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當城市的繁華讓人感到疲憊，鄉村正悄然成為新的創業熱土。你能想象嗎？

如今，一批別具特色的面包店在鄉村悄然興起，“火鍋進村” 的熱潮也在全國蔓延，甚至連咖啡館都搬進了村落，演繹出別樣的 “村咖” 風情。

這種戰略轉移背后，既有現實的生存壓力，也暗藏新的市場機遇。以下從多個維度分析這一趨勢：

01■

回村開面包店、

火鍋店、咖啡店，火了！

1、一方面，一批開在鄉村的面包店開始在多地冒頭。

如在桐鄉開發區三村村漾隱匿著一家窯大叔窯烤面包店，主打窯烤面包，其面包窯以紅磚砌成，用天然檀香木作柴火，烤出的面包外皮酥脆、內里柔軟。該門店于今年 4 月開業，吸引不少慕名而來的食客。

在桐鄉其他鄉村，還藏著一家薔薇窯烤面包店，店家以老舊木質門框做招牌，標注“這邊有家窯烤面包店” 引導周邊顧客。店內一爐爐現烤面包，搭配一杯葡萄冰美式和熟悉的音樂，引來諸多關注。

類似案例在各地頻現。據齊魯頻道報道，一位 39 歲的山東女子從賣輪胎轉行做面包，將偏遠山村的小院子耗時半年改造成窯洞烤制面包店，高峰期一天接待 300-400 人，不少人因好奇慕名而來。

據襄城新聞報道，襄城區白云村有一家窯遠鄉村柴窯面包房，老板是位曾做空姐的“準 00 后”，2024 年 11 月開店。

400 平方米的庭院采用清新日式風格，供應 60 多種面包，價格 8-20 元不等，每日烤制 300 個，周末生意好時一天賣出 500 個，復購率達 50%。

據相關新聞報道，仙居埠頭鎮西亞村的仙居伊知?溪畔窯烤面包店，主理人錢波將古村落與窯烤工藝結合，傳遞“返璞歸真” 的生活理念。

店內產品包括香菜牛肉恰巴塔、玫瑰荔枝歐包等，均采用傳統土窯工藝制作；還引入漢服體驗、手工 DIY，計劃打造 “康養理想村” 承接企業團建。

為擴展客群，該店將城區店、社區店設為鄉村店自提點，開業 2 個月已建立 6 個粉絲群，目前擁有 3 萬多名 “團員”，復購率高，日均銷量約 300 個，五一期間日營業額破萬元

2、另一方面，全國范圍內，“火鍋進村”現象如星火燎原般不斷涌現。

就拿什邡市洛水鎮來說，有一家華陽串根香門店，已然成為周邊居民競相前往的“打卡圣地”，引得眾多同行紛紛前來觀摩學習。

該店人均消費 40 元，串串的葷素菜品皆以大塊盛放，牛肉尤為新鮮。這里沒有過多高科技手段的運用，長簽 0.5 元，短簽 0.2 元，鍋底費僅收取 15 元，每個油碟 2 元，餐品還可打包帶走，此外，還免費提供小吃和稀飯等。

這家面積達幾百平米的門店，上下共兩層，每日生意異常火爆，300 張餐桌鮮少有空閑之時。

類似的案例，不勝枚舉。據《新安晚報》報道，一位 00 后大四學生與毛畈村合作，開設了首家火鍋店“回村涮肉”。

該店精心選址于毛畈村主干道旁的農戶閑置房屋和院落，由村舍承擔硬件投資，吳夢雨負責運營，雙方按月進行分紅。

店內以炭燒銅鍋為特色，火鍋食材新鮮至極，有各類素菜、羊肚菌、竹筍，還有養殖的黑山羊和黃牛等，這些食材均是毛畈本地農戶精心種植、養殖的。

該店試營業僅半個月，營業額便高達 7 萬元，成為返鄉創業開火鍋店的經典范例。

在抖音平臺上，有創業者 @馬忠福夫婦，分享了自己將鄉村小園改造為火鍋店的全過程。

起初，他們租下院子后，既不知曉如何改造，也不明確經營方向。在網友們的集思廣益、群策群力之下，最終把小院成功打造成民和縣首家喔野火鍋小院。

后續，他們持續在網絡上發布視頻，對小院火鍋進行推廣曝光，積累了大量周邊忠實粉絲。目前，喔野火鍋小院每周客流量穩定在 100 桌左右，一年盈利可達 50 多萬元。

重慶同樣有不少“鄉村火鍋”。例如巫溪縣通城鎮通城村的一家壩壩火鍋店，坐落于大巴山腹地。店內洋溢著濃郁的農家氛圍，老板巧妙地用老鷹茶調制火鍋湯底，還精心推出了不辣不燥且不會糊鍋的紅油湯底。

店內的時令水果均由當地農民種植，此外，還在院壩搭建了小舞臺，并邀請駐場歌手進行表演。

該店開業一年，帶動當地 30 多戶農民銷售農產品，銷售額達 40 多萬元。僅在五一小長假期間，就接待了 100 多桌游客。

今年 2 月，重慶江津永興鎮黃莊村的“花田火鍋”盛大舉辦萬人火鍋節。在 10 畝油菜花田內設置了眾多火鍋攤位。

活動期間，接待用餐人數達 3 萬人次，營業收入高達 200 余萬元，吸引超 50 萬人次游客走進黃莊村 。

3、最后，咖啡館搬進村落，帶火村咖形式。

若說回村創業，最經典的案例當屬于“村咖”。一方面，村咖門店數量不斷激增。最新統計數據顯示，全國有超4萬家咖啡館開在村里。

其次，村咖形式不斷細分。如今年流行的“豬咖”，游客不僅可看豬、喂豬等，還能閑暇時喝杯咖啡，感受鄉土風情。

目前四川都江堰、江蘇宜興、云南麗江、江蘇昆山都涌現了出了各類“豬咖”。如都江堰瀑布豬圈咖啡，重慶北碚的Tǔ Coffee、浙江寧波的村口咖啡等等。

除了豬咖外，不少旅游鄉村也涌現了瀑布咖啡、農家樂咖啡等等，引發一陣熱潮。

02■

鎮鄉火鍋、咖啡、

烘焙面存在不少相似處

我們不妨來做個總結，這些開在村里的面包店、火鍋店、咖啡店，在選址、經營、產品、場景打造、門店裝修、選材等方面，有哪些相似之處。

1、選址方面，依托村落自然景觀，將鄉村限制空間改造成經營空間。

不管村咖還是窯烤面包，在選址方面往往毗鄰山水、田園或特色地貌。如重慶巫溪的壩壩火鍋店坐落于大巴山腹地，結合老鷹茶湯底與院壩舞臺，營造山野農家氛圍；青島“荒度咖啡”藏身櫻桃林間，櫻桃花季時形成花海環繞的獨特場景。

還有重慶北碚區北溫泉街道人民村的棗林里花園火鍋，是其創始人市開了12年火鍋店后，回鄉結合自己苗木世家的優勢，將千課棗園數等綠植環繞的區域改造成了棗林里花園火鍋。

這樣它們對門店的改造也是就地取材，將閑置廢棄的房屋、老舊廠房、豬圈等進行改造，將其盤活成餐飲經營場所。

2、經營模式，政企村多方聯動，將創業者和村協深度綁定。

為了將回鄉創業者深度綁定，在合作模式上，不少采用了“村集體+創業者”的合作模式。如上述“回鄉涮肉”火鍋店，毛畈村負責硬件投資、吳夢雨負責運營的 “回村涮肉”。

還有成都新津天府農博園范圍內的寶墩鎮位于禾下花田野趣餐廳飯鄉創業者女青年周曼則和龍馬村簽訂了租金保底和營收提成協議，完成業績分成共享。

按照協議內容，禾下花田野趣餐廳向龍馬村集體支付每年 15 萬元的租金保底。若餐廳年營業額超過 200 萬，超出的部分，還需額外給村集體提成百分之三 。

部分項目還引入政府政策支持，如青島村咖依托“碧道 + 都市農業” 項目落地。

3、引流方式，通過抖音、小紅書等平臺記錄改造過程與日常經營，形成“云監工”式互動。

如馬忠福夫婦通過抖音積累粉絲，將線上關注轉化為線下客流，每周穩定接待 100 桌；都江堰豬圈咖啡憑借 “土味 + 小資” 反差感，年吸引 20 萬打卡者。

為了提升復購率，將一次性的來客沉淀成粉絲，不少“村落餐廳”開始采用社群的方式，以福利+互動的方式，將游客轉化成了私域會員。如仙居伊知?溪畔窯烤面包店建立 6 個粉絲群，發展 3 萬 “團員”，通過城區自提點擴大覆蓋；

4、食材層面，火鍋、面包、咖啡均以本地原料為核心。

余杭徑山鎮潘板橋村“寵物友好” 村咖，取用附近村民砍來的柴火、農家土雞蛋、本地鮮筍。

上述壩壩火鍋店，食材皆源于本土：時令果蔬采自當地菜園，土雞、苕粉、臘肉、干洋芋片等均為農家直供，構建“田間地頭 — 餐桌” 食材閉環。

不少景點村咖依托區位、氣候、地理優勢，以“農戶 + 基地 + 公司” 模式，開發種植瑰夏、帕卡馬拉、黃波旁等小品種咖啡豆。

更有咖啡莊園與村民達成合作，對咖啡豆實施標準化種植管護、采摘、收購。

5、門店裝修，主打極簡破舊風或保留鄉村原貌，追求真實感。

什邡市洛水鎮華陽串根香門店，無過多華麗裝飾；汕頭新溪鎮“創新土雞火鍋” 店，設于居民樓底商，門頭普通，店內塑料凳、木桌子、紅帳篷相映，既節省成本，又以 “原汁原味” 的鄉村真實感融入環境，讓顧客在消費中感受鄉村質樸。

03■

鄉村餐飲爆發背后是消費需求、

開店創業集體“下沉”的結果

1、從需求端看，消費者正轉向“向下旅游”尋美食、享生活，為鄉村餐飲注入新客流。

此前，年輕人旅游與用餐多聚焦一線城市，熱衷打卡都市景觀與連鎖餐飲，甚至不惜跨城高鐵奔赴一線城市度假。

但疫情沖擊下消費趨于理性，疊加一線城市預制菜盛行，年輕人開始逃離同質化餐飲，轉向煙火氣濃郁的鄉土美食與小眾景點，催生“反向旅游”“反向吃飯” 潮流。他們涌入長沙、南昌、武漢等非傳統旅游城市及四線小城，探尋藏于鄉野的“寶藏小館”。

數據顯示，“五一” 假期縣域酒店間夜均價僅為一二線城市的 50%，但旅游訂單增速呈現“縣域＞三四線＞一二線”的趨勢。安吉、桐廬、都江堰等熱門縣域旅游地訂單平均增長 36%，同程平臺三線以下城市酒店及景區預訂熱度同比漲幅超 100%。

鄉村餐飲隨之爆發：彭州桂花鎮“友人森林面包店” 2024 年接待超萬人次；襄陽白云村 “窯?遠鄉村柴窯面包房” 日營業額破萬；北京房山某村咖開業 84 天單日客流峰值達 700 人；都江堰 “豬圈咖啡” 依托石羊鎮七里詩鄉景區，以 “土味場景 + 咖啡” 模式，年接待游客 20 萬人次，成為鄉村文旅消費標桿。

2、從創業角度，開店創業集體“下沉”，將一線先進理念和品類經營模式被帶進鄉村市場，逐漸拉平城鄉差距。

數十年來，餐飲創業者大多將目光聚焦于一線城市，因其消費者需求多元、消費能力強勁，蘊含更多商業機會。

然而，隨著時間推移，一線城市餐飲增量已趨近飽和，市場競爭白熱化，增量空間幾近枯竭。

對于創業者而言，一線城市的“紅海” 格局下，入場成本高企、同質化競爭激烈，新品牌突圍難度顯著增大。

于是，不論餐飲創業者和連鎖餐飲品牌，開始將目光轉移到下沉市場，不僅扎根縣城，也在小鎮和鄉村區域尋找機會。

如星巴克去年2024年7月，云南普洱滬滇協作普洱星巴克美麗星村店落地占地面積，在還有一家門店位于位于寧波東錢湖的陶簏街區建設村。

而在新疆阿勒泰地區的小村莊，或是山東威海某小鎮的山海邊，都能看到肯德基的身影。

如上述許多案例創始人也從一線城市回來的創業者。有的是一線城市的空姐，反向開了一家窯洞面包館，而有的則是在火鍋行業摸爬滾打17年，敏銳捕捉到了機會，回鄉開了火鍋店，更有大學生畢業便有創業者想法，和村協一拍即合，開了首家院落咖啡館。

連鎖品牌的“下沉”，一線創業者的“反鄉”，將先進的經營理念和品類帶回到了“鎮鄉市場”，并基于本地資源，進行扎根創業者，進而改變著鎮鄉市場的餐飲格局。

一方面，帶來多元餐飲體驗，激發本地消費活力。在過去，鎮鄉市場的餐飲品類相對單一，大多以傳統的家常菜館、小吃店為主。連鎖餐飲品牌的進入以及返鄉創業者的加入，帶來了豐富多樣的餐飲選擇。

另一方面，引入先進經營理念，提升本地餐飲水平。

在店鋪裝修方面，不再是傳統鎮鄉餐飲店簡單、粗糙的風格，而是借鑒一線城市的時尚、舒適設計理念； 在產品品質管控方面，返鄉創業者們注重原材料的選擇，嚴格把控質量關； 在服務流程上，引入標準化服務體系，從點單、制作咖啡到送餐上桌，都有一套規范流程。

最后，帶動本地資源利用，促進產業協同發展。如許多鄉村火鍋店的食材都來自當地農民的種植和養殖。這種模式不僅保證了食材的新鮮度和品質，還解決了當地農產品的銷售難題，從而帶動了農民增收。

04■

“鎮鄉開店”絕非易事

當然，餐飲人扎堆涌入“鎮鄉開店” 絕非易事，至少面臨一系列困境：

1、首先是流量困境。

鄉鎮人口總量遠低于城市，消費需求強度不足。非旅游型鄉鎮日常人流量稀疏，餐飲店鋪客源高度依賴本地居民，客群單一且規模有限，難以支撐持續經營。

2、其次是人才難題。

鄉鎮經濟水平與生活條件難以吸引專業餐飲人才，優質廚師、咖啡師、烘焙師等稀缺。即便招到人才，也常因薪資天花板低、職業發展受限而快速流失。

本地服務人員缺乏系統培訓，服務意識與專業水平不足，直接拉低顧客體驗。

3、最后是手續與政策風險。

餐飲開辦需跨越多部門審批監管，從工商注冊到食品經營許可，每個環節都可能成為“攔路虎”，不熟悉流程的創業者往往耗時耗力。

同時，鄉鎮土地規劃、環保政策調整頻繁，臨河店鋪被要求污水改造、臨街門店因規劃拆遷等情況屢見不鮮，額外成本與經營風險顯著增加。

結語：

當前縣域餐飲市場正處于價值重構期，那些善于將一線城市運營經驗與本地化需求結合的品牌，正在構建新的競爭壁壘。

關鍵成功因子已從"資本密度"轉向"適應深度"，這要求創業者具備更精準的市場切割能力和更敏捷的供應鏈應變能力。

下沉不是簡單的退而求其次，而是需要建立全新的市場操作系統。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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