甘肅
攪團，正是西北飲食文化中極為重要的一部分。什么是攪團？顧名思義，將食材攪拌成一團糊狀物。這是西北地區(qū)一道特色的傳統(tǒng)美食，也被稱為西北第一碳水硬通貨，在陜西、甘肅、寧夏等地，都能看到制作攪團的街頭小店。
不同地區(qū)制作攪團的原材料不同，最常見的是玉米面粉，還有蕎麥面粉、小麥面粉，最好吃的應(yīng)該是土豆攪團，因為西北地區(qū)產(chǎn)出的土豆質(zhì)量好，淀粉含量較高，做出來的攪團自帶土豆的清香。
雖然在西北地區(qū)的朋友看來，攪團既能當(dāng)飯也能當(dāng)菜，一碗就能填飽肚子，但對外地人看來，攪團僅僅是嘗一口就會放下的食物，不少人嘗過攪團，最大的感想就是口感好像漿糊，吃的是漿水的味道。
而攪團在西北地區(qū)，也被默認是難登大雅之堂的主食，餐廳、飯店很難看到它，街頭小店倒是有專門做攪團的店，或是自家拿出器具來，把蕎麥面粉倒進燒熱的鍋，一邊加水一邊使勁攪動，最后攪成一大坨熟了的面團，倒上調(diào)味汁即可。
攪團能熱吃，也能冷吃，每家每戶的味道不一樣，主要吃的是酸漿水的味道。酸辣可口是最基礎(chǔ)的味道，喜歡吃辣的人多加辣油，喜歡吃酸的人多放酸菜。冷吃是先做好攪團再加漿水，熱吃是先煮湯，然后把攪團切成小塊放湯里燒開吃。
（張耀忠 ）
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