轉(zhuǎn)眼就到了小滿，家里的老老少少都覺得天氣變得悶熱了些，晾曬的衣服干得比較快，孩子白天活動量也明顯增多。過去幾天，食欲都有點變化，不是一下子想吃很多，就是啥都不想吃。作為一個35歲的普通家庭爸爸，我和老婆早就討論過，換季時節(jié)孩子老人都容易生點小毛病，比如嗓子發(fā)炎、胃口不振，輕則感冒重則折騰一周。這種時候，全家的飲食，就比平時更值得用點心思。

今天我，把咱家廚房常用的6道經(jīng)典雞蛋做法整理出來，都是經(jīng)過無數(shù)次實踐，切實好掌握、吃著輕松不膩的家常菜式。每一道我都嘮叨細了做法和小技巧，大家照著試試，也歡迎飯后和我分享感受。

一、番茄炒蛋——永遠的國民菜

這道菜在我家一年能炒幾百次。番茄和雞蛋是黃金搭檔，營養(yǎng)互補，味道酸甜又促進食欲，孩子和老人都能多吃兩口。

做法很簡單：番茄洗凈切塊，雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻。熱鍋下油，先炒雞蛋至凝固盛出；再把番茄下鍋小火翻炒，出汁后重新倒回雞蛋，炒勻即可。喜歡酸甜味的話可以加很少糖，提升口感。番茄建議選又紅又軟的，炒出來的湯汁多，拌飯最好吃。夏天多加點番茄汁水也能緩解燥熱。鍋別太熱，雞蛋別炒太老，老人和孩子吃更柔軟。

家里要是有新鮮大蔥或者香菜葉，最后撒點風(fēng)味更足。剩下的拌面也很合適。

二、雞蛋羹——最柔潤的滋養(yǎng)法寶

小滿后天氣潮濕悶熱，有老人胃口差、孩子腸胃不舒服的時候，我常做一份雞蛋羹。它最大的優(yōu)點就是易消化、營養(yǎng)留存高，適合體力恢復(fù)、病后滋補。

做的時候雞蛋加水?dāng)嚢杈鶆颍疁刈詈檬菧責(zé)岬臎霭组_，比例大致是1:1.5（比如一只雞蛋加一到一又二分之一蛋殼的水）。碗里過篩一次蛋液，蒸出來口感會特別細膩。鍋水燒開以后，把蛋液放進去中小火蒸10分鐘。蓋個保鮮膜或用蓋子才能保證滑嫩。喜歡咸味的話加點生抽或者蝦皮，老人孩子都很愛吃。

家里的雞蛋建議現(xiàn)買現(xiàn)用，夏天雞蛋殼別洗，等要用時再洗，保存得更久。有一次我輕微感冒，老婆給我每晚做一碗雞蛋羹，第二天嗓子就舒服很多。

三、韭菜炒蛋——最合時宜的春夏搭檔

韭菜助消化、含豐富維生素，和雞蛋配在一起清香撲鼻，補肝護胃又提氣。適合剛報名參加體育鍛煉的孩子，也適合體弱容易累的老人。

韭菜洗凈瀝干，切寸段。雞蛋打散加點鹽。熱鍋熱油，先倒蛋液炒至七分熟盛出，再下韭菜大火快炒，斷生后重新把雞蛋倒回鍋，略翻拌就能出鍋。韭菜一定不要炒得太久，保持翠綠。小朋友嫌它纖維多可以焯過水再炒。

新鮮韭菜不要買太多，季節(jié)頭兩茬最嫩。蛋液里可以加點牛奶，炒出來口感更松軟。每次炒這道菜，一邊攪鍋一邊聞著韭菜香，全家人都被勾出來了胃口。

四、洋蔥雞蛋餅——補充能量又不開火氣

嘗試不同口感的主食，洋蔥炒蛋餅是家里的早餐和晚餐常備。洋蔥不僅能提味，還富含抗氧化成分，對提高免疫力有好處。

洋蔥切細絲，用點鹽腌十分鐘再擰干水分。雞蛋打入碗中，混合洋蔥絲，加點面粉攪成稍稠的糊。熱鍋加油，把蛋糊分小份攤成圓餅，兩面煎至金黃色即可。喜歡嫩滑口感的可以加點牛奶，做出來孩子吃著柔軟，老人壓根不用嚼費勁。

蛋餅現(xiàn)做現(xiàn)吃最香，熱乎乎端上桌，搭配小米粥或者酸奶就是一頓完美能量餐。一般一次用四五個雞蛋，一顆洋蔥足夠全家吃。

五、紫菜蛋花湯——清淡養(yǎng)胃，好喝不膩

入夏濕熱，有時候孩子踢了被子第二天就咳兩聲，早晚來碗紫菜蛋花湯，既補碘又潤喉清腸。紫菜含有豐富礦物質(zhì)，雞蛋蛋白又高，是一絕配。

鍋里水燒開，放入紫菜片、幾粒蝦皮或一點點小蔥末，蛋液慢慢倒入，用筷子輕輕攪拌，看到蛋花漂起來，加點鹽、白胡椒粉即可。全程不必長時間熬煮，三五分鐘就能喝到香氣四溢的蛋花湯。

紫菜建議買大包裝的新貨，開封后用夾子封口冷藏，防潮防串味。這個湯清淡不油膩，晚飯來一碗，全家都舒坦。

六、青椒炒蛋——開胃增食欲、補充多種微量元素

青椒富含維生素C，還能刺激食欲，夏季孩子和老人都容易食欲減退，這道菜正好適合家常。吃辣怕刺激的話可以選小青椒或菜椒，味道溫和。

青椒洗凈去籽，切圈或細條，雞蛋打散用點鹽提味。鍋內(nèi)放油，先炒蛋至膨松預(yù)熟盛出。接著青椒大火快炒半分鐘回軟，下雞蛋繼續(xù)翻炒幾下即可。青椒不要炒太久，否則變色丟失口感。

青椒和雞蛋都是易保存的日常菜，夏天不用超過三天。蛋液里偶爾加入少許牛奶，炒出來蛋會更嫩滑。家里小朋友平常不愛吃蔬菜，但這道菜每次都能多吃一點。

雞蛋好，吃法多，不必拘泥不必害怕膽固醇，雞蛋清蒸、炒制、攤餅、做湯，一周輪著來，比任何保健品都靠譜。只要搭配得當(dāng)，老少皆宜，全家人健康少生病。

陪伴是最長情的告白，餐桌是家的港灣。愿小滿后的節(jié)氣里，你和家人健健康康、四季安然。等秋天到，再一起看孩子結(jié)出累累碩果。