好吃又健康，這是許多消費者對魔芋類產品的評價。近年來，隨著消費者對健康需求的提升，魔芋逐漸被熟知，這種在中國已經有著近千年的食用歷史，在近幾年，魔芋做成的零食才算是真正深入到消費者的購物車中。

魔芋產業的蓬勃發展正在重塑休閑食品行業格局。以衛龍魔芋爽的市場爆紅為起點，三只松鼠等頭部零食企業紛紛加碼魔芋零食品類布局，產品形態從最初的辣味零食逐步拓展至代餐果凍、主食替代、茶飲小料等多元化領域。在上游企業中，北交所上市的魔芋供應企業一致魔芋業績不斷攀升，在下游企業，從休閑食品企業的年報中可以看出，魔芋產品正在不斷發展壯大，成為業績增長點。

盡管已經被大部分消費者所熟知，但魔芋形成規模化種植的時間并不長。據了解，魔芋的主要產區集中在云南、貴州、四川、湖北等地，另外山東、陜西等北方地區近年來也在逐漸發展適合種植的品種。一位休閑食品企業負責人對新京報記者表示，目前來看，行業的魔芋產量供應并不穩定，這一問題將持續到明年。但隨著全球化采購、行業集中度提升，魔芋產業發展將更加成熟。

食品企業爭相“押寶”魔芋

本是中國傳統農作物和藥用植物的魔芋，正在成為各大食品公司重點“押寶”的對象。

據衛龍此前披露的2024年業績報告，2024年，衛龍實現總營收62.66億元，同比增長28.6%；凈利潤10.68億元，同比增長21.3%，其背后的核心驅動力來自以“魔芋爽”為代表的蔬菜制品業務。蔬菜制品收入達33.71億元，同比增長59.1%，占總營收的53.8%，首次超越辣條成為公司第一大收入來源。

“魔芋爽”的研發靈感源自衛龍研發團隊一次涮火鍋的過程。在此之前，魔芋最初只存在于我國西南地區的餐桌上，例如被制作成魔芋豆腐之類的食物，后來又以“魔芋粉”“魔芋精粉”的形態出現。據衛龍方面向新京報記者表示，2009年3月，衛龍研發團隊在成都吃火鍋時，發現有一道叫作魔芋的素食在火鍋里涮過后分外香辣Q彈、爽滑美味，于是便誕生了以魔芋為原料制作零食的想法。

之后，衛龍研發團隊歷時五年，從最初單純地將魔芋放進真空袋到利用離心機將魔芋脫水，再到運用源自四川地道雪魔芋的急凍蒸煮工藝——將魔芋浸泡3次、5小時以上的-25℃冷凍加上90℃高溫蒸煮，做出了口感“爽脆、Q彈”的魔芋爽。

更多的食品企業正在瞄準魔芋。2023年，“多點開花”的魔芋品類已構成行業競爭態勢。

2023年10月，衛龍升級魔芋零食“小魔女”素毛肚，欲在該品類中創造全新增長極，亦使其產品結構更加穩固平衡。2023年，鹽津鋪子啟動“新中式零食”戰略，基于對魔芋零食風口的捕捉，推出了“大魔王”這一戰略子品牌。魔芋品類銷售從2021年的1.17億元至2024年的8.38億元，3年復合增速達到92.88%，同比大增76%，占總營收比重提升至15.81%。根據鹽津鋪子年報顯示，其銷售出海戰略初顯成效，以魔芋品類為核心的公司產品進入東南亞市場，在泰國市場實現突破，并逐步輻射到全球市場，為中國風味從“產品出海”向“品牌出?！钡於ɑA。同時，口味王緊隨其后推出“魔大師”素毛肚，此外，三只松鼠、良品鋪子、百草味等品牌也加碼素毛肚產品。

根據線下零售監測機構馬上贏向新京報記者提供的數據顯示，魔芋爽（包含素毛肚等產品）品類下，在休閑食品類目中的市場份額占比，從2023年第一季度的0.87%，到2023年第四季度占比達到1.05%后，最高達到2024年第四季度的1.48%，增長較為明顯。

此外，在同樣數量規模的門店中，魔芋爽類目在2023年第一季度至2025年第一季度的銷售額變化顯示，以2023年第一季度的銷售額等于基準值100計算，除2023年第二季度、第四季度以及2024年第二季度低于基準值100外，整體銷售變化呈現上升趨勢，且在最近的2025年第一季度，該指數達到了129.75。

鹽津鋪子方面對新京報記者表示，公司的使命是做健康、美味的品牌零食，魔芋具備健康屬性，又是良好的口味載體，且未來成長空間大，匹配公司的品類戰略。其認為，魔芋代表了未來的健康辣味零食，是更具創新和符合消費趨勢的品類，會逐漸轉化傳統的零食，成為新一代的“休閑零食之王”。

問題

企業扎堆入局導致供需失衡

我國有著上千年的魔芋食用歷史。最早在西漢《神農本草經》已提及魔芋（當時稱“蒟蒻”）的藥用價值，西晉左思《蜀都賦》中“其圃則有蒟蒻、茱萸”明確記錄了蜀地種植魔芋的史實。在我國，云南曲靖市富源縣被譽為“中國魔芋第一鎮”，白魔芋的種植尤為突出；四川盆地則以“金陽白魔芋”和“通江雪魔芋”兩大地理標志產品聞名，涼山州金陽縣被認定為“白魔芋原產地”。

根據國內魔芋供應企業一致魔芋財報顯示，我國是魔芋的主產國和利用最早的國家。長期以來，我國的魔芋加工停留在初加工狀態。1986年，劉佩瑛教授團隊協同西南農業大學（現西南大學）及原航天部第七研究院7317研究所開展產學研聯合攻關，成功研制我國首臺魔芋精粉機，突破制約產業升級的核心設備瓶頸。生產效率的提升帶動了我國魔芋產業的發展，經過三十余年的發展，中國魔芋產業以市場為導向，形成從種植加工到制品開發和市場營銷的產業鏈。伴隨產業化進程加速，國家相繼制定并實施《魔芋精粉》（GB/T18104-2000）、《魔芋粉》（NY/T494-2010）等國家標準及行業標準，標志著行業步入標準化、規范化發展階段，為產業可持續高質量發展奠定技術基準。

魔芋一般將2-3年的根莖作為生產原料，工業化生產經過清洗去皮、切片烘干先磨成魔芋精粉（干法制粉）或者酒精磨漿、濾渣干燥成精粉（濕法制粉），精粉進行溶脹、加堿精煉、蒸煮固化、酸泡中和、冷凍去水形成凝膠，再進行各種調味成為消費者可以即食的美味零食。

而隨著日益增大的需求量，越來越多的企業入局魔芋產品，國內魔芋的供應量不足的問題開始顯現。

根據中國魔芋協會數據顯示，在魔芋應用領域，國內市場消費規模逐漸擴大，魔芋深加工產品的市場逐步被挖掘，近十年年均復合增長率達到26%，但現階段原料種植及出口環節仍占據產業鏈價值量的70%。對比日本等產業化成熟度較高的市場（據日本魔芋協會2020年統計數據顯示，其人均魔芋制品年消費支出達40元），我國當前人均消費水平仍存在顯著差距，潛在市場擴容空間可觀。

但在當下，我國的魔芋產量已經無法滿足目前的需求。魔芋價格受供需關系影響顯著。例如，2023年因供過于求導致價格暴跌，而2024年后需求激增又推動價格翻倍，這種波動直接影響加工企業的成本和利潤穩定性。一位休閑食品企業負責人對新京報記者表示，今明兩年的魔芋原料供應依舊緊張，由于2024年魔芋需求量大增，導致國內現有產量無法滿足生產。上游農業端在看到這一商機后，已經加大了魔芋的種植量，但種植需要時間成本，產量會在2026年釋放。

據君屹資本測算，若以當前我國14億人口的30%作為魔芋消費人口，以年食用精粉0.1kg計算，每年魔芋精粉需求約為4.2萬噸。但當前全球產量約3萬噸，這一原料缺口或將逐漸放大。據方正證券數據顯示，中國作為魔芋主產區，占全球市場比重超60%，幾乎決定了全球市場的走向。

供不應求，就導致魔芋價格在不斷走高。上述休閑食品企業負責人表示，2024年魔芋價格飛漲，以印尼進口魔芋精粉為例，價格從4萬元/噸，已經漲至8萬元/噸。根據農業產業互聯網平臺一畝田發布的信息顯示，近年來魔芋的市場需求大幅上漲，2023年平均收購價在2元/斤左右，而2024年受云南等主產區凍害減產以及出口量激增等影響，價格飆漲一倍，達到4元/斤左右，藥用級魔芋原料價格從20元/斤飆升至100元/斤。根據一畝田平臺行情信息，目前魔芋的產地價格依舊居高不下，部分花魔芋精品能賣到7元/斤。

一致魔芋也在接受采訪時表示，2024年5月至10月，鮮魔芋收購價格持續走高。鮮魔芋價格從約4元/公斤上漲至約7.2元/公斤，漲幅約為80%。2024年魔芋原料價格上漲是由市場供求關系造成的。魔芋下游領域不斷拓寬，例如魔芋休閑食品、茶飲小料等深受消費者歡迎，市場需求迅速放量。今年國內魔芋價格走向，取決于全年實際種植面積、氣候狀況導致的魔芋原料供求關系，現在還難以評判。

國內供應不足，價格上漲，下游生產企業著手采購國外進口原料。衛龍方面對新京報記者表示，公司在印尼擁有魔芋粉加工廠，從印尼農戶手中購買鮮魔芋后加工成魔芋粉，運到國內后發到國內的魔芋爽成品加工廠，加工成成品后，再配送到各渠道。同時，衛龍也會根據品質、價格等情況在魔芋的國內產區進行補充采購。

鹽津鋪子也在打通產業鏈，根據鹽津鋪子方面介紹，魔芋的發展限制在原料，原料要匹配品類的快速增長，需要大企業在產業鏈端引領發展。公司由控股公司打通魔芋產業鏈，在云南、印尼均有魔芋精粉加工基地，再將魔芋精粉發到瀏陽魔芋基地，加工為成品。

國際金融服務公司摩根士丹利研報顯示，衛龍和鹽津鋪子都反映出魔芋制品的產能受限問題。目前這種由需求驅動且供應受限的模式，類似于泡泡瑪特毛絨掛件目前的市場狀態，表明魔芋制品品類仍處于早期發展階段，隨著海外需求的上升，該品類應該會存在需求溢價。

未來趨勢

品類更多元、行業集中度提升

魔芋產品越來越受到消費者喜愛，需求量劇增的同時，行業散亂的問題也在凸顯。目前，產地已經在不斷加大投入扶持魔芋產業。在下游休閑食品企業方面，不斷提升產能，行業集中度也將提高。

中信證券研報顯示，魔芋富含膳食纖維葡甘聚糖，具備低熱量、通腸道以及良好的加工延展性特點，作為一種超級食材在食品領域得到較好的應用。測算魔芋終端行業規模269億元，其中魔芋休食、魔芋素食零食行業規模為183億元、85億元。衛龍魔芋爽破局推動魔芋休食行業過去10年CAGR（復合年均增長率）20%，鹽津鋪子魔芋素毛肚切入加速推動魔芋休食行業規模增長?？春脟鴥饶в笮菔呈袌鲆幠?，未來具備1~2倍增量空間。

以一致魔芋所在的湖北省長陽土家族自治縣為例，“一致魔芋”在這里不僅率先實現技術攻關重大突破，建成全國第一條即食魔芋膳食纖維生產線投入批量生產，產品填補了湖北即食魔芋膳食纖維的空白，還成為湖北省魔芋膳食纖維行業標準的制定者，并參與起草國家農業行業標準。為了讓魔芋產業發展，長陽縣委政府制定了詳盡的魔芋產業發展規劃。通過引進和培育新的抗病品種，規模化魔芋種植的染病率從30%-100%下降到不到10%。

在另一魔芋產地，云南省普洱市景谷傣族彝族自治縣益智鄉2024年共種植魔芋3354.2畝，產值610萬元，示范基地畝均增收0.84萬元。通過“玉米+魔芋”立體種植，每畝可收商品芋2.2噸、玉米305公斤，加上實生籽收入，畝產值可達1.39萬元。林下種植魔芋1650畝，畝產值0.9萬元。

魔芋的種植，在上游產業方面給種植戶帶來不小的利潤。根據一畝田發布的信息顯示，現有的種植情況下，一畝地種子、肥料農藥等各類種植成本約在500元左右，畝產量一般在4000—7000斤，按3元—4元/斤計算，毛收入約12000元—28000元，扣除成本后凈利潤約7000元—23000元。

隨著消費者對健康飲食的關注度提升，魔芋因其低熱量、高纖維的特性，成為健康食品市場的熱門選擇，未來增長可期。據相關研究表明：中國魔芋食品市場持續擴容，魔芋品類的開發趨于多元化，品類滲透率提升、渠道深化、更多品牌加入或將成為未來行業增長的主要動力。魔芋品類也將會隨著國民認知提升，從替代品逐漸轉化到常規品。上游種植業發展如火如荼，魔芋食品生產企業也在不斷提升產量，行業集中度被普遍認為會有所提升。

衛龍方面稱，從政策支持來看，國家通過種植補貼、科技研發、加工扶持等多個維度推動魔芋產業發展，尤其在主產區，各地政府也結合中央政策出臺了更具體的配套措施，助力魔芋成為特色支柱產業；從消費數據來看，天貓魔芋零食2023年復購率同比提升47%，客單價增長33%，說明魔芋產品的消費者接受度正在快速上升；從市場競爭來看，多家零食企業紛紛入局魔芋零食賽道，并在魔芋產品上不斷探索產品開發、口味升級等，為消費者提供更豐富的選擇。

一致魔芋也在回復投資者提問時表示，魔芋行業比較小眾，但也競爭充分。公司判斷行業發展將呈現三個特點：一是精深加工轉型趨勢明顯；二是市場集中度不斷提高；三是魔芋接受度與日俱增。

新京報記者 王子揚 劉歡

編輯 唐崢

校對 柳寶慶