微觀寧夏，有你更精彩

這兩天，一則有關寧夏60噸小米、玉米糝子等農產品滯銷，希望能得到助農宣傳和幫助的消息在各個群里流傳。

看完消息，也讓人有些感慨，并讓威記想到了銀川的餐飲菜肴。

說起來，銀川真稱得上是“塞上新天府”、“魚米之鄉”。因為有著得天獨厚的氣候和地理環境，使得這里的物產富饒并且品質獨特，富有特色。眾所周知的羊肉，枸杞等就不多說了，像小米、玉米糝子等也是同樣品質過硬。

簡單點來歸總，就是銀川的食材多，品質優，是非常好的烹飪原料，從素菜到肉類，從糧食到瓜果，為廚師做菜提供了優質的原材料。

比如說，寧夏所產的糧食（包括上述的小米和玉米糝），最大的特點就是甜度夠，糯性強。像小米，煮出來都帶一層“米油”和膠質感，口感十分不錯，人們也喜歡煮小米粥吃。還有就是做成“黃米糕”、“粘飯”等。

不過，大概也僅限于此，體現出寧夏的一個吃法單一問題。也體現出銀川餐飲缺乏創新，真是可惜了這么好的烹飪原料。

比如說，現在外出吃飯，感覺菜館菜肴雷同，同質化太嚴重，似乎銀川就那樣幾道特色菜一般。

有人可能會反駁說，以前也創新了很多菜肴，可是反復下來，優勝略汰，人們還是只喜歡點這幾道菜，有什么辦法？

就在今天，威記吃到了從老家寄來的粽子，打開一看，竟然是小米做的！一問，原來是從西北買的。可是威記在銀川沒吃過啊？在銀川吃的粽子，就是蘆葦葉包糯米和棗子的三角粽，口味太單一了。

要是生產粽子的廠商也包小米粽子，這小米還會滯銷嗎？或者餐飲廚師開發一些和小米有關的菜肴或者小吃，不也能促銷嗎？

其實，小米的烹飪可能性遠不止于此。在山西、陜西一帶，小米常被制成"小米涼粉"，夏日里拌上辣椒油、陳醋，清爽開胃；在河北，人們會將小米與紅豆一起蒸成"二米飯"，香甜軟糯；就連南方的廣式茶樓里，也有一道"小米南瓜盅"，將小米與南瓜同蒸，既養生又美味。

或者小米蒸排骨，小米煨海參、各種小米營養粥等，這些都是很好的菜肴。

銀川的廚師們完全可以借鑒這些做法，再結合本地特色進行創新。比如，用寧夏優質的羊肉湯來煮小米粥，撒上一把枸杞，就是一道滋補的"塞上養生粥"；或者將小米與本地特產灘羊肉一起做成肉粽，既保留了傳統風味，又增添了新意。

其實不光是小米，寧夏其他優質農產品也面臨著同樣的困境。威記記得去年在鄰省吃過一道"玉米糝子燉土雞"，鮮香濃郁，讓人回味無窮。而寧夏的玉米糝子品質更佳，卻很少見到這樣的創新吃法。

或許，這次農產品滯銷的困境，正是一個轉型的契機。如今不是要重塑銀川餐飲形象和品牌嗎？當地餐飲協會可以組織各餐飲企業，廚師們利用本地烹飪原料，開展創新菜品研發比賽，媒體也可以策劃一些"舌尖上的寧夏"專題報道。讓更多人了解這些優質食材的潛力，也為農民打開新的銷路。

畢竟，再好的食材，也需要用創新的烹飪方式來展現它的價值。

不然也太白瞎銀川“塞上新天府”的天賦異稟優勢了！

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