當夏日的陽光變得熾熱而濃烈，蔬菜的選擇也迎來了季節性的轉變。曾經在春日備受青睞的韭菜和菠菜，在夏季的高溫下逐漸“讓路”。取而代之的，是這八種營養豐富的“黃金蔬菜”，它們不僅為我們的餐桌增添了繽紛色彩，更是夏日健康飲食的優質選擇。現在，就讓我們詳細走進這些蔬菜的世界，了解它們的獨特魅力與烹飪之道。

蒜蓉空心菜

材料：空心菜300克、蒜5瓣、鹽2克、食用油1勺。

步驟：

1.空心菜切段，莖葉分開；蒜切末；

2.熱鍋冷油爆香蒜末，先放入空心菜莖翻炒30秒；

3.加入菜葉，加鹽大火翻炒1分鐘至斷生即可。

雞蛋蔬菜湯

【食材】

雞蛋、番茄、豆腐皮切條、火腿、金針菇、青菜、蔥花、食用油、鹽、生抽、蠔油

【做法】

1、鍋里倒食用油，油熱放入雞蛋煎熟盛出備用。

2、接著把番茄倒進去炒出汁，加適量清水煮開，放入切好的豆腐皮，再加入青菜、金針菇、雞蛋，加少許鹽、一勺生抽、一勺蠔油，煮熟后攪拌均勻，撒上蔥花就可以出鍋啦。

蓮子百合銀耳湯

所需材料：蓮子 30克、干百合 20克、銀耳 1朵（約15-20克）、枸杞 適量（可選）、冰糖 適量、清水 1000ml

步驟：

1. 泡發食材：將蓮子、百合、銀耳分別泡發。蓮子可以泡2-3小時，百合和銀耳泡發30分鐘至1小時，銀耳泡發后去蒂，撕成小塊。

2. 準備清水：在鍋中加入1000ml清水，開火加熱。

3. 加入食材：水開始加熱時，先將泡發好的蓮子、百合和銀耳放入鍋中。

4. 煮沸：將鍋中的水煮沸后，撇去浮沫，轉小火慢慢熬煮。

5. 慢燉煮湯：小火繼續煮40-50分鐘，直到銀耳完全變軟，湯呈現濃白色。

6. 加入冰糖：在湯煮好后，根據個人口味加入適量冰糖，繼續用小火熬煮10-15分鐘，讓冰糖完全融化。

7. 加入枸杞：最后加入適量枸杞，再煮5分鐘，待枸杞變軟即可關火。

絲瓜炒蟶子

材料：絲瓜 2根、蟶子 250克、大蒜 3瓣、紅椒 1個、姜 適量、生抽 2大勺、料酒 1大勺、白胡椒粉 適量、食用油 適量、鹽 適量、青蔥 適量

步驟：

1. 準備食材：蟶子先清洗干凈，用鹽水浸泡半小時，幫助吐沙。絲瓜去皮切段，紅椒切成小塊，蒜和姜切末，蔥切段。

2. 蒸蟶子：鍋中加入適量水，放入蒸屜，將蟶子放入蒸屜中，用中火蒸約5-7分鐘，直到蟶子開口。撈出蟶子，去掉殼，保留蟶子肉。

3. 炒絲瓜：鍋中加入少許食用油，先放入蒜末和姜末爆香，然后加入絲瓜段，翻炒至絲瓜變軟。

4. 加入紅椒：在絲瓜炒至微軟時，加入紅椒塊，繼續翻炒1-2分鐘，保持紅椒的鮮艷色澤和脆感。

5. 調味：加入生抽、料酒、白胡椒粉調味，攪拌均勻，加入少量鹽調味。

6. 加入蟶子：將蒸好的蟶子肉加入鍋中，快速翻炒均勻，讓蟶子和絲瓜充分混合。

7. 出鍋裝盤：翻炒均勻后，最后撒上蔥段，翻炒幾下后即可裝盤。

芥藍炒牛肉

材料：牛肉 200克（最好選擇嫩牛肉，如里脊或肩肉）、芥藍 300克、大蒜 3瓣、生姜 適量、生抽 1大勺、料酒 1小勺、老抽 1小勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、橄欖油或食用油 適量、雞精 適量（可選）、水淀粉 適量

步驟：

1. 準備牛肉：牛肉切薄片，沿著肉的紋理切。然后用少許生抽、料酒、鹽、白胡椒粉和水淀粉抓勻，腌制10-15分鐘。

2. 準備芥藍：芥藍摘去老葉，洗凈后切段。用沸水焯水，水開后放入芥藍，焯水2-3分鐘至顏色變深，再撈出瀝干水分。

3. 切蒜姜：大蒜切末，生姜切絲備用。

4. 熱鍋涼油：鍋加熱后，加入適量的油，油熱后加入蒜末和姜絲爆香。

5. 炒牛肉：將腌制好的牛肉加入鍋中，用大火快速翻炒，炒至牛肉變色，盛出備用。

6. 炒芥藍：同鍋加一點油，加入焯過水的芥藍段，翻炒均勻，稍微炒軟，加入適量的鹽和白胡椒粉調味。

7. 合并炒制：將炒好的牛肉倒回鍋中，加入老抽調色，繼續翻炒均勻。炒至牛肉熟透且芥藍與牛肉混合均勻即可。

西葫蘆蒸蝦滑

材料：新鮮蝦仁 300克；西葫蘆 1根；姜蒜末 適量；鹽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；食用淀粉 適量；生抽 適量；香蔥 適量；香菜（可選）適量

步驟：

1. 處理蝦仁：將蝦仁剁成泥，加入少量料酒、鹽、白胡椒粉和姜蒜末，攪拌均勻后，加入適量的淀粉，繼續攪拌至蝦泥有粘性。

2. 準備西葫蘆：將西葫蘆洗凈，切成薄片，最好用刮刀刮成薄片或切成薄片。切好的西葫蘆片可以用清水泡一下，以防變色。

3. 制成蝦滑：取適量蝦泥，用手或小勺做成小團，像團圓的小球一樣。這樣做的蝦滑可以保證蒸出來更加嫩滑。

4. 排放西葫蘆：在蒸盤底部均勻地鋪上一層西葫蘆片，然后將做好的蝦滑放在西葫蘆片上面。

5. 蒸制蝦滑：在蒸鍋中大火蒸約8-10分鐘，直到蝦滑變色、完全熟透。如果蒸汽過大，可以調整火力，避免蒸制時間過長，保持口感嫩滑。

6. 調味和裝盤：蒸好后，取出蒸盤，撒上一些蔥花和香菜，調入適量的生抽以增加風味。如果喜歡，也可以根據個人口味加入一些蠔油或雞精。

7. 享用：西葫蘆蒸蝦滑完成后，可以趁熱食用，享受清爽又美味的蒸菜。

胡蘿卜玉米排骨

材料：排骨 300 克、胡蘿卜 1 根、玉米 1 根、姜片、蔥段、料酒、鹽

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、蔥段和少許料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 胡蘿卜去皮切塊，玉米切段。

3. 將排骨、胡蘿卜、玉米放入燉鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮 1.5 - 2 小時，最后加入適量鹽調味。

蝦仁豆腐蒸蛋

材料：雞蛋 2 - 3 個、蝦仁適量、嫩豆腐 1 塊、鹽、生抽、香油、蔥花

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒腌制片刻。

2. 雞蛋打入碗中，加入 1.5 - 2 倍的溫水，少許鹽，攪拌均勻，然后過篩 2 - 3 次，去除表面浮沫。

3. 嫩豆腐切成小塊，放入蒸碗底部，再倒入蛋液。

4. 蒸碗蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，大火燒開后轉小火蒸 10 - 12 分鐘。

5. 打開保鮮膜，將蝦仁放在蛋液上，再蓋上保鮮膜，繼續蒸 3 - 5 分鐘，至蝦仁熟透。

6. 取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。

在夏季來臨之際，讓我們用這八種“黃金蔬菜”打造豐富多彩的餐桌。它們不僅能滿足我們的味蕾，還能為我們的身體提供充足的營養，讓我們在炎熱的夏日里保持健康與活力。無論是家庭聚餐還是日常用餐，這些蔬菜都能成為餐桌上的主角，為我們的生活增添美味與健康。