前方記者、撰文、圖片攝影：張于惠子

陳曉卿團(tuán)隊(duì)制作、騰訊視頻和特侖蘇聯(lián)合出品的《牛奶是部文明史》正在熱映，廣受好評(píng)。黑珍珠餐廳蘭頌餐廳收到騰訊視頻和特侖蘇邀請(qǐng)，精心雕琢呈現(xiàn)《牛奶是部文明史》主題套餐，出品精彩，口味驚艷，共赴一場(chǎng)味蕾與靈魂的雙重漫游。

冷頭盤(pán)開(kāi)場(chǎng)，白蘆筍慕斯與檸檬牛奶奶油白醬率先奏響春之序曲。甄選應(yīng)季有機(jī)白蘆筍，輕盈脆嫩，化作細(xì)膩泥與爽脆丁，與蘭皇雞蛋蛋黃、牛奶黃油Bechamel醬溫柔相擁，再由新鮮檸檬點(diǎn)睛提酸，清新氣息如春日微風(fēng)拂面，細(xì)膩層次在舌尖舞動(dòng)，開(kāi)啟這場(chǎng)綺夢(mèng)的輕盈序章。

邂逅玉米蜂窩脆片與乳浸鵝肝，法式低溫laitage乳浸技法，將刺身級(jí)法國(guó)肥鵝肝定格為綿密綢緞，入口即化，搭配蘭頌有機(jī)農(nóng)場(chǎng)慢烘甜玉米蜂窩脆片，外脆內(nèi)柔，于唇齒間奏響豐富樂(lè)章。

主廚以手工意大利面團(tuán)承載牛奶南瓜與法式奶油濃湯，牛奶土豆面團(tuán)裹著貝貝南瓜與鼠尾草，借法國(guó)Velouté奶油濃湯技法，慢火熬煮、慢速攪打，絲絨般的順滑湯體，滿(mǎn)溢法意手工傳統(tǒng)的醇厚情愫，每一口都是經(jīng)典融合的馥郁詩(shī)篇。

熱前菜牛奶低溫銀鱈魚(yú)攜著牛奶銀鱈魚(yú)汁登場(chǎng)。法國(guó)銀鱈魚(yú)經(jīng)Confit低溫牛奶浸潤(rùn)，脂潤(rùn)肉細(xì)，搭配深海魚(yú)高湯與諾曼底宮廷牛奶奶油醬，還有腌漬佛手柑薄片，鮮美層層遞進(jìn)，如深海的神秘與奶香柔情交織。

節(jié)目同款沙漠綠洲風(fēng)情小羊排，新西蘭羔羊排經(jīng)牛奶浸漬，借法國(guó)R?tisserie慢火低溫技，搭配香草泥，鎖住汁水。普羅旺斯傳統(tǒng)大蒜泥Brandade加牛奶打制的醬汁，綿密溫潤(rùn)，地中海草本與奶香醇厚在口中碰撞，仿若置身綠洲幻境。

主菜黃油熟成菲力牛排配手打牛奶奶油土豆泥，澳洲M9和牛菲力遵循法餐Beurre Clarifié黃油封烤，肉香飽滿(mǎn)，搭配10天慢熬Jus de Viande長(zhǎng)燒汁與手打奶油土豆泥，肉香奶香極致交融，奏響主菜的高亢強(qiáng)音。

預(yù)甜品歐李果雪芭配牛奶泡沫，稀有歐李果Sorbet雪芭以經(jīng)典法式打冰技留存果香，頂層牛奶泡沫如Espuma般輕盈綿密，柔化酸感，余韻婉轉(zhuǎn)悠長(zhǎng)。

終章牛奶酵母云配巴伐利亞奶凍，天然酵母發(fā)酵的酵母云與冰霜，法式糖藝Soufflage空心糖球裹杏仁巧克力蒸蛋白，底層巴伐利亞奶凍佐長(zhǎng)白山黑加侖果醬，口感起伏、視覺(jué)綺麗，為這場(chǎng)盛宴畫(huà)上夢(mèng)幻句點(diǎn)。

在蘭頌餐廳，陳曉卿團(tuán)隊(duì)將牛奶文明史化作盤(pán)中饌、杯中飲，呈現(xiàn)味蕾綺夢(mèng)，詮釋文化禮贊。從序曲到終章，每道菜品都是藝術(shù)與匠心的凝結(jié)，驚艷了舌尖，也驚艷了時(shí)光。

1898元/位+15%服務(wù)費(fèi)

蘭頌餐廳

將臺(tái)西路2號(hào)院文心華策影視中心盈享空間2號(hào)樓一層