩手抓，這種“全能”屬性也延伸到上游供應(yīng)鏈端。這次品牌煥新，始于產(chǎn)品創(chuàng)新，成于服務(wù)升級，終于飲食新生態(tài)的構(gòu)建。

平價高質(zhì)，復(fù)合口味，

消費者的喜好怎么變了？

這些升級都為了更好地服務(wù)餐飲品牌，攜手在當前的餐飲時代尋找增量。發(fā)布會現(xiàn)場的很多餐飲案例都說明需求與服務(wù)“雙向奔赴”的重要性。

“現(xiàn)在的消費趨勢正往平價高質(zhì)的方向發(fā)展，消費者想在更低的人均中擁有更高品質(zhì)的體驗。這也促使我們餐飲人不斷調(diào)整，像煙臺燜子這種小吃，和海參、八帶燒在一起，小吃結(jié)合大菜，地方菜品精致化。”

活動現(xiàn)場，煙臺百納餐飲有限公司董事長王洪海也分享了變化中的增量尋找，“另一個變化就是年輕消費者越來越追求復(fù)合口味，菜系不斷融合，像湘菜中的剁椒，和當?shù)叵|子結(jié)合，就變成了非常受歡迎的剁椒蟶子?！?/p>

這個求新求變的過程中，也離不開味達美餐飲服務(wù)的助力，他希望未來不僅有更契合流行趨勢、更高品質(zhì)的產(chǎn)品提供，也能有更多菜系的大師資源，給到餐飲人創(chuàng)新的指導(dǎo)，來滿足消費者的多元需求。

緊跟需求，味達美餐飲服務(wù)所提供的，不僅僅是產(chǎn)品和配方，更是全套解決方案。

煙臺欣和企業(yè)食品有限公司總經(jīng)理姜軍武提到，欣和的食品工業(yè)部，正為連鎖餐飲品牌提供定制化服務(wù)，“希望通過專業(yè)的服務(wù)，對調(diào)味品行業(yè)長期的探索，幫助餐飲品牌研發(fā)出更有市場競爭力、流行度的產(chǎn)品，收獲消費者的喜愛?！?/p>

完整的服務(wù)鏈路，讓餐飲人在不斷變化中有了更穩(wěn)定的產(chǎn)品力輸出。2025年，欣和的產(chǎn)品足跡遍布全球60多個國家，服務(wù)超24萬家餐廳、100萬廚師，累計提供了5000+解決方案。

產(chǎn)品、廚務(wù)之外，欣和還有專業(yè)的詩卡新創(chuàng)烹飪藝術(shù)服務(wù)中心、專注廚師成長及餐飲行業(yè)發(fā)展的數(shù)字化服務(wù)平臺「名廚APP」兩大平臺，圍繞"廚師成長生態(tài)"構(gòu)建全生命周期的賦能體系，助力廚師的成長。

姜軍武提到，“詩卡新創(chuàng)烹飪藝術(shù)服務(wù)中心如同國際化的交流平臺，讓中餐走向世界。「名廚APP」可以讓更多的廚師獲取資訊，展現(xiàn)技藝，收獲認可。欣和希望借由這些資源，用烹飪教育和交流的方式，真正賦能每一位廚師，獲取更多成長?！?/p>

發(fā)布會上，味達美餐飲服務(wù)還官宣了下半年的重磅項目——味達美青年廚師大賽，去挖掘國內(nèi)最有潛力的Best50年輕廚師，給到年輕廚師更多從后廚走向前廳的機會。

從高品質(zhì)的調(diào)味，到菜品靈感的提供，再到廚師成長鏈路的每一步，味達美餐飲服務(wù)構(gòu)建了“產(chǎn)品共創(chuàng)-靈感-成長--落地”的服務(wù)閉環(huán)，多元資源共同支撐著這一服務(wù)鏈條。

揚帆起航，

中餐正積極出海找增量！

在國內(nèi)行業(yè)內(nèi)卷，存量不足時，餐飲人將目光放到了更廣闊的全球市場，出海成了很多餐飲人的新征程。這是一個增量探索的過程，也是一個文化傳播的過程， 中餐文化、茶飲文化正不斷被傳播。

味達美餐飲服務(wù)也有著更國際化的愿景，從2017年起就與米其林指南開啟了合作，成為了米其林指南中國大陸地區(qū)首席合作伙伴。雙方9年的深度合作背后，是理念的契合。

味達美餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理賈曉瑾也希望，“借由米其林這一平臺，希望讓世界各地的食客，能夠享受到中餐的美好，獲得愉悅的飲食體驗，也希望搭建了廚師朋友與米其林指南餐廳和星廚之間的交流平臺，開拓年輕廚師們的眼界?！?/p>

無論是國內(nèi)市場積極應(yīng)對餐飲新形勢，還是餐飲出海，在餐飲人的增量尋找路徑上，味達美餐飲服務(wù)始終與餐飲人同頻共振。

動蕩不安、增速變緩，這是餐飲大環(huán)境的A面，B面則是機遇，是變化之下的快速調(diào)整，這一觀念的轉(zhuǎn)變或許是餐飲人不下牌桌的重要原因。

這一觀點不光在麥當勞、肯德基這樣的頭部品牌上有所體現(xiàn)，也體現(xiàn)在味達美餐飲服務(wù)的煥新上。共生的餐飲生態(tài)下，應(yīng)對變化的不二法門，唯有創(chuàng)新。