微觀寧夏，有你更精彩

這兩天，一則有關(guān)寧夏60噸小米、玉米糝子等農(nóng)產(chǎn)品滯銷，希望能得到助農(nóng)宣傳和幫助的消息在各個群里流傳。

看完消息，也讓人有些感慨，并讓威記想到了銀川的餐飲菜肴。

說起來，銀川真稱得上是“塞上新天府”、“魚米之鄉(xiāng)”。因為有著得天獨(dú)厚的氣候和地理環(huán)境，使得這里的物產(chǎn)富饒并且品質(zhì)獨(dú)特，富有特色。眾所周知的羊肉，枸杞等就不多說了，像小米、玉米糝子等也是同樣品質(zhì)過硬。

簡單點來歸總，就是銀川的食材多，品質(zhì)優(yōu)，是非常好的烹飪原料，從素菜到肉類，從糧食到瓜果，為廚師做菜提供了優(yōu)質(zhì)的原材料。

比如說，寧夏所產(chǎn)的糧食（包括上述的小米和玉米糝），最大的特點就是甜度夠，糯性強(qiáng)。像小米，煮出來都帶一層“米油”和膠質(zhì)感，口感十分不錯，人們也喜歡煮小米粥吃。還有就是做成“黃米糕”、“粘飯”等。

不過，大概也僅限于此，體現(xiàn)出寧夏的一個吃法單一問題。也體現(xiàn)出銀川餐飲缺乏創(chuàng)新，真是可惜了這么好的烹飪原料。

比如說，現(xiàn)在外出吃飯，感覺菜館菜肴雷同，同質(zhì)化太嚴(yán)重，似乎銀川就那樣幾道特色菜一般。

有人可能會反駁說，以前也創(chuàng)新了很多菜肴，可是反復(fù)下來，優(yōu)勝略汰，人們還是只喜歡點這幾道菜，有什么辦法？

就在今天，威記吃到了從老家寄來的粽子，打開一看，竟然是小米做的！一問，原來是從西北買的。可是威記在銀川沒吃過啊？在銀川吃的粽子，就是蘆葦葉包糯米和棗子的三角粽，口味太單一了。

要是生產(chǎn)粽子的廠商也包小米粽子，這小米還會滯銷嗎？或者餐飲廚師開發(fā)一些和小米有關(guān)的菜肴或者小吃，不也能促銷嗎？

其實，小米的烹飪可能性遠(yuǎn)不止于此。在山西、陜西一帶，小米常被制成"小米涼粉"，夏日里拌上辣椒油、陳醋，清爽開胃；在河北，人們會將小米與紅豆一起蒸成"二米飯"，香甜軟糯；就連南方的廣式茶樓里，也有一道"小米南瓜盅"，將小米與南瓜同蒸，既養(yǎng)生又美味。

或者小米蒸排骨，小米煨海參、各種小米營養(yǎng)粥等，這些都是很好的菜肴。

銀川的廚師們完全可以借鑒這些做法，再結(jié)合本地特色進(jìn)行創(chuàng)新。比如，用寧夏優(yōu)質(zhì)的羊肉湯來煮小米粥，撒上一把枸杞，就是一道滋補(bǔ)的"塞上養(yǎng)生粥"；或者將小米與本地特產(chǎn)灘羊肉一起做成肉粽，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又增添了新意。

其實不光是小米，寧夏其他優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品也面臨著同樣的困境。威記記得去年在鄰省吃過一道"玉米糝子燉土雞"，鮮香濃郁，讓人回味無窮。而寧夏的玉米糝子品質(zhì)更佳，卻很少見到這樣的創(chuàng)新吃法。

或許，這次農(nóng)產(chǎn)品滯銷的困境，正是一個轉(zhuǎn)型的契機(jī)。如今不是要重塑銀川餐飲形象和品牌嗎？當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會可以組織各餐飲企業(yè)，廚師們利用本地烹飪原料，開展創(chuàng)新菜品研發(fā)比賽，媒體也可以策劃一些"舌尖上的寧夏"專題報道。讓更多人了解這些優(yōu)質(zhì)食材的潛力，也為農(nóng)民打開新的銷路。

畢竟，再好的食材，也需要用創(chuàng)新的烹飪方式來展現(xiàn)它的價值。

不然也太白瞎銀川“塞上新天府”的天賦異稟優(yōu)勢了！

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