每年一到五六月，街邊水果攤的竹筐里就堆滿了紅得發紫的楊梅，像一顆顆沾了糖霜的瑪瑙珠子，光是聞著那股子酸甜味兒，口水就忍不住在嘴里打轉。楊梅好吃但不好清洗，前年我在鄉下二姨家摘楊梅，她教了我一套祖傳的清洗秘方。現在很多人還只會用鹽水泡，其實要想把藏在果肉縫里的蟲卵、灰塵、農藥殘留都趕跑，得請出廚房里那個常被忽略的"清潔大將"。

一、洗楊梅別犯懶！

準備材料：

• 新鮮楊梅500克
• 食用鹽1小勺（約5克）
• 小蘇打1小勺（約5克）
• 40°C溫水（手放進去有點燙但能忍受）

詳細步驟：

1、先把楊梅倒進鏤空的洗菜籃，打開水龍頭調成"綿綿細雨"模式。手指輕輕撥動楊梅，沖走表面明顯的灰塵雜質。千萬別開大水沖，楊梅皮薄肉嫩，一使勁兒就容易"破相"。

2、找個大盆倒溫水，水量要能沒過楊梅。重點來了！水溫不能太高，40°C左右最合適——太涼蟲子懶得動，太熱直接變"水煮楊梅"。這時候把楊梅倒進去，先別放任何調料，讓溫水喚醒沉睡的蟲卵。

3、往水里撒鹽和小蘇打，用筷子慢慢攪動2分鐘。鹽負責讓蟲子脫水浮出來，食用堿可是個狠角色！它能分解農藥殘留，還能把藏在褶皺里的臟東西都"逼"出來。看著水面慢慢浮起一層白沫子，那都是被趕出來的"不速之客"。

4、把泡過的楊梅撈出來，再次用流動涼水沖洗。關鍵動作來了！左手拎著菜籃，右手像炒菜似的顛動，讓水流把縫隙里最后的殘留物沖干凈。洗好的楊梅個個油光發亮，湊近聞還有股清香味兒。

小貼士：

• 楊梅洗完別泡水，鋪廚房紙上晾干最保鮮
• 當天吃不完的裝保鮮盒放冰箱，但別超過24小時
• 遇到特別臟的楊梅，可以把小蘇打加到8克

楊梅醬的做法：

材料準備：

• 楊梅800克（去核后約500克）
• 老冰糖200克（糖尿病人換零卡糖）
• 檸檬半個
• 干凈玻璃瓶（用蒸鍋消毒10分鐘）

手把手教你熬醬：

1、戴上一次性手套，拇指按住楊梅蒂輕輕一轉，果肉"啵"的一聲就脫核了。剩下的核別扔！加點冰糖煮水，就是消暑解膩的天然飲料。

2、果肉加冰糖拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏3小時。你會看到盆底汪著一層紅寶石般的汁水，這是天然的果膠，能讓果醬濃稠又晶瑩。

3、全程開小火，用木鏟貼著鍋底畫圈攪拌。熬到冒魚眼泡時擠入檸檬汁，這時候滿廚房都是酸甜的香氣。我家那口子每次熬醬都守在鍋邊，說是"聞味兒都能下兩碗飯"。

4、一滴果醬滴在冷盤子上，如果緩慢流動就是最佳狀態。趁熱裝瓶倒扣，聽到"啵"的響聲就是密封成功。去年做的醬到現在都沒長毛，開蓋時還跟新熬的一樣鮮亮。

挑楊梅小竅門：

1. 看顏色：深紫帶紅暈的最甜，發黑的可能過熟
2. 摸手感：果刺飽滿圓潤的更新鮮，干癟的存放太久
3. 聞味道：帶自然果香的放心買，有酒味的已經發酵

趁著楊梅正當季，趕緊照著這個方法洗上一筐。洗干凈的直接冰鎮當零嘴，吃不完的熬成醬，把這份夏天的酸甜滋味封存起來。保準你家冰箱從現在甜到過年！

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