酸奶、果汁等日常食物，經過發酵處理后不僅有著獨特風味，還會“合成”新的營養。不同食物發酵后，到底有哪些好處？

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吃發酵食物

身體收獲幾個好處

多項研究顯示，發酵食品具有多種好處：

抑制腦萎縮

酸奶、奶酪等發酵食品富含益生菌，對于調節腸道微生態平衡和人體免疫功能具有重要作用，雙歧桿菌就是其中一種主要的益生菌。研究顯示，雙歧桿菌可以改善輕度認知障礙患者的認知功能，抑制腦萎縮的發展。

減少炎癥

多吃發酵食品有助減少體內炎癥，改善腸道菌群的多樣性。在各種發酵食物中，酸奶的作用最強。此外，發酵過程還有多種優點，例如增加維生素含量、改善消化等。

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4類食物發酵后

升級了哪些營養？

乳品發酵：適合更多人

酸奶和奶酪是典型的發酵乳品。其中，酸奶在發酵過程中，產生了一系列對人體有益的變化。

• 在乳酸菌的作用下，牛奶中大部分乳糖會分解為乳酸，因此乳糖不耐受者可以選擇喝酸奶；

• 發酵后，酸奶更容易被人體消化吸收，適合消化功能不好的人；

• 牛奶本身就是B族維生素的寶庫，發酵后，這類營養素含量更豐富；

• 發酵產生的乳酸不僅讓酸奶變得酸爽開胃，有助胃腸蠕動和消化液分泌，提高其吸收利用率。

豆類發酵：生物活性高

黃豆醬以大豆和面粉為主要原料，大豆發酵后，黃豆醬中的絕大部分大豆異黃酮變為游離狀態，有效提高了其生物活性。

糧食發酵：易消化吸收

糧食的發酵產物有兩大類：饅頭、面包等面食及醋。

• 酵母可產生多種酶，使面團中的物質變得更易被人體消化吸收，適合腸胃不好的人。

• 醋是由糧食發酵而來。除了醋酸，釀醋過程中還會產生肽、氨基酸以及核苷酸，使醋呈現鮮味。

水果發酵：有助抗氧化

用葡萄釀造的葡萄酒最為典型，果醋是以水果為原料，經酒精發酵、醋酸發酵釀制而成的酸性調味品，兼有水果和食醋的營養保健功能。

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發酵食品的忌口人群

發酵食物雖然進行了營養和口感的雙重升級，但每類食物都有忌口人群。

奶制品

建議選擇低溫存放、糖含量低的酸奶，鈉含量低的奶酪。奶酪脂肪和熱量較高，高血脂、肥胖人士應少吃。

豆類發酵品

比如黃豆醬的缺點是太咸，高血壓患者應少吃，腸脹氣患者也盡量少吃發酵食物。

發酵主食

痛風患者在急性發作期最好少吃發酵主食，但在疼痛緩解或疾病控制階段，可以有節制地食用。

醋、果醋

對于果醋來說，胃酸分泌過多者應少喝。

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