端午家宴必備｜八道南方特色家常菜，閃亮你的餐桌

**端午粽香濃，家宴正當時**

端午臨仲夏，粽葉裹香，龍舟競渡，正是與家人團聚、共享佳肴的好時節。南方的端午餐桌，總少不了時令鮮香與家常滋味的交融。

八道經典菜肴，既有傳承的老味道，也有清爽的新搭配，從軟糯入味的荷葉糯米雞，到清熱解暑的冬瓜老鴨湯，葷素相宜，濃淡有致，為夏日家宴添一份煙火溫情。話不多說，食譜奉上，一起用美食點亮節日吧！

一、**荷葉糯米雞**

**材料**：雞腿肉、糯米、干荷葉、香菇、臘腸、蝦米、生抽、蠔油、味精、老抽、五香粉

**做法**：

1. 糯米提前浸泡3小時左右；

2. 雞腿肉洗凈切大塊，用生抽、蠔油、味精、老抽、黃酒、五香粉腌制20分鐘；

3. 干荷葉泡軟，香菇、臘腸切丁，蝦米提前泡發；

4. 熱鍋熱油炒香臘腸、香菇、蝦米，加入雞腿肉翻炒至雞肉變色，烹黃酒去腥，倒出備用；

5. 荷葉鋪開，放一層糯米，加入炒好的餡料，再蓋一層糯米，把荷葉包裹緊實，用牙簽別好，上鍋蒸40分鐘即可。

二、**梅菜扣肉**

**材料**：五花肉、梅干菜、老抽、料酒、八角、姜片、蠔油、五香粉、南乳汁、柱侯醬、海鮮醬、花生醬、冰糖

**做法**：

1. 五花肉切大塊，用灶火燒一下皮毛，冷水下鍋，加姜片、料酒煮20分鐘定型，撈出擦干水分，用牙簽多扎幾下表皮，表面抹上老抽；

2. 熱油七成，下五花肉炸肉皮至金黃，切片后碼入碗中；

3. 梅干菜泡發切碎，炒香后加冰糖、生抽調味，鋪在肉上；

4. 蒸鍋上汽后蒸2小時，倒扣裝盤。

三、**清蒸鱸魚**

**材料**：鱸魚1條、蔥姜、蒸魚豉油、紅椒絲

**做法**：

1. 鱸魚處理干凈，兩面劃刀，魚腹塞姜片；

2. 盤底墊蔥段，魚身放姜絲，水開蒸8分鐘；

3. 倒掉蒸出的湯汁，淋蒸魚豉油，撒蔥絲、紅椒絲，澆熱油激香。

四、**咸蛋黃焗南瓜**

**材料**：南瓜、咸蛋黃、鹽、淀粉

**做法**：

1. 南瓜切條，焯水1分鐘瀝干，裹淀粉炸至金黃；

2. 咸蛋黃蒸熟壓碎，熱油小火炒至起沙；

3. 倒入南瓜條快速翻炒，裹勻蛋黃即可。

五、**筍干紅燒肉**

**材料**：五花肉、筍干、八角、香葉、冰糖、老抽

**做法**：

1. 筍干提前泡發切段，五花肉切塊焯水；

2. 冰糖炒糖色，下肉塊翻炒上色，加八角、香葉、老抽；

3. 加開水燉40分鐘，放入筍干再燉20分鐘收汁。

六、**蒜蓉空心菜**

**材料**：空心菜、蒜末、鹽、味精、食用油

**做法**：

1. 空心菜洗凈切成段，梗葉分開；

2. 熱油爆香蒜末，先下菜梗翻炒30秒，再放菜葉；

3. 加鹽、味精調味，炒至斷生，瀝出水分即可裝盤。

七、**冬瓜薏米老鴨湯**

**材料**：老鴨半只、冬瓜、薏米、姜片、鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒

**做法**：

1. 老鴨剁成塊加黃酒焯水去血沫，薏米提前泡發1小時；

2. 鴨肉、薏米、姜片入砂鍋，加水燉1小時左右；

3. 冬瓜去皮切塊，放入湯中再燉20分鐘，加鹽、雞粉和胡椒粉調味。