中衛(wèi)自古是棗鄉(xiāng)。栽植棗樹在中衛(wèi)歷史悠久，永康堡、南長灘、北長灘、中寧棗園堡等地，幾百年前紅棗就聞名周邊，作為特色產(chǎn)品銷往他方。清乾隆中衛(wèi)知縣黃恩錫在《中衛(wèi)竹枝詞》中寫道:

親串相遺各用情，年年果實喜秋成。

永康酒棗連瓶送，蒸棗棗園夙擅名。

詩中非常明確地寫到在古時永康的酒棗和棗園的蒸棗就很有名，是走親串友互相贈送的禮品。永康，明代筑堡，又名五百戶，在今沙坡頭區(qū)永康鎮(zhèn)黃河南岸。酒棗，也稱醉棗，是中衛(wèi)農(nóng)村的一種傳統(tǒng)食品。究竟起自哪一年，無文字記載。但從《乾隆中衛(wèi)縣志·物產(chǎn)》記載來看，時間應(yīng)該很久遠了。“棗，永康棗樹園為多。木做車輞良。”車輞即車輪圈，小木頭根本做不了，所以要大樹方可。而棗樹又生長緩慢，百年棗樹在棗林中也不過如此。由此可看出，永康栽植棗樹的久遠歷史了。

做永康酒棗首先是選料。通常棗子是在成熟后用木棍打下即可實用，而做酒棗的棗子要個大、無蟲、無傷，在樹上多熟十幾天，待熟到半硬半軟狀態(tài)時（當?shù)亟小皹涫a棗”），要一枚一枚用手摘下，不能碰壓，用清水洗凈后晾干，嚴格按照60°白酒與水的比例相兌，把中藥材甘草熬成水、加紅、白糖，冷透后倒入罐或壇中與紅棗浸泡，數(shù)日后就可取出食用。

蒸棗是挑選個大皮薄、肉厚無蟲的干紅棗，洗凈晾干，放在蒸籠里用小火蒸，等蒸至熟透，晾曬至表皮發(fā)干時，再用同樣的方法蒸曬，三次即成，這樣就是蒸棗。味道甜蜜，是保健食品之一。

永康酒棗和棗園蒸棗在地方史志中記載，是有其必然性的。永康和棗園都在黃河岸邊，土壤肥沃，氣候適宜，又有可補充的水源，加之晝夜溫差大，棗子含糖量高，所以活吃不柴，曬干有油性，是上等水果。此類紅棗泡出酒棗、蒸棗味道不菲，在歷史上有名也就不奇怪了。

據(jù)傳說，清乾隆云南進士黃恩錫于1756年到中衛(wèi)任知縣，初來乍到，為了體察民情，又不愿驚動地方官紳，就帶了一個隨從，從柔遠堡的莫家樓渡過黃河，不料被永康堡的一紳士認了出來。紳士款待之余，不知送什么禮品，想來想去就將自己家中的一罐酒棗送上。黃知縣品嘗后連聲說好，這罐酒棗就成了知縣大人一路上充饑解渴的主要食品。幾日后，黃知縣經(jīng)寧安堡北渡黃河到棗園堡，堡長聽說永康的堡長送的酒棗很討知縣歡喜，就把自己家蒸制的一筐蜜棗奉上。黃知縣吃后，久久難忘，在寫《中衛(wèi)竹枝詞》時，就有了“永康酒棗連瓶送，蒸棗棗園夙擅名”的佳句，使這兩種地方名吃有了歷史記載。來源：方志中衛(wèi)

馬上發(fā)布信息

（聲明：“中衛(wèi)天天網(wǎng)”微信公眾號除原創(chuàng)內(nèi)容外，其余來源于網(wǎng)絡(luò)。若有來源標注錯誤侵犯了您的合法權(quán)益，請與我們聯(lián)系，我們將更正或刪除。）

關(guān)注“中衛(wèi)天天網(wǎng)”同城信息免費發(fā) 。