近日

一位自稱

“11年茅臺集團特聘顧問”的教授

發表“廣東人用開水燙碗令人惡心”言論

視頻在網絡熱傳，引發爭議

視頻中，他稱：“廣東人用開水泡自己的碗筷，非常非常反感。比如你們廣東人每一次吃飯之前，都要把那個經過消毒的碗筷，再用開水重新泡一次，還要把那個塑料紙和泡碗的水，專門拿個器皿來倒在里面，那個場景非常的糟糕……”他還表示：“讓人很惡心吶。”

這番言論引發網友熱議

5月27日

話題#教授稱對燙碗習慣惡心#

沖上熱搜榜，居高不下

5月27日，汪中求在回應里稱，自己當時是在與小伙伴探討飲食行業衛生標準，他覺得經國家指定正規消毒部門消毒且塑封的碗筷，送到餐飲企業后應是讓人完全放心使用的。可現實里，廣東很多地方人們用餐時仍要用開水燙洗這些碗筷，還把撕下的塑料紙和臟水倒在專門器皿里，他用“惡心”一詞，是想引起社會對餐飲行業服務標準提升的關注。他還特別提到，廣東人燙碗這一行為，實則是對餐飲行業衛生狀況的一種批判與“吶喊”，他指責部分網友歪曲事實、斷章取義，惡意剪輯傳播，挑起區域對風俗、文化的反擊，呼吁媒體要有職業道德。

回應視頻發布后，不少網友指出，汪中求既然探討的是飲食行業衛生標準，就不應將廣東燙碗習俗帶入并以“惡心”形容。

支持燙碗的廣東網友

紛紛站出來捍衛自己的習慣

有人解釋

燙碗源于廣東茶文化

喝茶前洗茶具、洗茶葉

儀式感延伸到餐桌

是一種文化傳承

還有人從衛生角度強調

也有其他地區的網友表示

雖然自己不是廣東人

但也喜歡燙碗

也有網友并不支持燙碗

部分網友認為幾秒鐘的過熱水

根本達不到殺菌效果

是“形式主義”和“心理安慰”

有市場監督管理部門

和媒體曾經做過

用開水燙碗的實驗

廈門市場監管局曾開展研究，實驗人員制備了含大腸菌群的污染餐具，用70℃以上熱水沖燙4-6秒，能在一定程度上降低大腸菌群的檢出率，但不能完全殺滅大腸菌群；去除陰離子合成洗滌劑的效果較弱。將沖燙的水溫從70℃升至100℃，陰離子合成洗滌劑檢出率降低8%。

央視一套“生活圈”節目也曾進行測試，結果表明，用100℃的開水燙5秒鐘的餐盤，菌落總數僅比淋洗前下降了不到30%。

南京市場監管部門聯合江蘇某實驗室進行的實驗顯示，當處理條件為水溫80℃、時間為30秒時，菌落總數減少了50%左右。

“科普中國”公眾號曾發文，如果想給餐具消毒殺菌得需要100℃的水，并保持沖洗30秒以上，否則作用不大。但能沖洗表面灰塵，也算是有個心理安慰，用著舒心。

資料圖：工作人員在為喝早茶的街坊泡茶。/佛山市新聞傳媒中心記者洪海攝

來自廣州的美食專家勞毅波曾認為，在廣東的大街小巷，餐前燙碗早已超越單純的清潔行為，演變為鐫刻在地域文化基因中的儀式。

值得一提的是，2024年佛山市市場監督管理局發布的《粵式早茶服務規范（征求意見稿）》中，在“開茶服務”里明確要求，可根據顧客要求提供熱水和水盆，方便涮洗餐具，或為顧客提供餐具涮洗服務，這也側面印證了廣東人燙碗習慣的普遍性與合理性。此前報道→

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來源： 綜合 羊城晚報、廣州日報、中國青年報、科普中國、南方新聞網等

編輯：雷彬