端午節(jié)臨近，你家的粽子買好了嗎？作為上海老字號(hào)品牌，“杏花樓”深受不少市民喜愛。近日，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員走進(jìn)位于浦江鎮(zhèn)恒南路1255號(hào)的上海杏花樓食品有限公司，開展節(jié)前粽子食品專項(xiàng)檢查，保障消費(fèi)者安心度過“舌尖上的端午”。

在企業(yè)生產(chǎn)車間，濃郁的粽香撲鼻而來。工人們正緊鑼密鼓地趕制粽子，將糯米、鮮肉、粽葉等原材料進(jìn)行組合、包裹、捆扎。不久后，這些承載著傳統(tǒng)工藝的粽子將從他們手中出發(fā)，奔赴全國(guó)各地消費(fèi)者的餐桌。

“請(qǐng)出示一下原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和供應(yīng)商資質(zhì)。”現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員仔細(xì)核查了糯米、粽葉等原材料的索證索票制度落實(shí)情況，嚴(yán)防染色粽葉及不合格原料流入生產(chǎn)線。

夏天氣溫偏高，企業(yè)儲(chǔ)藏和運(yùn)輸環(huán)境是否符合標(biāo)準(zhǔn)？執(zhí)法人員走進(jìn)冷藏區(qū)，冷氣撲面而來，粽葉等預(yù)包裝產(chǎn)品正有序儲(chǔ)存其中，以防變質(zhì)；而肉制品等則被儲(chǔ)藏在更為低溫的冷凍區(qū)。

執(zhí)法人員向記者介紹：“根據(jù)相關(guān)規(guī)定，冷藏區(qū)和冷藏車溫度需控制在0—4℃，冷庫(kù)和冷凍車溫度需≤-18℃，現(xiàn)場(chǎng)檢查均符合要求。”

隨后，一箱箱包好的粽子被運(yùn)送到蒸煮區(qū)，經(jīng)過2.5—4小時(shí)徹底燒煮后進(jìn)行真空包裝，再使用滅菌釜125℃高溫殺菌30分鐘。“這個(gè)蒸煮殺菌流程能夠確保產(chǎn)品微生物指標(biāo)可控，達(dá)到出廠要求。”執(zhí)法人員說。

如今，食品生產(chǎn)企業(yè)的“黑科技”亮點(diǎn)頻現(xiàn)。“杏花樓”車間負(fù)責(zé)人表示，在包裝環(huán)節(jié)，企業(yè)配備的X光檢測(cè)儀可精準(zhǔn)識(shí)別毫米級(jí)金屬、硬質(zhì)塑料等異物，大幅提升了粽子異物篩查的準(zhǔn)確率。

此外，“杏花樓”粽子產(chǎn)品的包裝內(nèi)，還放有一包新型可變色脫氧劑。該車間負(fù)責(zé)人提醒：“該脫氧劑遇氧氣會(huì)由藍(lán)變粉，若拆封前發(fā)現(xiàn)脫氧劑呈粉色，說明包裝可能存在漏氣變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，需謹(jǐn)慎選購(gòu)。”

傳統(tǒng)節(jié)日是食品安全監(jiān)管的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。未來，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加大風(fēng)險(xiǎn)排查力度，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，讓“老字號(hào)”在傳承傳統(tǒng)美味的同時(shí)，筑牢食品安全防線。

消費(fèi)提示：消費(fèi)者在選購(gòu)粽子時(shí)，可以遵循“一看二聞三檢查”原則。一是通過正規(guī)商超、品牌門店等渠道購(gòu)買，仔細(xì)查看包裝上的生產(chǎn)許可、日期等信息；二是打開前先聞氣味，新鮮粽子應(yīng)有自然清香，若有酸敗味請(qǐng)勿購(gòu)買；三是觀察粽葉是否干凈無(wú)霉斑、粽體有無(wú)露餡變形，真空包裝產(chǎn)品需檢查是否漏氣，避免購(gòu)買包裝破損的粽子。

來源： 今日閔行